落云回忆录‖煎饼

前段日子看《舌尖上的中国》第二季的第一期，里面有一个关于山东煎饼的介绍。忽然又勾起了自己对于那些五谷杂粮的感慨。简单的工具，做出来的简单食品，传承了许久的技艺，却在工业化的效率下慢慢被我们抛弃。

现在街边超市中，只要在山东，总会有个关于煎饼的货架堆头，华丽的包装，写着山东特产，印着昂贵的价钱，让人望而却步。

其实那些摆放在货架上的煎饼已经不再是原汁原味的手工煎饼了。曾经我有一次侥幸去观看了一个生产煎饼的小工厂，一个破烂的机器，一小时做出来的煎饼都已经赶上以前一天烧火烙出来的数量。而这些煎饼酥软粘牙，少了煎饼的韧性和口感。只能说是保留了煎饼的外观吧。

记忆里的煎饼总是伴着清淡的烟火味。

忙碌了一个秋季的农民们，趁着冬雪未来，天气正好。几个老爷爷搬砖堆砌，用黄泥和砖块搭成简单的灶台，盖上鏊子。就成了最原始的烙煎饼的作坊。

拿出新收的红薯干，碾成粉末，加水和成黏糊的面团（当然也可以用高粱，玉米，小米等）。几家人凑到一起，烧火的烧火，烙饼的烙饼，说说笑笑，趁着温暖的锅灶，便度过了秋收后的那个初冬。

而这些煎饼就有可能是明年一年的食粮：春种时，不及做饭，几个煎饼夹几条咸菜就是一顿饭；秋收时，没空烧锅，几个煎饼，夹半颗大葱便能凑合一天。

烙煎饼时小孩子们也不会闲着，跑前跑后的去收拾一些可以放到锅底烧烤的东西，研究着怎样在煎饼上变个花样。

最常烧的当然还是地瓜，拳头大的地瓜，挑些黄皮的，趁大人不注意，偷偷丢进去，然后在一边巴巴的等着地瓜烤熟。而烧火的婶子们也不会多说什么，用火钩轻轻扒拉一些柴灰，将地瓜掩盖起来，以便地瓜能够受热均匀，不至于一边已经烧焦，一边还未熟透。

当然孩子的母亲通常会吆喝一声，小熊孩子又来捣蛋，也不过是嘴上说说。脸上的笑容里没有一丝责怪的意思。

其实每次烙煎饼前大人们都会去自己的地窖里取出一些地瓜准备着，毕竟烤地瓜的香甜对谁都有那么一丝吸引力的。

当烤好的地瓜被从锅底扒拉出来时，总会引起一阵哄抢，甚至一些嫂子阿姨也会来凑个热闹：“小小子给阿姨吃口行不”？

而抢到地瓜的孩子总会宝贝似的护着：“你自己烧啊，那不是还有”。从而引起自己父母的几句不懂事，邻居们开怀的大笑。

地瓜拨开，散发着诱人的香，轻轻咬一口，甜甜的黏黏的不忍割舍。通常几个地瓜就成这群孩子这天的吃食。而大人们除了新烙好的煎饼，也会在鏊子上烙一些面饼，菜合，然后炖锅白菜，炒盘鸡蛋简简单单的就度过了一天。

烙煎饼一般会烙好几天，毕竟每家都要准备好一年的吃食。一些相距较远的邻居，还会在别人家烙好煎饼后，来将鏊子借走，再去搭一个灶台，冒出一缕白色的烟雾。

那种其乐融融的画面现在再也看不到了，工业化的现在什么食品都可以在超市买到，很多人也就懒得再去烙煎饼了。

有次回家，母亲说中午吃个煎饼吧，晚上咱再做水饺。我拿着那种面粉做成的煎饼实在是没有什么胃口，虽然酥软好嚼，但是吃起来和饼干似的，没有一点自己烙的煎饼那种韧性与杂粮的香甜。

也许我们再也吃不到那种煎饼了吧。

记起在广东的时候，有次有人从老家捎带了一些煎饼过去。我将叠好的煎饼取开，一边吃一边走进办公室。

湖南去的小文员有些呆呆的看着我，当我把煎饼放到她手上时，她才恍然大悟：“这就是煎饼吧？我还以为你拿的是报纸呢”。

我说：“你见过吃报纸的”？她笑了，然后一个下午也没能把我给她的那个煎饼吃完。下班前苦着脸对我说，这东西好吃是好吃，可是我咬不动啊……

是啊，煎饼就像山东的农民一样，朴质而坚韧。没有一口好牙是没办法好好品尝这种最原始的味道的。

小时候的烟火味，在那些冬季里暖洋洋的不肯熄灭，灶上的煎饼摊好，灶下的地瓜埋好，趁着农闲，男人们打着扑克，女人们烙着煎饼，邻居间说着闲谈。将浓浓的故乡画成了一幅优雅的水墨画。

画面上的我们追逐着远处飞远的麻雀，开心的笑着，欢快的跑着，笑着笑着就长大了，跑着跑着，就跑远了……