1、中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
2、元朝以前，中国极少有高度酒，基本上都是类似于现在南方的酒酿一样的米酒，度数较低，所以有古代饮酒数斗，好汉喝了十多斤酒不醉的说法，李白斗酒诗百篇，都是因为酒度数太低，大概类似于现在喝了十几瓶啤酒不醉吧。
3、元朝的时候，蒙古人从阿拉伯人那边学来了蒸馏器，才推广开了白酒蒸馏技术，才有了中国的高度白酒。
4.白酒真正的盛行是在明朝。《本草纲目》中，李时珍将白酒入药，药方有好多种。“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”明朝的时候，白酒也叫烧酒、火酒。
5、清朝是白酒真正盛行的年代，从此酒叫白酒了，很多时候不用杜康指代了，而且现存的大多数中国名酒品牌的历史，都是从清代开始的。当时统治阶级多为满族和蒙古族，北方寒冷的气候，对于烧酒的需求非常大。任何饮料，都肯定跟地理环境和政治经济有密切关系。
6、民国时期白酒采用公卖制度（相当于现在专卖制度，如烟草），政府批发62度以上，民间销售的60度左右，低于60度酒属于假酒！
7、民国时期，由于自南而北的革命，和南方文化远远胜于北方，所以民国最流行的酒是米酒和黄酒，白酒因为性烈易醉，被认为是出苦力的下等人喝的酒。
8、1915年美国政府在洛杉矶举办巴拿马博览会庆祝巴拿马运河的开通，当时北洋政府组织了国内的各种土特产品和轻工业品参展，其中酒是重头戏。河北、河南、山西三个省各自的高粱酒都得了最高奖甲等大奖章，就是现在的河北老白干，山西汾酒，河南高粱酒（河南目前没有一个公司做高粱酒做的特别好了）。
而贵州茅台送展的两款酒，一个得了丙等奖章，因为颜色是黄色的，所以被认为是金质大奖章，一个得了铜奖章，也是黄色的，类似于一个到此一游纪念奖。反正这两奖都不重要，而且兵荒马乱的，贵州后来把这两个奖章都弄丢了。
9、新中国成立的一段时间，众多私营酒厂被公司合营，所以好多品牌都消失了。现在很多的品牌，虽然认祖归宗，其实都是瞎认。一个有名的祖宗，会多出成千上百个没有血缘关系的孙子。比如，茅台酒的正宗之争最严重，什么王茅李茅赖茅，都是扯淡。
10、新中国根据苏联人伏特加的技术改良，提升了北京的二锅头这种白酒类型的档次，度数更低，酒精更纯，出酒率更高，深受劳动人民的喜爱。
11、由于三年自然灾害和长期的备战备荒，酿酒被认为是消耗粮食的一个重大原因，所以大多数的大型酒厂被关停，白酒的度数也逐渐从62度下降到了50度左右，就是为了省粮食。
12、计划经济下，对于轻工业产品的不重视，也是中国白酒行业建国以后长达三十年没有发展，反而是萎缩的原因。除了承担特殊使命的汾酒和茅台酒，上世纪八十年代以前中国几乎没有规模太大的酒企。
13、上世纪七十年代以前，国宴用酒一直是山西的汾酒；后来在周总理的亲切关怀下，才换成了贵州茅台酒。贵州茅台酒多次因为质量不过关受到中央的责备和关切。茅台酒的产量在21世纪以前，从来没超过一万吨。即使这样，遵义全市的高粱，也无法酿造一万吨茅台酒。
14、改革开放以后，中国白酒跟其他行业一样，迎来了腾飞。我敢说，改革开放以前，全国最大的酒厂不如我家现在的酒厂规模大。而现在，全国比我家酒厂大的，大概有几千上万家。
15、白酒的大曲二曲小曲，其实是按糖化发酵剂对白酒分类的：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。②二曲或小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒，比如自酿糯米酒。这个不能算烧酒了。
16、白酒按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦称汾香型、官轩坊青稞酒）白酒。③酱香型（亦称茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。
17、关于香型以前没啥具体的说法。只是因为1979年的第三届全国评酒会上，按不同香型来选拔白酒，这才有了香型的分类，其实并不准确。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。如茅台。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。如泸州老窖。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。如官轩坊青稞酒。
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。如三花酒。
18、1979年全国评酒会没有写其他的香型，后来其他的各种白酒不服，自己给自己弄了凤香型（西凤）、特香型（四特）、芝麻香型（景芝）、董酒（药香型）等等。轻工业部一看这样不行啊，那要是玉冰烧（豉香型）叫肉香型还了得，干脆大家都叫兼香型或者混合香型。所以兼香型白酒非常多，比较委屈啊。其实很多酒的香型标准都是没那么明确的。
19、因为中国真正的烧酒历史基本不超过明朝，也就是四五百年的时间，所以沱牌的900年古窖池，剑南春的唐代宫廷酒，茅台的“武帝甘美之”等等，都是扯淡的，穿凿附会历史来给自己贴金而已，跟真正的白酒历史没有半点关系，都是营销噱头，一笑而过。 所以什么千年传承就更是无稽之谈。
20、蒸馏工艺虽然是蒙古人带来的阿拉伯人的发明，但是地地道道的中国酒依然有我们自己的特色，制曲加上固态发酵工艺为全世界独有，在制造高纯度酒精的同时，发酵产生大量的复杂呈香物质，这同西方蒸馏酒以外部工艺（泥煤，桶陈）增添风味的原理完全不同。
21、白酒的呈香完完全全由其本身的发酵作物配比和固态发酵工艺决定，而陈放能将其香气沉淀，融合，挥发，使其香味的特性更明显。所以酒是陈的香，但是不是说我们家产的官轩坊青稞酒放十年能变成茅台酱香，只是更具有其自身特色的香了。
22、一瓶固态发酵的纯粮食酒好买到，但一瓶固态发酵的陈年老酒很难得到；酒是陈的香，存一瓶酒不仅需要用优质的土陶坛而且还要密封良好打造一个良好的存放空间；存酒必须要存52度以上的经过质检部门检测合格有质检报告的粮食酒；不是所有的陈年老酒都是一瓶好酒。
23、白酒的勾酒技术是中国白酒的一大发明，这对于白酒口味的改善具有重要意义。所谓勾酒，是不同年份的基酒，不同批次的基酒，不同发酵层的，不同发酵时间或工艺的基酒，相互勾调，取长补短，相互融合。同时也用液态酒与纯粮食酒及陈年老酒进行相互勾兑调味；一个好的酒厂一定要有顶级的调酒师，因为这一步是画龙点睛、锦上添花。
24、 早期白酒是蒸馏出来就喝，浓香清香原酒可以达到70度，酱香原酒也可以达到55度以上。在最近几十年里，白酒的主流度数一直在降低，以50度为主。未来应该会更低，以40-45度为主流，跟国外蒸馏接接轨。
25、酒的度数跟是否纯粮食酒之间没有任何关系。对于很多纯粮食酒来说，直接加水会造成有机物的析出沉淀和酒体混浊，我国第一次攻克低度纯粮食白酒工艺（38度）是1980年代张弓酒厂。这也是为什么有些所谓鉴别真假纯粮食酒的指南里，告诉你白酒加水如果有沉淀和酒体混浊就是纯粮食酒，没有就是勾兑酒。这个方法的技巧就在于酒在低温环境下兑水，酒体混浊是粮食酒；清澈就是酒精勾兑酒。
26、 所有的白酒都是“粮食酒”，因为即便是食用酒精也是粮食工艺提炼出来的，只是用的液态工艺，就是增加出酒率而已。真正定义传统白酒的工艺应该叫“固态纯粮发酵”。只不过食用酒精勾兑的酒，口感太差，一定要添加各种食用香精调口感和指标，所以就不能叫“纯粮食酒”了。
27、 固态发酵法的白酒不一定比液态法的好喝。固态法发酵白酒如果对于原料没有精挑细选和工艺没有严格控制，很难控制出酒的质量，比如以前农村的玉米烧酒、地瓜烧，由于原料低劣、工艺简陋，很多人就喝了上头，而且甲醇的含量也无法控制，喝成傻子的也常见。
28、液态法因为发酵工艺的纯粹，所以产生的食用酒精纯度很高，杂醇被抑制到无法检出的水平。如果你喝了一瓶酒，出现严重的不适头晕目眩呕吐等，那么最大的可能是你喝了劣质酒精勾兑酒，或者小作坊低端的固态法白酒。正规厂家出品的勾兑酒、液态法白酒，其口感反而更纯净，不会出现严重的健康问题；不过食品添加剂咱们也喝了不少。
29、喝酒上头跟是否纯粮食酒无关，纯粹跟酒精好坏、食品添加剂和个人体质有关。有人喝食用酒精也不上头，有人喝了粮食酒照样上头，有人今天不上头，明天就上头，可能跟当天下酒菜也有关系；原因非常复杂。
30、以前的中国白酒，因为气温的缘故，由北向南，发酵工艺和复杂程度依次增加。黄河以北几乎没有特别优质的白酒。而华北地区以清香为主，再往南，则到了江淮，以浓香为主。两湖是南北的过渡，以兼香为主。再往南，则到了浓香型白酒和酱香白酒的优质产区四川贵州。中国五次酒评会，除了汾酒，其他所有的中国名酒称号白酒都在地理意义上的南方地区。
31、以前说曲为酒之骨，酿酒的酒曲分：（大曲，小曲，麦曲，红曲，麸曲）一般来说大曲才出优质酒；就是大曲曲药是决定了一个白酒的大致的风格轮廓。这种说法在一定程度上是对的。比如，制曲的温度越高，酿酒用曲的量越大，所产生的白酒香气就越复杂。这也是为什么酱香酒是重口味，同时也解释了为什么五粮液的香味带有一些酱香的特点，原因在于酱香酒利用高温制曲，五粮液的包包曲的制曲温度也很高；同样青稞酒也是采用大曲酿造。
32、在本世纪以前，酿酒业对于温度、湿度、以及水质的要求很高，因为设备条件达不到，所以四川省和贵州省、安徽等气候温暖、水源丰富的省份都是产好酒的地方。比如青海互助也是因为有得天独厚的微生物发酵条件会带来好的酒曲，而且地处高原，原材料环保且无污染的环境和三江源头的矿物质山泉水造就了青稞酒的名声；只因为粮食稀缺和交通不便的缘故而无法铺遍全国市场。
33、现代白酒产业是工业化程度非常高的，白酒的质量完全取决于制酒的原料和高端设备、工艺控制。矿物质丰富的水也不能直接用来酿酒，跟黄河水一样。白酒厂都需要将水净化处理，而现代温控设备（比如空调、冰箱等）的发展，对于发酵的控制更加简单和精确。所以单纯说什么水好酒曲好，这纯粹就是蒙人了，跟祖传老中医敝帚自珍一个道理；优质的好酒还讲究原料，环境，酿酒师技艺等等。
34、白酒的大部分国家标准都是21世纪以后出台的，这之后才有了具体的白酒产品质量严格的控制。所以说21世纪之前的白酒不能说不好，但是基本上没有什么检测手段。
35、酒是陈的香。一瓶陈年老酒存到5-10年喝起来那是真的好；满口浓郁的醇香，从口腔到舌苔都有非常强烈的饱和感和满足感；超过年限之后酒是情怀了，那种酒多数就用来勾兑增味了。
36、某宝上大多数的上世纪90年代、80年代的老酒都是假的，尤其是一些二三线小厂的酒。这些卖家基本上集中在河南、江西，以销售当地小众酒或者沱牌、泸州酒为主。即使是真的，也没有必要买。工艺太差，保存手段太落后，都生霉长毛了，有害细菌都感染到酒体里了（螺旋杆菌）；还喝个P。
37、飞天茅台酒作为家庭理财产品没有任何意义，因为个人收藏的茅台酒出手非常难，卖给回收的价格不会提升太高。而某宝和某东上大量的十几年二十几年的茅台酒都卖出了天价，而且我确认基本假的多。
38、茅五剑的高端白酒陈年二手酒，假货非常多，而且没法认定是假货，诉讼索赔几乎是不可能，所以购买这些高端陈年酒，基本相当于智商交税；还不如自己购买优质的固态粮食酒自己按科学储存，成本小而且自己知道。
39、酒精对身体肯定是有害的，而食品添加剂那就更不用多说了；就好比三块钱一瓶的茶，两块五一瓶的果汁；还是劝你少喝，不信我也没办法；等着后悔那就是医院的事了。
40、喝酒能壮阳这事肯定是扯淡的，没有任何生理上的依据，大概类似于精神上的伟哥。
41、茅台酒不能防止肝癌，但是可以鉴别脑残与否；适量喝酒养生，天天酗酒那是自杀；神都救不了你。
42、汾酒集团跟汾酒股份是两码事，茅台酒股份跟茅台酒集团也是两码事，虽然有公司隶属关系，但是股份就是比集团出的酒更好。
43、酒不能壮怂人胆，任何借酒撒泼、借酒装疯，以酒劝色都是不要脸，这个锅，酒不背。喝酒以后不要脸的人，不喝酒的时候也照样不要脸。
44、喝酒能上瘾有依耐性，跟抽烟一样。如果你本身不喝酒最好就不要喝；它们之间的区别在于敬烟你不会不抽谁都理解你，支持你；敬酒你不会只要喝了第一口，再不喝就得罪一大片。
45、买酒最重要的是渠道，渠道不行，好坏不明。喝酒最重要的是喝开心而不是喝多少，酒逢知己才是真理，除了友谊之外的任何酒局，没有任何意义。
46、白酒挂杯这个事情，基本上都是扯淡，好的白酒也根本不是看挂杯，绝对不明显。明显挂杯的肯定是加了增稠剂的（比如甘油），白开水你多放点白糖或者蜂蜜你试试；比白酒挂杯挂的更好。
47、粮食和曲子酿造出来的酒，滴几滴手一搓就会闻到糟香味（北方人叫醪糟，南方人说酒糟和米酒），酒精勾兑酒没有任何味道；但是销售的规律是一分价钱一分货；你花那点钱买的就是那个货，也绝对是符合国家食品安全的产品；对身体间接性的伤害因人而议因量而议；牛羊肉是好东西，你一顿吃三五斤试试。
48、酒精是无色透明的液体，任何好的中国白酒都是蒸馏产生的；有的酒放的时间再长颜色不会变化；有的时间放长了颜色为微黄；那是因为粮食里头有一种叫“糠醛”的物质发生的物理和化学性反应产生的；经常看到的黄颜色白酒咱们肯定不会用化学色素，这样就低估了中国人作假的智慧了。