四时节令丨戊戌 · 立秋

▲格致堂艺术设计总监——姚韬  绘

立秋，七月节。

踩着盛夏的末梢，不经意间就入了秋。《月令七十二候集解》：“秋者，揫也，物于此而揫敛。”揫，即揪敛，意为谷物开始收敛成熟、草木开始结果孕子。

田间地头禾谷逐渐盈满，树上的果儿正飘散出沁肺的果香，一场耕耘与收获之间的切换正在无声地进行，随着秋风掠过，秋天的丰收被提上了日程。

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|  立秋 · 三候

一候，凉风至。

暑去凉来，此时风不再是暑天中的热风，风起时给人们带来了丝丝凉意。

二候，白露降。

逐渐变大的昼夜温差，让清晨的水蒸汽低温凝结，朝雾起，白露生，秋意凉。

三候，寒蝉鸣。

立秋后，阴气逐渐弥漫，寒蝉尽自己生命之力，在树梢枝头，浩荡出一片清锐的秋声。

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|  立秋 · 报秋

一叶梧桐落，方知秋已至。宋朝时，立秋这天宫廷要把栽在盆里的梧桐移入殿内，等“立秋”时辰一到，太史官便高声奏道："秋来了"。奏毕，一两片叶子瞬即便从梧桐树上应声飘落，以寓报秋之意。

诗云：“云天收夏色，木叶动秋声。”如同草木知春，秋天的细微变化也在于这草木之间。立秋过后，草木收敛起了夏天时的张扬，绿色渐渐褪去过渡至金黄。

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|  立秋 · 晒秋

晒秋的“秋”指丰收的农作物和果实。立秋一过，秋阳便将山村唤醒。生活在山区的村民，由于地势复杂，村庄平地极少，家家户户，便在房前屋后及自家窗台、屋顶搭好长长的木架，再搬出一个个圆圆的竹匾，晒起了秋天的收获。

趁着日头正好，山里采的，地里摘的，赶上什么就晒什么。红的辣椒，黄的玉米，绿的豆角……一年一年，循环往复，将这丰收的喜悦晾晒在秋日里。

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|  立秋 · 贴秋膘

酷热的夏季往往让人食欲不振，一个夏天过去，体重都要掉两斤，所以人们将其称为“苦夏”。一到秋风送爽，胃口大开，自然要好好吃上几顿肉，于是便有了“贴秋膘”一说。

首先是为了补充夏季的消耗，再者则为越冬做准备。每到此时，红烧肉、白切肉、炖肉、烤肉、肉馅饺子……吃货们终于找到了一个可以变着花样吃肉的借口。

四时食单：鲜松茸炖鸡

云南的雨季，是吃菌子的季节，没有什么比野生菌子疯长的七八月份，更令云南人期待的了。而立秋时，恰好是那被誉为菌中之王的松茸出山的黄金时间。

新鲜的松茸用陶瓷刀刮洗，切成薄片，焯水后的土鸡肉加少许姜片小火慢炖，等到鸡肉熟软，再加入鲜切松茸片炖至香味溢出，出锅时撒入少许精盐，一碗补益肠胃的松茸鸡汤就是立秋不可多得的温补。

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