健康饮食专题——三种煮蛋的方法和关键技巧

这次我想跟大家分享一下“煮”这个烹调方法，虽然常用，但是其中也有很多技巧和讲究呢！今天我们就以“煮鸡蛋”为例来为大家进行简单的介绍吧。

煮鸡蛋

煮鸡蛋也是个技术活，操作不好可还是会遇到一些难题的：

1.煮的时间太久。蛋黄质地变粉，特别干噎难咽，尤其小朋友不喜欢吃。蛋黄周围还会出现一圈青绿色物质，是蛋黄过度加热后产生的硫化物，会有一股特殊的味道，算是煮蛋失败的典型特征了。

2.容易煮破。出现蛋白甚至蛋黄都“破壳惹出”了。卖相不好，也算失败了。

今天在这就给大家分享几种不同的煮蛋方法和技巧吧！

白煮蛋

以下是白煮蛋的几点核心要素：

1.水量。没过鸡蛋，避免露出水面的部分蛋清不容易熟透（所以锅可以小一些）

2.温度。如果是刚从冰箱拿出来的鸡蛋适宜冷水下锅，避免出现破裂。常温蛋（冰箱中拿出在常温中放置30分钟以上），可以冷水下锅，也可以沸水下锅。

3.时间。冷水下锅，煮沸后，改为中小火，再计时煮4分钟，捞出后放入冷水使其快速冷却，便于蛋壳脱落。常温直接下锅总计6分钟。

️鸡蛋对温度与煮的时间的敏感会非常直接的体现在白煮蛋上，多一分钟少一分种都会呈现不同的状态：

3分钟蛋的状态：蛋清刚刚凝固，蛋黄几乎还没开始凝固，可以充分流动。

4分钟蛋的状态：蛋清完全凝固，蛋黄凝固了一半，中心非常柔软。（我最喜欢）

6分钟蛋的状态：蛋黄几乎完全凝固，但是蛋黄整体仍然非常柔软，不会出现干、粉的口感。

由于鸡蛋大小、每次煮蛋数量等多种因素影响，最终呈现的结果会略微有些差异，大家可以根据以上三种状态的时间参考，根据自己喜欢的口感来选择。

荷包蛋

煮面条或者煮汤时卧个荷包蛋也是很多人非常喜欢的，如何煮好荷包蛋呢？️这两个的关键点大家要知道：

1.温度。蛋入水时，水不要沸腾（底部开始有微微的小白泡，但并未沸腾），沸汤状态下打入鸡蛋，蛋清就散掉了。

2.力度。轻轻的将蛋滑入锅中，而不是腾空而下。也可以放置在一只汤勺中下锅。
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水波蛋

水波蛋在西餐中用到的比较多，做好后可以放在沙拉、面包上，既好看又可以作为辅助调味酱。所以很多西餐大厨的必备技能之一就是煮出漂亮的水波蛋。

️煮水波蛋核心的要素是水中要有旋涡，煮蛋时间要短，步骤如下：

1.用一个比较深的锅（便于搅出旋涡）将水烧开，然后调为小火，让水保持微微有小气泡冒起

2.加入一汤匙白醋（醋有利于蛋清凝固，便于操作）

3.用勺子在水中搅出一个稳定的旋涡

4.将打入碗中的鸡蛋轻轻滑入旋涡中央（随着水的旋转，蛋清会快速包裹蛋黄形成漂亮的圆形或椭圆形）

5.90秒捞出（不超过2分钟），撒上些黑胡椒调味即可。

鸡蛋越新鲜，越容易成功，水波蛋切开后蛋黄是流动，但大家不必担心细菌问题，蛋黄内部是安全的。如果比较在意可以买可生食的鸡蛋，安全性更高。