177：外婆的炒米

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微友小云妈妈做的炒米非常好吃，曾被儿子誉为天下第一好吃炒米。

记得那是一个下午，一个朋友送了我两袋炒米和一袋盐水豆。回到家，儿子撕开牛皮纸袋，抓了一把炒米，吧咂吧咂，吃完连声称赞。于是我也抓了一把尝尝，松脆、咸香，顿时打开了每一个味蕾的记忆，记忆里小脚外婆的炒米总是能喂饱我肚子里的馋虫。

每年暑假，外婆总会挑着担子到我家来，扁担的一头挂着衣物和扫把（汪村不产竹子，外婆所在的正冲盛产竹子，疼爱母亲的外婆砍下竹枝，扎好扫帚送给母亲），另一头则挂着盐水豆，煮熟的咸鸭蛋，炒米，这些零嘴儿可是为我们姐妹仨准备的。盐水豆咸香适口，咸鸭蛋切开玛瑙一般流着油，炒米金灿灿的。外婆一来，我就有了在小伙伴们面前尽情得瑟的资本了。

暑假里，我也会在外婆家尽情玩上个把月，应了那句俗语“吃在丈母娘家，玩在外婆家”。每每此时，外婆总会想方设法为我准备零食，炒米就是我的最爱。炒米在方言中称为生散米，以区分散米。散米是糯米蒸熟，晒干炒制而成，而生散米是用糯米直接炒制。

清早，外婆用热水泡上三四斤洗净后的圆糯米，浸泡一段时间，笊篱捞出，放入洋瓷盆，依次加入适量的油、盐、白酒，搅拌均匀，盖上一条干净的湿毛巾，任其相互浸润酥软。

下午三四点，小锅灶生起火，火光中外婆的脸明亮红润起来，满头银发似乎也染上了金色的光晕。锅热后，抓一把泡熟的糯米，随手丢入锅中，右手握着炒米帚子，在锅内有节奏挥舞，或是左右来回滑动，或是在锅内画圆圈。洁白的米粒，在高温的烘焙下渐渐变黄。呈金黄色时，外婆左手拿着软篾编织的散米戳，斜着入锅，右手用帚子把炒米扫入散米戳里，顺手倒入旁边的盆里晾凉，动作娴熟，一气呵成。炒完一锅，接着炒下一锅，三两个钟头，外婆都站在灶前，一帚子一帚子地在锅里滑动着。

偶尔我也会央求外婆让我炒一会儿，一锅都没炒完，手臂就酸的不行，更加受不了夏日的高热，只得作罢。干脆在凉爽的天井里，和邻近的孩子捉石子，乏了就去抓两把热乎的炒米，嘎嘣嘎嘣吃起来，全然不顾外婆的“等凉了再吃，小心上火牙疼”。心里想着，牙疼正好可以吃盐水缸里的咸鸭蛋。

有时外婆还会炒上几把黄豆，放进炒米里，米香，豆香混合在一起，酥脆、坚硬，口感层次丰富，嚼着炒米时，冷不丁咬上一颗圆溜溜的豆子，特别有趣。

外婆去世已经二十六年了，炒米的脆香，早已被味蕾定格在二十六年前；那个高大、盘着一头白发的小脚外婆，微躬着腰为我炒制散米时的背影，却是终身难忘。

想念外婆的炒米了，找小云买上两袋，解解馋。

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