纸杯酸奶蛋糕,蓬松细腻又柔软

纸杯酸奶蛋糕,蓬松细腻又柔软,内部的组织也非常完美,而且回弹度也很好

食材表:

鸡蛋2个、玉米油25g、白砂糖20g、老酸奶60g、低筋面粉40g、玉米淀粉12g、柠檬汁几滴

制作方法:

1、先将纸杯放入模具里面,备用

2、鸡蛋清和鸡蛋黄分离,备用

3、另外准备一个碗,倒入玉米油、酸奶,搅拌至乳化,直至看不到油花

4、过筛低筋面粉和玉米淀粉入碗中,搅拌至没有大颗粒

5、把鸡蛋黄倒入碗中,用画Z字形的手法搅拌均匀,直至细腻没有颗粒的状态即可

6、在蛋清里面滴入几滴柠檬汁,开始打发,白糖分三次加入,呈鱼眼状时第一次加入,比较细腻时第二次加入,出现纹路时第三次加入,直到打发至提起打蛋器时呈现三角形的状态即可

7、将打发后的蛋清,舀1/3到蛋黄糊里面去,使用翻拌的手法混合均匀

8、然后将蛋黄糊再倒回到蛋白里面去,同样使用翻拌的手法混合均匀

9、倒入裱花袋,挤入模具,七到八分满即可

10、放入烤箱中烤制,烤蛋糕开裂最主要的原因就是温度的设置,这里提供一些温度设置:110度烤20分钟、140度烤15分钟、150度烤10分钟

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