西红柿炒鸡蛋的正确做法,味鲜可口,既传统又经典,家里人常做

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聊到西红柿炒鸡蛋,可能少不了放不放糖的争论。每个人这道菜的见解各不相同,却偏偏都喜欢这道菜,不少人手中诞生的最早的菜肴就是西红柿炒蛋。西红柿炒鸡蛋也称西红柿炒蛋、番茄炒蛋等,是所有菜肴中最具人气的下饭菜。西红柿普通,鸡蛋也普通,两样普通的食材却有着不俗的营养价值,美白、健脑、抗衰老,诸多标签也让人对这道菜赞不绝口。

正所谓一千个厨子就有一千道西红柿炒鸡蛋,各家各户的做法大不相同。有的人加糖,有的人不加糖,有人家是将鸡蛋炒熟了再放入西红柿进行煸炒,有些人则是西红柿炒熟了再加入鸡蛋,还有人会加入番茄酱来为这道菜增味……随着人们生活水平的提升,口味也是越来越挑剔,但千奇百怪的做法背后,总是能找到最传统的一样。

儿时吃过的西红柿炒蛋,至今记忆深刻,鸡蛋,西红柿,盐,白糖,四种材料一搭配,味道惹人,最是馋人。

西红柿炒鸡蛋(番茄炒蛋)

所用食材:鸡蛋2枚,西红柿2个,油适量,盐适量,白糖适量,清水少许。

第一步,将鸡蛋敲入碗中,放入适量盐进行调味,倒入适量清水(大约鸡蛋液的1/3即可),添加清水的作用在于让炒制出的鸡蛋能够更加蓬松,对整道菜的影响不大,主要影响鸡蛋口感。

第二步,用筷子将鸡蛋液打散,沿着一个方向进行搅拌,速度越快越好,要确保蛋清和蛋黄能够充分混合。

第三步,西红柿洗净后块,西红柿块越小越好,西红柿的皮千万别去,因为番茄红素主要就集中在西红柿皮中,虽然会稍微影响口感,但为了保留营养,真心建议保留。

第四步,起锅热油。为了让鸡蛋蓬松,用油量可以略大于平时,七分热后倒入蛋液,转为用小火,切记这时候不要急于将鸡蛋打散。

第五步,在鸡蛋液即将凝固又尚未凝固的时候,用铲子将鸡蛋铲断成块。

随后盛出来备用,刚凝固就可以盛出,避免炒老,影响口感。

第六步,加入少量植物油,放入西红柿,用中火进行翻炒。

第七步,当西红柿翻炒至烂熟后(炒出红油即可),加入少许白糖调味,有些人反对西红柿炒蛋加糖,觉得破坏了西红柿的口感,但其实,加入白糖可以让西红柿炒蛋这道菜的口感更具层次性,使人人回味无穷。

第八步,倒入【第五步】中的鸡蛋,快速炒匀后就可盛出。

放入适量白糖的西红柿,酸甜可口,西红柿的汤汁与鸡蛋的香味相融合,开胃又下饭,通常来说,一份西红柿炒蛋这道菜就能配下一顿饭了。

— Plutocookie的私房菜 —

西红柿炒鸡蛋这道菜中,关于西红柿的购买一定要留意,西红柿不要选择形状有奇奇怪怪的,要选择圆润鲜红的,通常来说,西红柿越红所含有的番茄红素越高,营养价值也就越高。

在制作西红柿炒蛋时无须再加入其他调料,因为鸡蛋本身就鲜味十足,因此调味料就无须再放。因为饮食习惯,有人不喜欢添加白糖,这些都不影响。如果想增加这道菜的外观,那么可以在装盘后撒些葱花进行点缀。

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