「发霉切掉还能吃吗？」孩子吃发霉的坚果差点酿成大祸

有些人看到食物发霉，就会直接全部丢掉；也有人不舍得浪费，会切掉发霉的部分后再食用。日前就有一位6岁的孩子因吃了存放许久并发霉的坚果而引发了急性肝衰竭。那么究竟哪种做法是正确的呢?有专家针对果酱、芝士等5款食物，分析其发霉后能否继续食用。

根据报道，BBC曾在2014年播出过一期有关食品安全的节目中，邀请了霉菌专家Patrick Hickey，讲解这5类食物发霉后还能否食用。

1、果酱

专家指出，发霉的果酱如果将其发霉的部分刮去，再多刮掉周围的部分，底下的果酱是可以安心食用的。

2、芝士

如果将发霉的部分切掉（要特别小心，器具上不要沾上霉菌），很多芝士如车打芝士（cheddar）和巴马臣芝士（Parmesan），都是可以吃的，因为硬芝士没有霉菌发酵所需的湿润环境，而表面的霉菌一般不会渗透下去。

3、面包

针对面包表面有部分呈小块的白色和蓝色霉菌，专家指出，把发霉的部分切下来，其他部分仍然可以食用，但最好在烤面包机里烤一下，不过他也提出，如果霉菌中有黑色、橘黄色或黄色斑块，这面包就不能吃了，必须扔掉。

4、水果和蔬菜

水果一般比蔬菜保鲜的时间要长一些，因为水果中的酸能控制有害细菌的繁殖。当中虽然苹果的保存时间较长，但若苹果皮破了，细菌就会趁机而入。（过去发生过严重的事件，有人喝了变质的苹果汁而中毒，因为果汁含有一种叫黄曲霉素的有毒物质）

而对于一些在冰箱里存放一段时间的蔬菜，表面已变软、出水，这样的蔬菜最好不要食用。因为这代表细菌已开始在食物上繁衍。（如果吃了这样的蔬菜做的汤，可能几个小时之内你就会感到胃疼，并出现腹泻的症状）

5、坚果

专家警告，坚果发霉格外危险，因为发霉的坚果可能包含黄曲霉素。（这种毒素能积聚在人的肝脏里，导致肝癌。）

虽然霉菌并非全部都有害，但霉菌一般会令食物变质和影响食物整体的品质。故为确保食物安全，除了那些在制造过程中刻意加入的霉菌外，如发现食物有霉菌便应丢弃。