《给母亲做碗酸汤饺子吃》

酸汤饺子

西南地区鲜有吃饺子的习惯,大理同样如此。但母亲爱吃饺子,大都买了现成的皮儿,回家了自己剁点饺子馅儿包完便煮着吃。毕竟不像北方有韭菜、大葱、荠菜等等各种馅儿,花样繁杂,口味多样。

自小喜欢吃酸辣口,其实于我而言,离了辣并不是什么大事,但长时间菜里没点清香的酸味儿,那才叫一个难受。想到这,心里也打定了主意,今年冬至的主角:酸汤饺子。

提前切好蒜末、葱花。蒜末尽量切成蒜泥状易入味,葱花也不宜长段,再备上些许熟芝麻粒。


待锅里的水烧开,饺子便可以下水了。至于饺子,我一般都是遵循“三起三落”之做法,每次煮沸了便往里添半碗凉水,如是反复三次即可。

接着热油,将蒜末、葱花、熟芝麻粒放入碗中,再配上辣椒面。我的辣椒面,一种来自于云南大理的火烧油辣椒,一种来自于东北用来腌制泡菜的辣椒面,各放入一勺。


将锅中热好的油倒入碗中,此刻请享受一下热油与佐料交融时候,发出的“滋滋滋”的声音,那真叫一个香。

待锅里的饺子快熟了,往碗中假如三勺香醋、两勺生抽,搅拌均匀。

接着将煮熟的饺子逐个捞入碗中,最后,再添两勺饺子汤。至此,酸汤饺子,热乎出炉。


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