#开始记日记#815 早上的益母草，中午的鲜牛肉，晚上的鳘肚公

4月26日 星期五 汕头

我的偶像当红网黑黑蜀黍陈晓卿老师在不同的场合说过这样一句话：“潮汕地区是中国美食的孤岛。”前几天在上海一个交流会上，一个汕头籍的年轻人问我怎么解释这句话，陈晓卿老师一向是微言大义，他说的每一句话都有着深刻的历史文化意义和意象，我等愚笨之人是无法正确、准确阐释的。但是面对着很多人，问题来了作为陈晓卿老师学生的我总是要说几句的。于是我说：“这是陈老师对潮汕美食的赞美。”所谓“孤岛”就是有着极其鲜明的特点，以此区别于目前大多数地区口味趋同的饮食趋势。今天在汕头的早中晚三餐就是这句话的例证。

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9点的时候，标哥过来接我们去了田记猪血汤。这是一家开了十几年的摊档。田老板是象棋教练，娶了个东北老婆，随后开了这家猪血汤。十几年，从路边摊开到有了自己的店，两口子悠哉乐哉。每天田老板都是自己去挑选猪血、猪杂和猪肉，，自己处理好，老婆守着灶台，一碗碗的煮出来。

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这就是益母草。按照沈宏非老师的话说就是：吃完“子宫暖暖的。”

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猪血、猪杂和猪肉

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宿醉未醒，来一碗田记猪血猪杂米粉冲味醒脑。

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六年前我就拉过这里。

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这是今天

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岁月真的是把杀猪刀呀，六年的时光让我沧桑许多，还好田记的猪血汤依然是好味道。

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早餐后去标哥工作室喝茶，先是一泡老茶化食，清清肚子迎接中午的牛肉锅，接着再来一泡今年的空谷幽兰，用清新的香气恢复口腔的味道感觉。

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海记牛肉去过很多次了，第一次吃是和张新民老师一起，去的他家的老店，今天来的是金禧分店。在汕头吃过牛肉火锅之后，北京的那些就不用去了。吃过好的就不用吃那些不够好的了，馋了就等着去汕头解馋好了。这就是我对潮州牛肉火锅遍地开花的态度。结果就是风靡一时的潮州牛肉火锅关店潮达到81%，因为离开潮汕地区，很难有人把牛肉火锅做出潮汕味道来。

进店就看见切肉小哥忙碌着，不同的部位不同的刀法，这样才能把鲜牛肉不同部位的口感味道表现出来。

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要了一桌牛肉开吃。按照张新民老师的说法就是一个人平均要吃六盘。因为每一个部位的肉都要尝尝。于是我们几个人的战果就是30个盘子，平均一人4.5盘，差不多600克左右。这里的牛肉没有经过排酸程序，从屠宰到客人嘴里，时间不会超过4小时。这样很好的保持了牛肉的鲜嫩。  ​

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看着白花花一片，吃起来是脆的。

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稍稍烫一下就可以吃了，肉香浓郁。

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午饭后睡了一会儿，被电话吵醒后补写了昨天的日记。17:30，标哥派人接我们去了建业酒家，纪总请我们吃游团吃晚饭。硕大的包房让我觉得今晚又是一顿大餐，看了菜单之后，真是受宠若惊，感谢纪总对我的厚爱。

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今晚的菜单

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雪蛤羹

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鱼饭

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满满一大盘花胶

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青柠鱼肚

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虾胶鱼肚

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大鲍鱼

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每人分一块吃。

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南澳苦瓜

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春菜

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甜品

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今晚的“胶享荟”又让我见识了不少潮汕美食，见识了纪总对花胶（鱼肚）菜式的制作工艺。享受美食的同时，更是深深感受到汕头朋友们对我的深厚情谊。以前在不同的地方也吃过很多次潮州菜，真正对潮州菜有了兴趣、有了感觉，还是因为近几年多次的潮汕之行，认识了张新民老师，认识了林贞标先生，去过东海酒楼、潮菜研究会、建业酒家、富苑饮食，吃过林贞标的家宴，喝过夜糜，吃过街边的粿条，发过一些和潮州菜有关的议论。今天看来我以往对潮州菜的认识理解，实在是太肤浅了，基本上停留在表面上。这次再来，见识了传统潮汕味道，听高人讲解、讲述了潮州传统菜，对潮汕味道有了新的认识和了解。真心感谢建业酒家纪总的款待，在这里吃到了，更学到了。

今天的三餐，都是潮汕味道的典型代表，也只有在潮汕地区才能品尝到、体会到。潮汕地区的地理位置、民俗文化和经济发展等方面的原因，让这一地区的传统习俗、传统味道有着比较纯粹的保留，对于饕客来讲这是件好事，对于汕头的发展来说，就难以有这样的结论了。