啊！包子

包子好吃不在褶上。

话虽如此，可一个包子若长得面目可憎，让人一看就没了胃口，那它做包子就太失败了。可见，“以貌取包子”也是很有必要的。

狗不理包子久负盛名，似乎只要一提到包子，就会想到它的名字，俨然已是包子圈的领军者。只是这样的包子对我辈来说，未免过于遥远，可望而不可及！

我们常吃的包子，从工艺上我们可以将其分为蒸包、煎包、灌汤包，从材质上可分为肉包、素包、豆沙包。

包子的吃法有讲究，不能凉了，凉了吃不出其香；不能太热，热了容易烫嘴。以抓起来不倒手为佳，一口咬下去，里面热汁四溅，充斥整个口腔，那就是一个爽字了得！

包子要比馒头好吃，这是不争的事实，而究其原因，我一直分析研究了很久，最后成果出来了，结论很简单，包子里面有馅儿，馒头里面没有馅儿！

白菜猪肉馅的包子最是好吃，初中那会儿，学校西边有家馒头铺，每天都会蒸上一笼屉白菜猪肉馅的包子，包子不大，扁扁圆圆，一口下去，油汁溢出，肉香扑鼻，那种味道至今难忘！

素馅包子首推韭菜鸡蛋馅儿，韭菜和鸡蛋组合在一起，有种特别的味道，很多人为之倾倒，不过我因为胃口不好，是轻易不敢尝试的。

若是觉得只有韭菜和鸡蛋略显单调，还可以让它稍加复杂一点，比如掺上虾皮、粉条、木耳等，这样就有了花团锦簇的感觉了。

但不管怎么做，韭菜包子还是刚蒸好的可口，一旦过夜放久了韭菜就会化学反应出一种极其难闻的味道。这样的包子是不会有人理会的。

糖包子是包子中的异类，这不仅是指它标新立异的三角形状，就连它的馅儿也是与众不同，既不是肉，也不是菜，而是把一撮红糖包在面里。

至于为何是三角形状，而不是菱形或其他，大概无人做过考究。蒸熟的糖包子饱满有光泽，掰开会有浓稠的黑褐色糖汁，红糖在由固体向液体转化的过程中，让整个糖包子也浸染了一股淡淡的香甜气息。

辛寨的包子很多，有荤有素，有大有小，有的名噪一时，有的历久弥香。这些包子虽然没有“狗不理”那样声名远扬，但在一小片区域内，还是有些影响力的。

辛寨街南头的小笼蒸包，一笼屉九只，小巧玲珑，两口一个，食量大的需两笼以上，我每次一笼足矣！三分肥七分瘦的肉馅，掺上大葱提香，氤氲的蒸汽中，都有包子的味道，在配上一碟泡在醋里的咸菜丝，一碗紫菜蛋花汤，这样的一顿早餐，堪称完美！

水煎包还是独一味的正宗，一个硕大的电饼铛，就那样堂而皇之的支在门口，一锅几十个包子，一个个煎包油亮亮，黄澄澄，一锅包子底下煎的焦黄，薄薄的面皮儿把包子粘到一起，煎出来的香味都能飘到公路上。

老台门做豆腐包子最拿手，我幼时不吃荤腥，对豆腐情有独钟，他家的豆腐包子正合我意，豆腐剁碎略炒，以祛除豆腥气，掺少量木耳，用葱丝姜末提香，蒸熟的包子面皮白皙，吃到嘴里软糯可口。

华兴超市以出售大菜包为主，馅儿足面皮薄，小孩子不宜吃，容易弄破面皮掉一地馅儿，韭菜鸡蛋、菠菜鸡蛋是最常用的馅儿，有一样不好，不论何种馅儿，毫无例外的加粉条，我所不喜。

公路西侧的牛肉包子略显油腻，不过肉馅挺好，一个肉团就是一个包子，咬一口，虽全是瘦肉，却不觉其柴，牛肉味十足！

十字路口北的长合大包子，面软、薄皮、馅多，又大又萱活。刚出锅的大包子，吃也是纠结，吃快了太烫，吃慢了又不忍心，又等不到那不冷不热的时候。

……

由于不是开包子表彰大会，更多的包子就不在此一一列举了。

辛寨过去有许多包子，现在有很多包子，我相信，将来还会有更多的包子出现。

源自【临朐闲谭】