为了吃到暄软的馒头

说起做饭，研究做菜是我的喜好，也乐此不疲。可是做面食却一直是我比较露怯的地方，不论是烙饼还是蒸馒头一直是我的弱项。因而，平时很少做烙饼、馒头、花卷。

可是，前一阵子忽然非常不想吃外面买回来的馒头，也不想吃米饭，只想吃自己烙的饼、蒸的馒头。于是，翻翻网络上关于烙饼和蒸馒头的用料的配比，开始做面食。

一年多以前，做过几次千层烙饼，做得很是成功，一层一层的烙饼酥软可口，这次，准备开始做面食的时候，很想吃这样的千层烙饼。于是，用手机搜索了一下关于这种千层发面烙饼的做法，回忆了一下做法记忆复苏开始做了起来。

做这样的烙饼必须用到酵母，心想家里还有之前做面食买的酵母，只不过这酵母被我拆开包装放在了一个小玻璃瓶子里已经记不清楚过了保质期没有，凭借微乎其微的记忆推算了一下应该有一年多没有用过它了，竭力回忆了一下隐隐约约记得酵母的保质期是两年，心想那瓶子里的酵母肯定没有过期。

准备好面粉、酵母、白糖、温水，和面、揉面、饧面，一会功夫就完成了这些准备工作，兴冲冲地把面静置起来等待着它的醒发。

到了中午做饭的时候，却发现面没有膨大到原来的两倍大，着急做饭也没有多想，就按照烙这种千层饼的方法把饼烙好了，饼子的面皮达到了酥脆的程度可是面饼却不暄软，甚至有点硬。心理不太舒服，想吃的千层烙饼没有达到预期效果，比之一年多前做的烙饼差了十万八千里。但是，我并没有气馁，而是第二天决定蒸蒸饼。

第二天，早早就发了面，为了发好面，揉好面后特意在锅里热了水把装面的盆放进了热水里，加速发面，等到一个多小时后面却一点也没有发起来。可是，还是没有多想，在百思不得其解中蒸了馒头，结果可想而知，没有发面的蒸饼不暄软，吃起来还有点硬、有点发酸的味道。

以前也做过馒头、花卷和蒸饼，整体来说效果还是比较好的，甚至也有做得很暄软的时候，这次接连两次的失败让我的心情再次受到影响。这次，开始琢磨是发面的哪个环节出了问题。

终于想到是出问题的地方只能是酵母，这才开始上网搜索酵母的保质期，这一看才发现酵母的保质期是一年，不是自己认为的两年。可是，我买的酵母究竟过期了没有呢，感觉是过期了，于是，为了再次验证酵母过期了没有，第三天继续蒸馒头，仍然用了瓶子里的那点酵母，事实再次打脸，面依然没有发起来。这次，这馒头有些硬。

为了做出一顿像样的馒头，决定出门去买酵母。那个阶段因为疫情防控小区是限制出门次数的，一天只能出去一次，要凭借出入证才能出入小区，加之上网课，几乎是宅在家里足不出户的。为了买酵母终于走出了家门。

第四天，用新买的酵母，发面做了馒头。这次为了把面发起来，特意买了双效泡打粉，酵母和它双管齐下，这次，面终于发了起来，不到一个小时，面已经膨大到了面团的两倍大，面里面全是蜂窝状，发面终于成功了。

把馒头放到笼屉里，等到蒸的时间够了，打开笼盖，抑制不住喜悦的心，白白胖胖、暄腾腾的馒头终于出现在眼前，面香四溢，吃一口，口感真好。

之后，再接再厉，做了花卷，成功；做了五香千层发面烙饼，太成功。尤其是这千层烙饼，饼皮酥脆，饼芯暄软，吃一口，面饼皮上的芝麻香气沁人心脾。

回想这次做面食的过程，之前三次的失败是自己一根筋导致的，第一次是不知道酵母失效，可是经历了第二次失败后却还是执意第三次用那可能失效的酵母继续尝试，只能是以失败告终。有时候想想，做什么事情如果出现问题了应该善于及时止损，善于及时探究产生问题的根源在哪里，及时调整思路，不能一意孤行，非得碰得头破血流才懂得回头。

发面过程、越挫越勇

刚出锅的饼有点烫手，没摆好

开心！