哪款腊肉是你喜欢的

  腊肉很多人都喜欢吃，特别是经常出差的人，每次进饭店第一个想到的是吃下这里的腊肉看看味道如何。每个地方的腊肉其实都是不一样的味道。

广东的腊肉：采用的是五花肉，放一盘中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

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湖南的腊肉：五花肉，前腿肉都可以先把肉洗干净，沥干水份，用白酒，盐，生抽，八角（掰开成小块）干桔皮（掰开成小块）放入大盆腌制2天。将腌肉放通风，干净的地方，晒2-3天（温度必须在15度以下），先把锅底放上米，米上面撒上糠，放上篦子腌肉放上面。注意一点要小火，烟腊肉最忌讳的是把腊肉熏糊了，那样的肉会有一股糊味。

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四川的腊肉：四川腊肉的做法和湖南还是很相似的，唯有不同的是，西川人喜欢麻辣，在做腊肉也是采用民间传统手工，根据口味不同，做出不同的口味，有的在宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。很多四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制。

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江西的腊肉：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55度。如烘干是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。

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