白Q软嫩 宁波人舌尖上的老底子

近日闲来无聊，重拾《舌尖上的中国》，看到那满满一盘“梭子蟹炒年糕”，突发饿感。年糕与螃蟹、主食与主菜、糯与脆、红与白，飘香四溢、回味无穷。唾液在分泌，身体不受控制得走向厨房。翻箱倒柜，奈何有年糕，却无一个梭子蟹腿。待年糕解冻急匆匆用平底锅煎了煎，撒少许酱油，撒两粒香葱，色香味形皆在，略满足。

说起这个年糕，在我们宁波也算是具有悠久的历史的一大特色了。相传春秋末期吴国大夫伍子胥在慈城作战。他临死前对部下说：“如果国家有苦难，百姓断粮，你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后，他的部下被越军包围，城中断粮已饿死不少人，这时有人想起伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕，结果打了胜仗。原来是当年伍子胥在慈城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此以后，每逢过年慈城家家户户都做年糕，年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。所以，水磨年糕呢在宁波当地真的是“年货清单”里必不可少的食品。

依稀记得小时候一到过年过节家里面就会准备好一袋米，拿到附近老米厂做个几十斤年糕。浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡捣.....老师傅们有条不紊做着一家又一家的年糕。偷摸着待在米厂外面，看着大米焕然新生变成白胖的小年糕。在自家年糕火热出炉的一瞬间，揪那么一块小尖尖放进嘴里，软软糯糯、香香甜甜，感受着年糕黏住牙齿的那种满足感。

“摇啊摇，摇啊摇，摇到外婆桥，外婆请我吃年糕。糖蘸蘸，多吃块；盐蘸蘸，少吃块；酱油蘸蘸吃半块。”刚出炉的新鲜年糕不需要花俏的烹饪处理，蘸糖、蘸盐、蘸酱，淡口的年糕也能呈现丰富层次的口味。

年糕为什么能有如此魅力，除了年糕自身的优势，我想有部分原因还是出在了我们这一群吃货宁波人身上。我们吃年糕呢，花头透，样式多。煎炸炒煮蒸、可甜可咸、可酥可软，搭配不同蔬菜、菌菇、海鲜。宁波水磨年糕，有一万种方式让你沉醉。

最原始的吃法，火烤年糕。就是把年糕在灶上煨一下，焦扑扑、香喷喷的就可以吃了，吃起来外面酥脆可口，里面香糯粘牙，现在都不太常见了。

最豪华的吃法，就是上文提到过的梭子蟹炒年糕了。梭子蟹清洗干净，分切多块，取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉；锅中多放些油烧热放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中，大火爆炒至颜色变红，放入切成片的年糕，调入多一些的黄酒，适量白糖，酱油翻炒，出锅前撒上少许葱段再翻炒两下即可。

最酸爽的吃法，咸齑肉丝年糕汤。有言道：“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪。”选用那黄亮爽口的腌制雪菜，加入新鲜脆口的笋丝以及少许肉丝涨涨油气，三者成汤，加入年糕，酸爽咸鲜，令人无限回味。

最富有诗意的吃法，荠菜炒年糕。春天，各式野味肆意生长。香椿、韭菜、马兰头......众多野菜中，我却独独爱荠菜。清香的荠菜，加上冬笋、香干和年糕，这盘初春小清新，几分钟就能一扫而光。

还有太多太多的做法，大头菜烤年糕、鸡汁年糕汤，年糕干......早餐、点心、主菜甚至是小零食。只有你想不到，没有做不出来的年糕料理。

宁波的水磨年糕啊，一见倾心，你值得拥有！

话说到这儿，我又饿了......