#开始记日记#1202 今天吃辣椒

2020/05/21 星期五 重庆

按照重庆人的说法就是好吃惨了。

露露接我去吃早饭，她说发现了一家比我们常去的那家板凳面还好吃的面馆，带我过去尝尝。

依然是板凳面的形式，露露说他家的红油有特点，香味足。这一点天天吃小面的重庆人理解深刻，我这个外来户只是吃个大概，好吃就行。

煮面

香的就是这个红油

这些都要卖出去

好吃的小面

一溜儿板凳摆路边。

去机场接了翁总，直接去吃中饭。原本我想去九九牛肉馆，让翁总尝尝苍蝇馆子的烟火气。露露说她有一家心水推荐，是她嘴里吃到过的排名第一的苍蝇馆子。一个城市哪里好吃，肯定要听当地人指引了，况且露露又是个资深餐饮人。听人劝吃好饭，汽车三拐两拐，把我们带到了一家小饭馆门前。

餐馆面积不大，六张桌子，露露说这家餐馆老婆炒菜，老公做凉菜，儿子这几年才过来帮忙，忙点前面的事情。几个人等了一会儿，空了一张桌子才进去坐下。刚要点菜，翁总说，别点了，把菜单撸一遍好了。这也是我的想法，和店家说了一声，坐下等菜上来。

菜单，热菜冷菜汤加起来一共十一道，八个人撸一遍正合适。

没过一会儿，凉菜先上来了，紧跟着热菜陆续上来。翁总完整录了一个菜炒制过程，从起油锅到成菜，43秒钟。这一桌菜上齐不过是十分钟的事情。从视频中还可以看出，老板娘是窝油炒，一锅成菜。记得牛金生老师和我说过，以往川菜馆子炒菜都是窝油炒，一锅成菜，这样出来的菜味道香。只是为了追求效率出菜快，现在的川菜馆子很少这样做了。我也觉得这种做法适合小馆子，大型连锁餐厅要是用这种方式出菜，很难适应都市人不求味道只求快速上菜的急脾气。

大份肚条

鳝鱼

大份心舌

水煮肉片

牛肉丝

肥肠

回锅肉

肝腰合炒

快速吃起来

撸完菜单，又加了肝腰合炒和回锅肉，几个人只吃饭不喝酒，30分钟解决战斗，赶紧给排队的人腾出位子。菜好吃消灭掉就是了，这种苍蝇馆子也不是聊天的地方。这餐饭让我有了30年前手里刚刚有了钱，大口快意吃川菜的感觉。这些年吃的讲究了，慢条斯理轻品慢尝的，很难有年轻时吃饭的快意恩仇、恣意汪洋，不怕油不怕腻，只求好吃过瘾。这一餐饭让我找回了三十年前的感觉，只是那时可以吃三碗饭，现在一碗就饱了。

离开家常味餐馆，车上一直在琢磨这种苍蝇馆子对美食的意义。想起陈晓卿老师说过的一段话，很明确的解释了我对这顿午餐的流连忘返：“我们叫它美食，寓意‘美好的食物’。因为不论是充满人间烟火气的家常，还是注入无数人心力的甄味，饱餐一顿后，我们身心感受到的，都是一种欢愉和美好。”

抽烟时和店主儿子聊了几句，青年人说，下半年他就要接替妈妈的工作上灶台炒菜了。我看着年轻人那副厚厚镜片的眼镜，没好意思问出口的是：你学到了母亲几分手艺？要知道这家店两夫妇经营了30多年，一直是老板做凉菜，老板娘做热菜。按照翁总的话说就是“闭着眼睛炒，味道也不会差到哪儿去”，菜单上的那几个菜，已经成为肌肉记忆，随便炒也不会有什么差错。已经32岁的儿子能做到几分呢？

晚上去吃火锅。七点钟到了只能等着，店家说，新鲜牛肚什么时候到什么时候上火锅。等到八点钟，两个黑衣人提着几个大塑料袋回来了，跟进厨房，看到师傅正在处理还冒着热气牛肚、牛肝、牛腰、黄喉等，过了十分钟，火锅上来了，新鲜的牛下水也一盘盘上来了。

这家火锅店不点菜，只配菜，一桌1500元，就那些东西，不管几个人，吃不了可以打包。虽然我有些惧怕辣火锅，可还是想尝尝新鲜牛下水的滋味，于是每样都吃了一些。滋味就是那般滋味，口感却是第一次遇到。鲜、嫩、脆、爽是我以前吃火锅从未遇到过的。就为了这份新奇，这个地方也值得来上一次。

早上的小面，中午的川菜，晚上的火锅，一天吃了太多辣椒，真怕上火，更怕辣了前头辣后头。可是到了重庆不吃辣菜是不可能的，只好自己注意一点，尽量不要太刺激好了。