青梅已经批量上市，不会做青梅酒的看过来

 

李里泡青梅酒的教程

青梅的上市日期会集中在各地的20天左右

广东，广西：四月上旬中旬

福建，云南：四月中旬下旬

浙江，湖北，四川：五月上旬中旬

河南：五月中旬下旬

市场上能买到的大多是七成左右熟度的青梅，青梅比熟梅酸一点，但是熟梅比青梅香，大众大多选择青梅来泡酒。（潮汕地区亦喜选用青梅腌制咸梅，有润喉清肺功效，买多了青梅的朋友，可试试腌点咸梅）假设你只能买到稍黄了的熟梅也可以试试，应该别有一番风味。

糖：传统上，人们主张选用冰糖，因为冰糖的质感脆硬，认为它缓慢溶解的过程能慢慢抽出梅子等内容物的精华。第二据说是冰糖跑出的酒体后味不酸，再者冰糖的透明感给人十分纯净的感觉，惹人喜欢。而本人有个不成文的想法，就是觉得用冰糖能比白砂糖更有仪式感。有人问下红糖行不行？可以的，红糖和蜂蜜都有各自独特的风味，添加到梅酒中都能添加口味的层次感，但记住添加量不能太多，若全部使用红糖，酒体的颜色大概会变成咖啡色，而且会有点浑浊，成色不佳，若全部使用蜂蜜，则性价比不高。而我这次特立独行般地用了白砂糖，试试口感。而且我后期观察了白砂糖的溶解状况，基本跟以往用冰糖泡的是差不多的，都是第二天溶解了一半多点，至于后味，等泡成再试！

基酒：从安全的角度来看，基酒的度数需高于20度，要不然泡酒就变成酿酒了。基酒度数过低有可能会引起发酵，由于两者的温度要求不一，一个不注意以泡酒的方式酿酒，则有可能引发安全卫生问题。

家庭泡酒一般用30度到50度的白酒，蒸馏酒，当然你也可以用无色的洋酒代替，比如伏特加，龙舌兰酒，杜松子酒等。但可能口感不够柔和，有酒精的呛感。我这次是在乡下泡的酒，在市场里买到了价格实惠的30度散装白酒。大家也可以选择国产白酒，国产白酒根据香型可分为浓香型，酱香型，米香型，清香型，兼香型，凤香型等十几种。家庭泡酒一般选择清香型，米香型，这样不会盖住果实本身的味道，而浓香型乍闻之下芳香浓郁却，却容易喧宾夺主，或者跟果实本身的香味一起逃逸私奔。散装白酒的替代品可以选择九江双蒸，丹泉米酒或者桂林三花酒。

配方：

青梅500g

九江双蒸700g(约750ml)

糖300g

九江双蒸600ml/支的度数为29.5%，成品的度数大约16.5度

准备就绪就可以开始制作梅酒了。

1、刚买到的梅子，将有轻微压烂或损伤的部分刮掉，洗干净，去掉果蒂，泡两三个小时去除涩味。

2、梅子捞出，晾干至表面无水分。

3、称好需要的梅子，糖，酒，分别倒入密封罐里头，盖好盖子，切记要密封。

4、置于阴凉干燥处，一个月后，梅酒就基本达到稳定状态了，怀胎三月，佳酒成就。

下面是我做梅酒时候拍下的，来自李里的小米4C☼

倒入可爱的青梅~

 

接着来白花花的砂糖~

 

然后是咕咚咕咚的白酒~

 

加盖密封！

 

第二天的梅酒，糖还剩好多

 

第二十五天的梅酒，也就是今天~基本成色了，泛黄泛黄的~（试了一口，酒体的梅子味不够，但是开盖的时候，香味是扑鼻而来的！）