今日共修

“纯料、一口料、老树茶、无撒面”，这类词语总会让我们有一阵莫名的激动。相比“纯料”直接简单的词义，对于“拼配”我们却有太多误解。

什么是拼配？

茶叶拼配也叫盘茶，是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用，是一项比较难的技术。它需要评茶师通过自己的感官经验和拼配技术，把具有一定的共性而形质不一的产品拼合在一起，为了美形、匀色、提香、浓味等；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求。

茶叶为什么要拼配？

拼配的目的可以概括为12个字：“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。这12个字在六大茶类的拼配中都应用得当。拿普洱茶来说，相较于纯料普洱茶，拼配普洱茶在某些方面更显灵活饱满。

不能随意乱拼

茶叶拼配是提高茶叶品质、稳定茶叶内质、增加产量的方法，茶农每天生产的茶叶数量有限，只有将茶叶进行拼配才能达到量产，并且质量也要有保证。

拼配的茶叶要符合外形相像、品质相符、内质稳定这三个要求！例如成交样是春茶，交货样就不可以是夏秋茶；成交样是单一地区，交货样不应是各个地区的混合茶。

而且要做到对毛茶的原料来源、对毛茶质量情况、对拼配数量多少三方面心中有数。

拼配 ≠ 以次充好

以白茶为例，拼配作为白茶出口贸易的传统加工技术手段，大致分为不同茶山、不同品种、不同级别、不同季节、不同年份、不同萎凋六大类拼配方式。

白茶拼配的出发点是不同产区、厂家茶叶之间的“优劣互补”。不同区域所产的茶叶内含物质等均有不同，加工等人为因素又会造成不同茶叶口感的巨大差异。如果采用合理的拼配工艺，不仅能赋予白茶更丰富的层次感，也会全面提升白茶的综合品质。

当然也有不少绿茶通过拼配（俗称匀堆）来拉平差价，价低成本。

拼配茶是一项技术活

拼配需要天赋，需要经验，需要坚持与勤奋。所谓天赋，喝得出茶味，觉察得到个中的细微不同，想象得出茶和茶拼到一起后的味道，预料得了几年后茶味将会变成怎样，一个合格的拼配师，喝得出茶的现在，看得到茶的未来。而经验，除了对不同地区、不同茶山、不同季节、不同年份、不同发酵程度的茶原料，都会有相应的口感和记忆之外，还要有至少5年的喝茶及制茶经验，否则即便入了门也难有大成。

每一种拼配技术的形成，都是建立在人们对茶认识不断加深和反复拼配实践的基础上，也正是因为有很多制茶人一直致力于全新拼配技术的研究，我们才有机会喝到多类香气、滋味、口感都别具一格的茶。

其实纯料也好，拼配也罢，我们需要的是一种让我们满意的口味，那么就涉及到一个非常好的词“协调性”。不管是纯料茶还是拼配茶，如果做出来的茶品不能达到协调性，那么将会成为一个失败的茶品。

总的来说，好茶本好，不分纯料还是拼配，也不分时间季节。硬要区分，那么，可以总结为：纯料有纯料的魅力，追求一种独特的风格；拼配有拼配的妙处，追求一种“融合”的滋味。