新买的铁锅还没来得及高兴一下，打一个鸡蛋就死死粘住了。
哎~坏了一天的好心情。
大家肯定都有过这样的经历，新买铁锅容易粘锅几乎成了大家的共识了。
也很有默契地买了昂贵的不粘锅。
然而，铁锅只需要一个步骤也能变成非常丝滑的不粘锅。
这个步骤就是开锅！
任何一个新开的饭店都会有一个仪式，叫做开锅仪式。
这个开锅就是让大铁锅变得顺滑，而且不粘锅。
大家从网上也可以看到有很多开锅的教程，今天拾趣君来给大家讲一讲一个万能的开锅方式。
按照步骤来，就能够得到一个不粘锅了。
第一步：洗锅
买回来的铁锅上面是有很多涂料的，是为了防止销售过程中氧化生锈了。
这些图层要洗干净之后才能够使用。
准备一盆热水和洗洁精。
然后用钢丝球或者百洁布，蘸取洗洁精和热水，用力搓洗。
把铁锅里外都清理干净。
第二步：烤锅
我们用洗洁精清洗铁锅其实并不能完全去除铁锅表面的涂层，而且最重要的一个步骤也是烤锅。
通过高温把表面的涂层烧掉后，才能真正去除干净。
具体做法很简单，就是用火来烤。
把燃气灶开中小火。
然后从中间开始往外面慢慢烤。
烤到锅慢慢变色，变成蓝黑色的时候，过度到红色的时候就可以换一个地方了。
重点是要烤得均匀，慢慢烤一定要烤透了才换地方。
这个过程中如果铁锅是有涂层的，就会被烤出来像纸片一样。用铲子弄掉就可以了。
烤完的锅整体会变深色，到这里烤的步骤就完成了。
第三步：润锅
等到前面烤完的锅冷却之后，就可以用猪油或者肥肉来给我们烤完的铁锅进行滋润了。
方法很简单，开小火，然后用夹子夹着肥肉在铁锅里面慢慢涂抹。
多刷几遍，等到整个锅都变得油亮时候就可以关火了。
如果用猪油的话，只要一勺猪油，然后开小火把锅转起来，然后让猪油覆盖到全锅就可以了。
最后再静置几分钟就可以了。
第四步：再洗锅
润完的大铁锅等到冷却之后，就可以清洗了。
同样用洗洁精和热水来清洗。
清洗干净之后，上锅用小火把多余的水分烤干。
到这里，一整个开锅的过程就搞定了。
开完的锅怎么维护？
不是说开完的锅就永远不会粘锅了。
而是我们日常生活中要记得经常维护一下，方法也很简单。
只需要两个步骤，那就是洗锅和润锅。
平时炒完菜洗完锅一定要晾干，可以倒扣过来，这样不会有积水，不容易生锈，开锅的效果也不会打折扣。
或者，洗完锅把水沥干后，刷一层油在锅内同样也可以起到保护铁锅不生锈。
这几种情况最容易粘锅
①炒菜的时候，油太少。尤其是煎鸡蛋的时候，如果油不够的话，还是容易粘锅的。炒肉的时候也一样，在没有出油的情况下，会很快粘上一层。到时候清理起来就很麻烦了。
②淀粉高，蛋白高的食物最容易粘锅。例如我们炒土豆，炒面条的时候，油一定要多一些才不容易粘锅。淀粉容易糊化，蛋白质70℃就凝固了。所以温度一高粘锅就更加容易了。
③炒菜时候用大火。想要不那么容易粘锅就一定不要用太大火下锅。大火时候，锅体比较热，那些容易糊的物质就更加容易粘锅了。
无油煎鸡蛋是怎么做到的
之前抖音上有一段很火的视频，那就是一个卖锅的老汉，在不用油的情况下，煎鸡蛋。
不仅不会粘锅，而且能够在锅里面非常丝滑的滑动。
这是怎么做到的呢？
那就不得不提一个现象了——莱顿弗罗斯特效应。
指液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸气层的现象！
把一滴水滴到炙热的铁板上，水会滋啦一声然后就沸腾，然后蒸发掉。
但是当铁板达到了莱顿弗罗斯特点的时候，水滴就会产生莱顿弗罗斯特现象。
水珠不会迅速蒸发，而是落到了铁板上后，像悬浮起来了一样（表面形成水蒸气托起水滴），能够在炙热的铁板表面运动。
所以可以看到水珠在铁板上滚动而不被蒸发掉的情况。
同样，我们看抖音的时候，老汉无油煎鸡蛋也是这个原理。
当鸡蛋打进炙热的铁锅里面的时候，在接触到铁锅那一刻，鸡蛋表面的水分迅速形成水蒸气，托起了鸡蛋，就能够在铁锅里面丝滑的运动了。
我是拾趣君，今天你学会开锅了吗？
感谢阅读和支持！