绿茶
又称不发酵茶，是历史上最早的茶类，有3000多年的历史。
绿茶在加工制作时，利用高温湿热来破坏鲜叶中酶的活性，迅速阻止了茶叶中多酚类成分的氧化，从而有效保留了茶鲜叶中的天然物质，茶多酚咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右。
绿茶的分类，有蒸茶炒青烘青和晒青。
绿茶的功效可抑菌消炎，降血脂，防辐射，抗癌。
以浙江，安徽，江西三省产量最高。
红茶
红茶的发源地在我国的福建省武夷武夷山茶区。称为正山小种属于全发酵茶。
红茶是在绿茶的基础上经过发酵，制成既适宜的茶树新芽为原料，经过杀青，揉捻，发酵，干燥等工艺制成，制成的红茶其血液中的茶多酚减少90%以上，新生出茶黄素，茶红素以及香气物质等成分。
红茶分类，功夫红茶，小种红茶，红碎茶等。
红茶的功效可清热解毒，养胃利尿，提神解疲，抗衰老。
乌龙茶
又名青茶是中国茶类中具有鲜明特色的品种，由宋代贡茶龙凤饼演变而来，创制于清朝雍正年间，以其创始人苏龙而得名。
乌龙茶属于半发酵茶类，其发酵程度介于绿茶和红茶之间，结合了绿茶和红茶的制法，基本工艺工程是晒青，晾青，摇青，杀青，揉捻，干燥，使其既具有绿茶的清香和花香，有具有红茶醇厚的滋味。
乌龙茶的功效可去油消脂，健美减肥，放癌，抗衰老。
乌龙茶的主要产地在福建的闽北，闽南及广东，台湾三个省，品名有铁观音，黄金桂，武夷，大红袍，武夷肉桂，冻顶乌龙，闽北水仙，奇兰，本山，毛蟹，梅占，大叶乌龙，凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞，台湾乌龙等。
黄茶
是我国的特产，茶类属发酵茶类，历史上最早的黄茶出自茶芽天然显现出黄色的茶树品种。
制造黄茶的杀青，揉捻，干燥等工序与绿茶制法相似，关键差别就在于闷黄的工序，将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好货堆积后，以湿布盖之处是茶杯在水热作用下进行非酶性的自动氧化形成黄色。
黄茶的功效，可杀菌消炎，调节脾胃，防癌抗癌。
按采摘芽叶范围与老嫩程度的差别，黄茶可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶三类。
花茶
又称熏花茶，香花茶，香片是中国特有的香型花。花茶，始于南宋已有几百年的历史，最早出现在福建，既有茶叶的爽口浓醇之味，又兼具鲜花的芬芳馥郁之气，深得偏好，重口味的北方人喜爱。
花茶窨制是利用茶叶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，待茶将香味吸收后再把干花筛除，花茶奶成最常见的花茶是茉莉花茶，普通花茶，都是用绿茶作为茶胚，也有用红茶或乌龙茶制作的。
花茶的功效可平肝润肺，理气解郁，养颜排毒
白茶
白茶为中国六大茶类之一，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶早在唐代即有记载，相传原产地为福建福鼎县太姥山。白茶有着较强的健康养生功效，为海外人士所认知的不可多得的茶中珍品。
白茶属于轻微发酵茶是我国茶类中的特殊珍品，其制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，因此具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶的功效可解毒降压，防暑退热，抗氧化。
白茶为福建的特产，主要产区在福鼎，政和，松溪，建阳等地。基本工艺是萎凋，烘培（或阴干）拣剔，复火等工序。白茶因茶树品种先也采摘的标准不同，可分为叶茶（如白牡丹，新白茶，贡眉，寿眉）和芽茶（如白毫银针）两类。
黑茶
黑茶是我国的特有茶类，最早的黑茶是由四川生产的所用原料较为粗老，为适宜运输而将绿毛茶蒸压成团块，长时间的堆积发酵是毛茶色泽由绿变黑，其叶片多呈暗褐色，故而得名。黑茶是少数民族的生活必需品之一。
黑茶属于发酵，茶初制基本工艺是杀青，揉捻，渥堆和干燥四道工序。加工出期以杀青或炒青钝化茶叶中的酶氧化作用，而后的渥堆发酵在促使微生物产生氧化酶完成与茶多酚的氧化反应，从而造就出其浓重的色度与口味。
黑茶的功效，黑茶可消食减肥，解油去腻，调节肠胃。
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，黑茶可分为湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶和滇桂黑茶，在我国云南，四川，广西等地广为流行。
普洱茶，
普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称。由于云南常年适宜的气温及高地土壤养分丰富故事的普洱茶的营养价值颇高，被国内及海外侨胞，港澳同胞当作养生滋补的珍品。
普洱茶选用优良的云南大叶种的鲜叶制成，外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。产普洱茶的植株又名野茶树，在云南南部和海南均有分布，自古以来在云南省普洱县一带集散，因而得名。
普洱茶的功效可解油去腻，消脂减肥，降压防癌。
普洱茶历史悠久，明清时期曾盛极一时，传统制作工艺分采茶，杀青，揉捻，干燥，筛选，制形等工序，从加工程序上可分为直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普两类，其中熟普具有药理作用，因而“有品老茶，喝熟茶，存生茶”的说法。