《风味人间：至味在身边》读后感

这是一本涉及人文、历史、美学与艺术的美食文化书籍，也是纪录片《风味人间》第二季授权图书。作者陈晓卿与团队18400小时遍寻全球奇绝美食，讲述了8类食材和70个美食与人的温暖故事，字里行间带读者阅尽生活滋味。作者选取了精准的内容切口，通过“甜蜜缥缈录”、“螃蟹横行记”、“酱料四海谈”、“杂碎逆袭史”、“鸡肉风情说”、“颗粒苍穹传”、“香肠万象集”、“根茎春秋志”这八大富有江湖感和故事性的主题，经由食材这一窗口，全景式呈现人与食物、人与人、人与世界的关系，带领读者理解全球不同文明饮食文化的差异。（以上摘自百度）

陈晓卿的记录片拍得非常有创意和情怀，他的文笔我也非常喜欢，在他的文章中，跟着食物的脚步，能了解到很多和食物相关的人文、历史、市井故事等等。本来我去图书馆是打算借他的那本《至味在人间》，然而找来找去找不到这本书，只好借了他的另一本《风味人间：至味在身边》。

《风味人间：至味在身边》其实相当于一本带解说文字的摄影图册，图多，字少，也有些看头，聊胜于无吧。

《风味人间》曾有另一个名字——《撞食记》。这个古灵精怪的名字，来自节目的总顾问沈宏非，取意源自撞色或撞衫，有一种不失尴尬的会心——正如人们在面对美食的时候，既有相互瞧不上的智慧，也有心有灵犀的不谋而合和异曲同工。

下面说说书中我印象深刻的一些食物。

第一集，《甜蜜缥缈录》

在这一集，我知道了一个词：“猎蜜”。

喜马拉雅山下的昌泰尔族人，在悬崖峭壁上的两百米高空，没有任何防护与喜马拉雅巨蜂对抗，以获取崖蜜，这是真正的“猎”啊。

蜂蜜是人类早期最珍贵的甜味来源。正是从蜂蜜里，我们的祖先获得对美味的初始体验。

第二集，《螃蟹横行记》

这一集，讲了世界各地的人对不同种类的螃蟹的不同吃法。配上图片，真是让人越看越馋。

在威尼斯，当地人吃一种软壳蟹，在春秋两季的时候，螃蟹会蜕壳，刚完成蜕壳的蟹，外壳十分柔软，几个小时后，软壳就变硬，回归正常。

当地人就抓住这个瞬间，将这种软壳蟹裹上面粉油炸，炸过之后，外壳酥脆，内里松软，还有微微的爆浆。（不知有没有机会去尝尝这道菜。）

第三集，《酱料四海谈》

这一集，讲的是世界各地比较经典的酱。

中国的经典酱料非常多，比较常见的就是涮羊肉的天然绝配——芝麻酱，以及川菜的加持——豆瓣酱。

对于另一种大众酱料——辣椒酱，则归属给了墨西哥，毕竟墨西哥的辣椒也是非常有名的。

第四集，《杂碎逆袭史》

这一集，给传统意义上上不了台面的杂碎做了个专集。

对于杂碎这种食物，喜欢的人是真喜欢，不喜欢的人也是真不喜欢。

杂碎属于一种剑走偏锋的食物，比如肥肠，它部位特殊，口味独特，有人寻味而来，却也有人知难而退。（喜欢肥肠！）

同样，羊杂也是某些人的爱好，上不了正式的宴席，却是私下独享的美味。

杂碎中的逆袭，鹅肝，则已经成为一种昂贵的食材，口感丰腴细腻，鲜美醇香。

第五集，《鸡肉风情说》

鸡肉是一种神奇的食物，它跨越种族和地区，成为人类饮食中的世界语言。

中国最北方冬天的小笨鸡炖蘑菇，非洲烈日下的碳烤马拉松鸡，韩国的炸鸡，淮北宿州的烧鸡，四川的鸡豆花，法国的布雷斯鸡，海南的椰子鸡……

全世界每年有超过600亿只鸡被端上餐桌，是人类最重要的肉食来源。

第六集，《颗粒苍穹传》

颗粒是指生命初始的形态，比如鱼子，鸡蛋，虾子等等。

最普通的鸡蛋，在中国可以做成灌蛋，小心又快速地把肉放到蛋黄的内部并保证蛋黄不破。在英国，则有与灌蛋不谋而合而又截然相反的版本，是将半熟的鸡蛋外面裹上肉馅油炸。

这有趣的“南辕北辙”，体现出不同地区的人对待食物有不同的智慧，这里面也包含着他们各自的人生哲理。

第七集，《香肠万象集》

香肠也是普遍而又受欢迎的食物之一，它的制作方法之中，融入了各个地域的奇思妙想、不同的传统与喜好，香肠也因此有了丰富万象的味道。

中国的广式香肠，川味腊肠，泰国的酸香肠，意大利的萨拉米，德国的白肠，匈牙利的曼加利察猪肉肠……香肠的风味，依赖于时间的再造，时间流传之间，香肠的味道变得更加悠长。

第八集，《根茎春秋志》

在黑暗的泥土之中默默生长的根茎，却对人类的饮食世界有着重要影响。

几乎无人不爱的土豆，跟肉炖，素食，做成泥，制成粉条……不论怎么做、哪一种形态，都是美味。

大蒜也是四海八荒皆受欢迎的食物，因其独特辛辣的口味，浓烈的气息，经常成为菜品之中的“灵魂担当”。（啊，这时节新蒜已经上市了！）

另一种根茎食物，姜，以鲜明的滋味，雄踞调味品榜首。姜不仅是烹饪中的调味核心，还能成为甜品姜撞奶中的点睛之笔。（新姜也快上市了！）

根茎，是从泥土中生发出的人类的口味之福。