今日的午餐~无奈食材不凑手，简简单单做了一道蒸鲜椒鲷鱼

一晃又到了午饭时间。有几天没出门了，家里的库存几乎空空如已。本以为这餐只能煮面凑合，不想打开冰柜，在犄角旮旯里居然还能扒出一袋鲷魚块。搜寻蔬菜框还找到前几天剩下的一颗青线椒，四颗红小米辣。哈哈，正好做一道简单的鲜辣蒸鱼~蒸鲜椒鲷鱼。

本人的蒸鲜椒鲷鱼

鲷鱼，又名加吉鱼、真鲷，是一种春天里的海洋珍贵鱼类，无论是在中餐，还是在日韩料理亦或西餐中，鲷鱼都能畅行餐桌。

鲷鱼图示

日本人酷爱鲷鱼。这不仅因为鲷鱼的肉质鲜美细腻，更是因对鲷鱼的珍视。日本有句俗语：“就是坏了，也还是鲷鱼。”意思是可以比拟一个教养好的人，即使落魄了，品性也依旧是好的，或者寓为“瘦死的骆驼比马大”的意思。可见其珍贵。

之前我对鲷鱼并不甚了解，只知是比较好的海鱼，也并没有像求岩鲤、江团、肥头那样专门托人寻之。年前一次逛沃尔玛，想想给春节屯点食材，顺手就捡了几袋分割后鲷鱼块。

这就是美如少女的樱花鲷

在众多海鱼中，鲷鱼算是非常奇特的鱼种。鲷鱼是变性鱼，它会因春天的到来而娇媚，也会随春天的到来而衰退。鲷鱼在春天产卵前是雌性，这个时候的鲷鱼在日本被叫作樱花鲷（红鲷鱼）。看看，这名称是不是很有少女青春媚艳的意思？但是，鲷鱼在产卵后雌鱼却会立马变成公鱼。啊啊，太匪夷所思了吧！！！据说这是因为产卵后雌鱼体内不再分泌雌激素，生殖器就退化了。难怪日本人在婚礼结庆之际，一定要有头有尾完整的鲷鱼，意为“有始有终，人生完满”。新年、结婚、宝宝周岁则少不了整条的樱花鲷。

烤鲷鱼

我想，我买到的这几块鲷鱼块一定不是美如少女的樱花鲷。这不仅因为鱼鳞不是红色，还缘于樱花鲷不会如此便宜！

香煎鲷鱼

鲷鱼有很多吃法，各地不一。古法烧鲷鱼是不去鳞的。日本渔民的吃法更原生态。他们会在锅里放很多水，大量的清酒，将新鲜鲷鱼直接入锅，煮熟后起锅，筷子将鱼肚拔开就开吃，真资格的白水鲷。不过，比较畅行的还是香煎、油炸、干烧和清蒸。在日本，多见香煎鲷鱼和鲷鱼天妇罗。在中餐中，则惯用先煎后收的干烧和清蒸烹法。就我个人而言，很喜欢中式制法。因为我喜欢干烧鱼的那种干香浓稠的味和清蒸创造出的鲜嫩细腻肉质和舌感。

清蒸鲷鱼

蒸，是中式烹饪制鱼最常用的手法。粤菜擅长清蒸，川厨除清蒸外，更会加入一些川菜元素，对味型进行创新和丰富。我偏爱香辛鲜料的味，所以做鱼时爱用鲜辣椒、青葱、鲜藤椒、鲜芹等食材作为辅材。

本人的蒸鲜椒鲷鱼

蒸鲜椒鲷鱼的简单制法：青红鲜椒切粒，香菜切厘米长短节，香葱改葱花，生姜切丝，蒜斩碎粒。鲷鱼解冻，料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱节腌制15分钟后上笼旺火蒸七八分钟出笼，捡去姜葱。架锅热油，入青糍粑辣椒、鲜藤椒、蒜粒炒香，入青红鲜椒粒、香菜段，调入鸡精，趁热浇盖煮蒸鱼块，撒上香葱，点缀香菜叶即可。

配搭的清水芥菜汤

外加清水煮芥菜，一青一红配搭成就了美美的一餐，也为连续多日单调的宅生活增添了多彩的颜色和内心快乐！