财神爱欢乐——您的菜15分钟内上来

　　今天又说上菜的事儿，而且还是以前谈过的“大娘水饺”，我声明没拿大娘水饺的广告费，这个15分钟内上菜和昨天的“菜马上就来”的最重要区别就是：他们真的做到了！

　　每次去餐厅吃饭我都会刻意的去注意服务员的一言一行，我知道他们都是培训过的，所以总是希望仔细观察来反推他们受过什么样的培训。这个过程看起来有点无聊，但是等着上菜的时间本来就很无聊，找点事干干也无可厚非哈，推荐大家试试。

　　回到话题本身，他们真的在15分钟内把饺子给我送来了！好好想想的话，如果他们的服务员送菜很懒散，不是时刻待命，那么即使后厨把饺子煮好了也只能放在案板上空等，只有高效的安排每个服务员，让他们保持注意力集中，一旦有饺子煮好，立即就给送去，才能达成先前的15分钟承诺。

　　怎么送也是有讲究的，比如这个客人是13分钟前点餐，而另一个客人是2分钟前点餐，那么即使2分钟前的饺子先熟（比如素食饺子容易熟），也要把宝贵的时间留给13分钟那位，不能因为时间耽搁在往返途中而使得一位客人2分钟就拿到了饺子，而另一位则超时，要知道，超时就是失信，是对承诺最大的破坏。

　　怎么下饺子也有讲究，比如两个客人都点了“白菜猪肉”，就要把他们的饺子一起煮，哪怕有个一前一后，也要稍等片刻使得可以一锅烩的食材尽量的一锅搞定，这尤其节约时间，问题是：等几分钟既能不至于超时又能合理的一锅烩呢？

　　怎么点饺子也有讲究，假如服务员让全体客人全点同一种饺子，那么抄起一个大锅，2分钟内给你把饺子送来都是毫不费力的。但是这不现实，客人的口味是不相同的，不过越是趋于集中和种类控制，越是能有利于达成15分钟承诺。如果你发现点餐的服务员总是推荐你一些固定的品种，你就知道是为什么了！

　　怎么配送饺子也有讲究，什么时间段安排多少人上班也有讲究等等等等，你会发现一个15分钟承诺几乎把整个服务流程规范了个遍，在任何一个细节上掉链子，都会导致功亏一篑，我总结这样的过程为：“承诺驱动”！

　　准确的说，上述的过程是“外部承诺驱动”，是通过给外部一个承诺或者要求，来驱动内部的机理，使得所有的流程都能为了一个共同的目标而有机结合，和互相“尊重”，试想下饺子的厨师好不容易忙活了一遭，给节省出宝贵的2分钟，那么送菜的服务员好意思慢慢吞吞么？你懂得！这把人和人之间的关系也驱动的足够紧凑。

　　事情总会有反面，比如：你不是要快么？假如有人为了更快，饺子没煮熟就给送上去了，怎么办呢？

　　问题的重点不在于回答这个问题本身，而是承诺驱动的妙处在于把这样的问题直接暴露无遗。也就是，给了管理人员明确的方向：

　　1、如何全方位全角度合作，努力达成承诺

　　2、如何防止作弊

　　这么说来，这种没煮熟的做法一开始就会被定义为典型作弊手段，而去重点克服，比如多煮一个，由负责人吃吃看，不算很复杂，但一个重要的漏洞被堵死了。

　　这是一种方法，在多种类型的人互相合作时尤为重要，把他们的贡献和价值由一个外部驱动的承诺，统一量化，比如这里就是：“节约了多长时间？”你节约的一分钟和我节约的一分钟同样重要，有效的避免互相推诿和扯xx蛋，你懂的！

　　就说到这里吧，下次再继续说个“内部承诺驱动”，明天见！