0041当我们谈茶多酚时我们在谈什么？

摘要：茶多酚是茶叶中对人体有益的重要物质，茶多酚含量随发醇程度提高而减少。我们在谈茶多酚时应该谈些什么？

茶友聊茶或者专卖店茶艺师推荐茶，说茶的好处时常常说到茶多酚。

茶多酚有诸多好处，但不少人谈茶多酚却让人越听越糊涂，甚至市场上的图书中对茶多酚的描述都有矛盾之处。比如说我昨天还在一本茶叶图书中看到：“某某茶的氨基酸、茶多酚、儿茶素含量丰富”。这种说法会让人以为茶多酚和儿茶素是两种物质，其实儿茶素是茶多酚中含量最多的一种化合物。

那么，我们谈到茶多酚的时候，应该谈些什么？

茶多酚是一组物质而非一种物质

茶多酚不是一种独立的物质，而是很多种化合物的组合体。

茶多酚主要包括儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物。

这么多难记的名词不一定全部记住，但要知道儿茶素类化合物占茶多酚总量的60%到85%。

儿茶素类化合物又包括儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯4种物质。

总结一下：

茶多酚是一组化合物而非一种简单物质。

儿茶素是茶多酚中一种化合物。

茶多酚中儿茶素类化合物含量高达七层以上。

茶多酚的多与少

茶多酚会氧化成茶黄素、茶红素等其他对人体有益化合物，发醇会加速茶多酚氧化，成茶中的茶多酚还会继续氧化。

绿黄白青红黑六类茶中，

绿茶是不发醇茶，茶多酚保留最多。

红茶是全发酵茶，茶多酚大量减少。

黑茶的发醇程度高于红茶，茶多酚最少。

白茶是轻微发醇茶，新茶茶多酚较多，在陈放过程中茶多酚持续减少。白茶陈放时间越长因为茶多酚的减少反而使老茶茶汤口感更醇厚顺滑。

茶多酚是导致茶汤口感苦涩的原因之一。茶多酚太多反而使茶汤涩味加重，如果把茶汤甘甜不苦涩和茶多酚含量多同时说，可能会互相矛盾。

茶多酚有什么用？

科学家诸多研究表明茶多酚对人类有非常多有益用途，甚至可以用于食品保鲜防腐。

但不同喝茶人对健康的关注点也不同。我们在介绍茶多酚对人体有益之处的时候要因人而异。

可以防治心脏病

城市白领和中年人普遍三高，可以向他们介绍茶多酚中儿茶素类化合物可以阻止脂肪在血管内壁沉积，从而抑制动脉粥样硬化，降低得心脏病的风险。

可以防癌抗癌

茶多酚可以提高免疫力，阻断多种致癌物质在体内合成，有助于预防和抗癌。

二战末期，受原子弹轰炸后幸存者中常喝茶的人得癌症的人概率远远小于不喝茶的人。

对多种癌症起预防和辅助治疗作用的同样是茶多酚中的儿茶素类化合物。

可以抗衰老

茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能大大高于其他同类物质，有实验结果证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

中老年人喝茶有助于延缓衰老。

可以美容护肤

爱美女性在洗脸水中加点茶汤，尤其是绿茶、白茶的茶汤，能清除面部油腻、收敛毛孔、抗皮肤老化和减少紫外线对皮肤的损伤。