昆明阿墨江土鸡野菜馆:待客如亲人,老顾客带来新顾客

普洱茶闻名全国,在普洱茶出产的地方,墨江县有着全国最高的双胞胎出生率。墨江土菜滋补养生,让我们一起到阿墨江土鸡野菜馆体验亲人般的服务。

“为什么吃思茅(普洱墨江等地级市旧称)土菜不易生病?”

“为什么思茅菜外厨学不会,有什么样的秘笈?”

“结识了很多朋友。”昆明阿墨江土鸡野菜馆年轻靓丽的哈尼族美女老板李总颇为兴慰地说。在这样一个很多人关注您赚了很多钱而没有关心您过得好不好的时代,李总的餐饮总是释放出阵阵温情:把最好的美食献给朋友,干好事业还要能和朋友在一起。或许来自于山区仙境,李总颇有御姐风范,“绿波涤俗事,芳茗溢长轩。”哈尼族有一句像人们说“您好”那样经常说的祝福语:姆拉比。它的意思是“把一切美好带给你”,这或许就是菜馆自然而然从哈尼族日常生活中潜移默化产生的经营理念。


昆明阿墨江土鸡野菜馆:待客如亲人,老顾客带来新顾客_第1张图片

专注土菜  待客如亲


“商圈附近的思茅菜只有我们有,而且正宗。”李总的阿墨江土鸡野菜馆已经在云大西路经营菜馆七年多,靠的是独一无二的食材、烹饪和团队。菜馆的招牌土鸡都是由李总老家常年不断地隔几日送过来一次,“土鸡很老。”李总常这样评价自家乡亲们送过来的土鸡,随着菜馆由几十平方扩展到二百多平方米,李总老家的土鸡基地也得到了发展,带动乡亲们发展山地蹦跶鸡增加了收入,“物饶地利千山碧,时泰民康万户春。”。不仅食材由老家直供,李总的厨房团队也大多是由老家的伙伴组成,“我们后厨团队都不用谈管理,靠自觉就能工作得很好。”李总颇为自信地说,这也是她安心工作的定心丸。当一些老板为后厨团队管理而焦头烂额的时候,不由得羡慕李总团队的精诚团结。李总出生于餐饮世家,家里的很多亲戚都曾经从事过餐饮事业,“我一直很喜欢做餐饮。”李总说从小就在亲戚餐馆耳濡目染,结识了一帮好伙伴,自然而然地就会做美食,二十岁当老板第一次创业就毫不犹豫地选择了哈尼族特色的土鸡野菜馆。


昆明阿墨江土鸡野菜馆:待客如亲人,老顾客带来新顾客_第2张图片


滋补野菜  墨江独有


“原来在乡村生活时不得病不感冒。”李总生长于“绿野仙踪”的乡村田园,“何须远学仙家术,信手一杯便出神。”明清诗人的词句描述了这里优良的物产。对家乡的土生野菜的滋味、功效和营养价值了如指掌。枸杞尖、苦凉菜、马蹄跟菜、水香菜、野茼蒿(革命菜)、苦叶果等思茅野菜曾在困难时期帮助人们充饥,今天吃起来入口会有一些苦味,这种苦味是大自然的味道、也是一种新鲜清新令人难忘的味道,野菜入口味道微微清苦,但是细细咀嚼后,会有绵长的回甘,直沁心肺。现代食疗也证明,野菜含有的特许成分有着补益脾胃、清肝利胆、疏清虚热等功效。除了野蔬菜,阿墨江土鸡野菜馆的野蘑菇也是每日新鲜入锅的。在哈尼族美食家看来,土鸡和野蘑菇才是最配哦!据统计,全世界蘑菇超过2000种,云南有超过600种,占全世界蘑菇品类的三分之一强,堪称“蘑菇的王国”,云南人美食尚鲜尚香由此可见。如杂菌炖鸡就是一道具有浓郁附和香味的美食,吸收了天地雨露滋润的蘑菇散发出诱人醉迷的香味,浸入到肥腴滋补的鲜嫩鸡肉中,送入口腔激活味蕾仿佛是一场别开生面的迷离舞会,鸡肉和野蘑菇在咀嚼中进一步散发香氛,直冲脑壳,促进多巴胺的分泌,让人沉浸在地道美食的陶醉和享受中。除了蘑菇炖鸡,还有一道地道的石斛炖鸡,取山泉水炖煮,更有利于食物香味的挥发,鸡肉融合了草本植物的清香,石斛分解了鸡肉的油腻,让鸡汤变得清凉通透,鸡肉入口软滑筋道,香甜而不腻喉,回味绵长,让食客感受到岁月的味道,大自然恩赐的馈赠。


昆明阿墨江土鸡野菜馆:待客如亲人,老顾客带来新顾客_第3张图片

思茅老菜  耗时费工


“我们的顾客都是老顾客。”李总道出了阿墨江土鸡野菜馆能够七年稳健运营的原因,“慢慢地,顾客和我们成了朋友,带来了新顾客。”老顾客的稳定持续的光顾让菜馆有了逐步发展的活力。李总说自己没有多大的抱负,能够有很多朋友就感到非常开心,菜馆尽管已经运营了七年,但大厨的工夫历史却要长得多,“思茅菜大厨得炒个十多年,少的也得六年,才能精通。”李总说思茅菜是少数民族菜系,食材选用和烹饪技艺更多的是靠口传心授,不像一些老菜系有食谱菜谱可以传承和借鉴,也正因为如此,一盘包含着情谊的思茅菜端上桌子时,动筷前人们已经能感悟到出品浓郁的民族气息,“明月来投玉川子,清风吹破武林春。”李总负责菜馆全盘运营,更要以身作则,每天早上五点五十左右起床,忙到晚上十一点左右才能进入梦乡,日复一日,李总的生活节奏已经比较有规律,“希望更多人知道我们菜馆,来品尝我们的菜。”李总的辛勤经营获得了越来越丰厚的回报。李总还说到了哈尼族有名的元阳梯田,这是哈尼族人在与自然和谐发展中创造的农业奇迹,不仅已经成为世界非物质文化遗产,而且被誉为新世界七大奇迹。哈尼族是一个善于和大自然亲密相处的民族,自称为“摩咪然里”,即“天然神之子”。“天”是大自然的象征,即哈尼族是大自然之子。李总说自己的菜馆实际上是食疗式的“养生馆”,因为只用原生态的野生香料野菜类调味,不用贩卖的调料调味品,因为这样才能够保证出品的原汁原味和营养健康。这些食材烹饪的美食何尝不是哈尼族人长期与自然共存的智慧结晶。


顾客常驻  食为双胞


昆明阿墨江土鸡野菜馆:待客如亲人,老顾客带来新顾客_第4张图片

近些年来,一些云南少数民族概念的餐厅开始风靡全国,如汽锅鸡、草帽鱼等,云南菜餐厅和别的菜系不同在于“一店一景”所代表的浓郁民族风情,另外就是云南独有的丰富而滋补的食材,“每天看到菜市场很多人打包发往全国各地。”李总说自己的餐馆走的是有序而自然的发展之路,如菜馆出品并没有登陆美团等美食类目录,“我们菜馆比较偏,老顾客来的多,新顾客也是慕名而来。”善于饮食之道的李总每天亲自负责采购菜品,忙时也亲自上灶台烹饪美食。李总来自于墨江,这里因为全国最高的双胞胎出生率而被誉为“双胞胎之城”,高双胞胎出生率有很多说法,有人因为是因为地处于北回归线的原因,跨越北回归线的墨江宾馆房间因此被炒热;也有人因为和一口名为“双胞胎井”的井水有关;更多的人认为和当地的特色紫米美食有关,紫米中含有叶酸,可以促进DNA复制。这种紫米在《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。墨江紫米以粒大饱满、粘性强,蒸制后能使断米复续,有“接骨米”之美称,质地醇厚而著称。当地有紫米宴,还有邀请世界各地双胞胎一起前来举办的“双胞胎节”。

昆明阿墨江土鸡野菜馆:待客如亲人,老顾客带来新顾客_第5张图片

“对自己的人生问心无愧!”李总每日的辛劳慰藉着思乡之情。“还是企业能够上规模,让跟了我这么多年的兄弟姊妹生活的方方面面能够更好点儿。”大山不仅给予了人们生活的美好资源,更孕育着梦想,让新一代人可以更好地实现梦想,“要知冰雪心肠好,不是膏油首面新。”李总正值最好的年华,有着天使般的面容,喜欢美食,也喜欢靓衣,偶尔也会抖音秀一秀,在城市里实现着田园生活的梦想。

后记:李总说如今企业管理主要靠团队成员自觉,因为和这些厨师、服务员大小就熟悉,在同一个背景的文化体系中成长,凭良心做事就会感到踏实。作为民族健康生态餐饮,李总同样重视民族餐饮文化的弘扬和传播,“过去上火吃点刺五加、枸杞尖就会好,都不用什么良药。”已经融入大都市生活的李总似乎依然怀着对纯真美好的民族乐园生活的眷恋,如今能够抚慰这种思绪的就是故乡的美食,做好阿墨江美食,传播民族文化,也是李总心头的挂念。

你可能感兴趣的:(昆明阿墨江土鸡野菜馆:待客如亲人,老顾客带来新顾客)