苏东坡:从来佳茗似佳人

宋代书法四大家都和茶有缘，其中蔡襄本身就是制茶专家，对茶的了解自然精到，但在“博”上却仍不及苏轼。苏轼品茶、烹茶、种茶样样在行，对茶史、茶功颇有研究，又创作出众多的咏茶诗词。

苏轼《北游帖》

长期的地方官和贬谪生活,苏轼足迹遍及各地，“尝尽溪茶与山茗”：“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”，是杭州所产的“白云茶”；“千金买断顾渚春，似与越人降日注”，是湖州产的“顾渚紫笋茶”和绍兴产的“日铸雪芽”；“未办报君青玉案，建溪新饼截云腴”，这种似云腴美的“新饼”产自建州(今福建建瓯)；“浮石已干霜后水，焦坑闲试雨前茶”，这谷雨前的“焦坑茶”产自粤赣边的大瘐岭下；还有四川涪州（今彭水）的“月兔茶”、江西分宁（今修水）的“双井茶”、湖北兴国（今阳新）的“桃花茶”等等。

苏轼《啜茶帖》

苏轼爱茶至深：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”，知茶的功用：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”，茶是他生活中不可或缺之物。过路讨茶解渴：“酒困路长睢欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”；夜晚办事要喝茶：“簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征”；创作诗文要喝茶：“皓色生瓯面，堪称雪见羞;东坡调诗腹，今夜睡应休”；睡前睡起也要喝茶：“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”、“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳”。

苏轼字帖苏轼对烹茶十分精到，认为好茶必须配以好水，曾以诗索惠山泉水： “精品厌凡泉，愿子致一斛。”。“活水还须活火烹，自临钓石取深清。”，烹茶的水是亲自在钓石边从深处汲来的，并用活炭火煮沸的。

宋时烹茶辛劳，诗人常常亲自操作：“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生几珠”。对烹茶煮水时的水温掌握十分讲究，《试院煎茶》说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。”煮水以初沸时泛起如蟹眼鱼目状小气泡，发出似松涛之声时为适度，最能发新泉引茶香。煮沸过度则谓“老”，失去鲜馥。

苏轼《新岁展庆帖》 纸本行书

对煮水的器具和饮茶用具，苏轼也有讲究，此贴就提及不少茶具。“铜腥铁涩不宜泉”，“定州花瓷琢红玉”，用铜器铁壶煮水有腥气涩味，喝茶最好用定窑兔毫盏。苏轼在宜兴时，还设计了一种提梁式紫砂壶“东坡壶”，“松风竹炉，提壶相呼”，即是苏轼用此壶烹茗独饮时的生动写照。

苏轼贬谪黄州时生活困顿：“磋我五亩园，桑麦苦蒙翳。不令寸地闲，更乞茶子艺。”自身躬耕更知茶农之苦，对龙凤团茶的繁琐费工颇有微词：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”并直言：“我愿天公怜赤子，莫生尤物为疮痏”。但从《致季常尺牍》可知他也挡不住团茶的诱惑！

苏轼《致季常尺牍》

苏轼《水调歌头》，记咏了采茶、制茶、点茶、品茶，绘声绘色，情趣盎然。词云： 已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战建溪，春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。

苏轼 《次辩才韵诗帖》

杭州得道高僧辩才是苏东坡的诗友，退居龙井后就不再出入。苏轼到龙井拜会辩才，煮茗论道，千言恨少。惜别时辩才常忘情破例送客过溪，事后以诗相和，“煮茗款导论”（辩才）、“永记二老游”（苏轼）。辩才还在老龙井旁建亭纪念，名为“过溪亭”，也叫“二老亭”’。

诗中字里行间表达了苏东坡对辩才旷达高行的无限崇敬之情，与辩才交往排遣了他才大难用、难容的情怀。寄托了苏东坡对这段感情的追忆和希望，同时表现出大千世界如在掌握，人间离愁别苦何足忧的豁达胸怀。

这幅作品落笔沉着、从容，已没有十年前书写《黄州寒食诗帖》时的激宕，墨色浓重却透着清雅之气，虽丰腴浑厚却不失秀逸之质。有种“豪华落尽见真淳”的境界。