意式奶油霜-韩式裱花制作必备工具

不会用奶油裱花，但又想把蛋糕做的好看？意式奶油霜韩裱必备的武器，它可以根据自己所需控制软硬度，只要耐心和细心！如果手温比较高的同学，可以在裱花的时候备一个冰袋帮助手降温哦！意式奶油霜的颜色会因黄油的品牌有所不同，喜欢清新一点的同学可以用发酵黄油，风味也更佳！没有发酵黄油的也不用担心，可以加入适量的柠檬汁来调节奶油的风味哒！

材料：

无盐黄油250g、细砂糖80g、水25g、蛋清100g、柠檬汁适量

意式奶油霜的做法

1、黄油切成小块，软化备用

2、小盆中倒入水和细砂糖

3、中小火慢煮

4、蛋清中加入柠檬汁

5、打发至7~8成（湿性发泡状态）

6、糖水煮至约118℃

7、打蛋器保持高速打发，边倒入糖水

8、倒完糖水后继续打发至蛋白霜降至手温

9、加入软化黄油

10、打发至顺滑，颜色变白

11、奶油霜调成所需颜色

12、裱出所需花型（如：五瓣花）

13、将裱好的花朵放入冰箱冷藏，定型

14、纸杯蛋糕上抹上适量奶油霜

15、利用裱花剪移入花朵

16、最后挤上叶子和花蕊装饰

17、漂亮的纸杯蛋糕就完成了

英麦隆韩式裱花蛋糕培训学校温馨提示：

1. 刚开始黄油跟蛋白霜混合时，会出现豆腐渣分离的状态，属正常；

2. 黄油需要分次加入，继续打发就会成团；

3. 裱不同的花型所需的奶油霜状态有所不一样；

4. 可利用冰袋或把奶油霜放入冰箱稍微冷藏，控制软硬度！