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食物中的卡路里来自减肥的那些事00:0006:54
╱这是减肥微课的第073篇╱
你好，欢迎来到孟医师的《减肥的那些事》，今天的题目是：食物中的卡路里。我们继续说有关卡路里的事。
上期我们说到了卡路里其实就是一个能量单位，代表了物质里的能量数值的多少。它可以是太阳能里的，也可以是汽油柴油里的，只不过那些东西和我们没关系。
我们关心的，是食物中的卡路里，因为这和减肥有关。而恰好，全世界对于食物里的能量多少，统一使用了卡路里作为计量单位。当然焦耳这个也经常使用，但是我们还是更习惯用卡路里，或者说千卡、大卡，也就是1000卡路里作为常用的，互相交流的叫法。
所以下面说到卡路里，我全都是用千卡来表示，以免混淆。
那么我们为什么要知道卡路里呢？知道这个对减肥来说又有什么用呢？这是因为食物里面全是卡路里，想要科学减肥，卡路里计算就显得很有必要了。
虽然不知道照样可以减肥，但是多知道一些绝对可以事半功倍。而且同样是卡路里，来源不同作用可也大不相同。
01
鸡兔同笼
我们在上学的时候会遇到一种很典型的数学题：鸡兔同笼。说的是告诉你一个笼子里关着若干只鸡和若干只兔子，它们一共有多少个头和多少只脚，然后让你算出具体鸡和兔子的个数。
当年这种题目可是难倒了不少人，很多人对它是深恶痛绝，这是我以及广大小伙伴们的心声。
人们根据鸡有一个头两只脚，兔子有一个头四只脚可以算出鸡和兔子的个数。也就是说，一个笼子里有多少只脚和头是早就定好的。
不过今天呢我不是来说数学题的，通过这个例子我是想说，其实我们吃下去的所有的食物也是差不多的原理。
它们所有的能量来源基本上就是三种东西：碳水化合物、蛋白质和脂肪。
三种物质在食物里所占的比例不同导致了各种食物的卡路里关系复杂无比。
但是，毕竟组成物才三种，套用鸡兔同笼的解决办法，假如知道了每种成分各自的卡路里数值的话，不就可以清楚明白一种食物，或者某个具体的食物里到底含有多少卡路里了吗？
这对需要用计算卡路里来减肥的人来说绝对是必须掌握的一项技能。
02
食物中的卡路里
为什么食物看起来大小一样，但是有的对减肥有利，有的则吃了容易让人变胖呢？这是因为它们里面的卡路里数量不同，而数量不同是因为组成食物的成分是不同的。
首先要说的是，作为三大常量能量物质，碳水化合物、蛋白质和脂肪包揽了几乎所有的卡路里能量来源，除了酒精。但是我是不提倡喝酒的，甚至是有点反对，所以我只说三大营养素的事。
上期我们说到了计算卡路里数值的方法，就是在普通环境下直接点燃后计算出来。但是我们还要考虑到，人体内部的消化系统的环境毕竟不同于外面，不可能完完全全百分百的消化掉全部的食物，所以在计算的时候还要把具体的消化率之类的因素考虑进去。
具体过程我在这里就不叙述了，直接说结果吧。1克碳水化合物在体内可以转化为大约 4 千卡的热量；1克蛋白质也是差不多 4 千卡；但是脂肪就不同了，足足有 9 千卡！是碳水化合物和蛋白质的2倍还要多。
仅仅从这里就可以知道，多吃脂肪是肯定要发胖的，而且效率是出奇的好。下次你再放油炒菜的时候可要好好想想清楚了，自己掂量掂量油是不是放多了，肥肉是不是太多了。
知道了具体的数字4、4、9有什么用呢？
对于别人来说或许没啥用，但是对于想要减肥的人来说用处可是大大的。这不但可以帮你判断某种食物到底适不适合减肥的时候吃，吃多少，以及自己如何挑选食物等等问题都大有用处。
如果一种食物体积大，但是卡路里含量少，那么很显然它对减肥有利，比如各种蔬菜。相反食物体积小，但是卡路里含量高，那么绝对就是增肥利器，比如肥肉或是各种含糖糕点。
而所有的这一切都可以靠计算来达成。
03
卡路里计算
关于计算卡路里数，一般来说分为两种。第一种是计算食物具体含有的卡路里数值，用来评估食物是好是坏，符不符合减肥的需要。比如一碗白米饭的卡路里是多少，或者一块猪排、一只香蕉的卡路里是多少；
第二种则是为具体个人每天需要的卡路里数进行分类，比如有个人每天需要1800千卡的能量，但是总不可能全吃粮食，或是全吃肉吧？必须碳水、蛋白和脂肪的比例合理才行。这时候就需要用到精确计算卡路里数了。
在这里我先简单举几个例子。
首先我们来看看一碗白米饭，究竟有多少卡路里。通常来讲，常见的家用白瓷碗，盛满大约有200克的白米饭。虽然白米饭属于碳水化合物，但是100克的白米饭可不是100克纯碳水化合物，它里面大多数的分量其实是水，正真的碳水化合物只占有25%左右。
也就是说，100克的白米饭含有25克碳水化合物，而一碗饭200克，就是25乘以2等于50克的碳水化合物在里面。
根据上面提到的碳水化合物在人体内每克提供4千卡的热量来看，这碗200克的白米饭差不多就有50乘以4等于200千卡的卡路里。
同样的方法可以算出一根普通的香蕉大约有150千卡左右，以及其他各种食物的卡路里值。这就是具体食物的算法。
然后要计算一个人需要各种营养的时候，也要用到4、4、9这几个数值。
还是那刚才的1800大卡来举例。
根据《2016中国居民膳食指南》里的介绍，适合我们中国人的营养比，尤其是在减肥的时候的营养比最好是碳水化合物：蛋白质：脂肪的总量是5:2:3。
也就是碳水化合物50%，蛋白质20%，脂肪30%。
当这个确定了之后，就很方便计算了。1800大卡的50%是900大卡碳水化合物，除以每克4千卡的数值，结果就是225克的碳水化合物。
同样的方法可以算出来蛋白质是90克，脂肪是60克。然后再根据这些数字来安排具体的食物，当然这不是本期能够说的完的。
END
上述计算看似复杂，其实理解了原理后很简单，甚至比小学生的计算题还要简单，无非就是一些加减乘除而已。
需要注意的一点在于，你得选择那些健康的卡路里才行，也就是要选择健康的天然的食物。虽然同样是卡路里，但是1卡路里的天然淀粉和1卡路里的人造糖浆，1卡路里的天然脂肪和1卡路里的人造黄油可是不同的。
单单从能量的角度来看它们似乎可以划伤等号，但是从营养的角度来说可就差太多了，详细的比较我已经在之前具体的篇章里做过对比，这里就不再赘述了。总之一句话：吃天然的食物没错！
不过上述这些简单的计算对我们的减肥活动有着指导意义吗？减肥是不是就是简单的数字游戏而已呢？只要计算好吃下的量和消耗的量，保证消耗大于吃下的就可以减肥了吗？
这就是我们下期要讨论的话题。
以上就是本期的全部内容。
这里是孟医师的《减肥的那些事》，和你一起学习，一起享瘦人生，我们下期再见。
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至于其中有关食物、运动、心理等方面的知识，
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