怀旧肉丝蛋煎面

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【怀旧肉丝蛋煎面】

主料有，碱水面三两，肉丝1两，鸡蛋一个

辅料有，冬菇丝（干的冬菇水泡发切成丝），姜丝，韭黄（切成一小段一小段的）

先把面用开水烫熟，然后用家里的不粘锅，热锅凉油，把面平铺上去，用筷子尽量使面形成一个圆饼状，煎都差不多有一点金黄，把鸡蛋打成蛋液，在面的上面尽量洒均匀，

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注意在煎的时候，要不停地晃一下锅，以免烧焦，用小火慢慢煎。当一面煎成金黄色，这个时候就要换另一面来煎，我们厨师是直接抛锅把面垫过来，家里如果没这个熟练度的话，就用锅铲，慢慢地把它翻过来。然后也是煎成金黄色，用剪刀剪成八小块。

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接下来就是肉丝芡汁，热锅凉油，爆香冬菇丝姜丝，然后把肉丝炒一下，放水，调味，蚝油，生抽，鸡粉，糖味盐，放入韭黄，湿淀粉勾芡。享用菜品的时候是把汁浇在面上，也可以把汁舀到碗里蘸着吃。那么，整个菜品就制作完成了。

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