营养学基础——脂类
本内容由高级母婴培训师赵阳老师上课内容整理，未经授权不得转载。
学这节课，可以帮你解决哪些生活中的问题呢？超市里琳琅满目的油，精明的主妇看哪个油活动力度大买个大瓶送个小瓶真划算，关注品牌的喜欢大品牌，那些喜欢的闲聊的经不住导购员的诱惑，则更容易被吸引。那究竟怎么吃油更健康呢？
学这节课，可以帮助你销售DHA，因为DHA也是一种脂类哦，还有你放在货架上好久不懂小的核桃油、茶油都开始懂介绍了。
让我们从一张图片开始
这个人是世界上最胖的女人
这个人是美国佛州女子罗莎莉·布拉德福德，1987年1月她体重最高达到545公斤，也就是1090斤，哈哈，是我的十倍，被载入到吉尼斯世界纪录。
大家说她如果继续这么贪吃，体重还是不会增长？
肯定会的，说明脂肪啊，是可以无限在体内堆积的，至今还没有吸收脂肪的上限，我们正常人体内的脂类占10%-20%，肥胖者可以高达30%。
你还记得我说过的节食并不能真正减肥，因为我们的身体并不能利用脂肪酸分解tanshui化合物合成脂肪，所以脂肪不能直接给脑和神经细胞、和血细胞提供能量，所以当肚子饿得时候，首先动用得是蛋白质，肌肉里的肝糖来保证平衡，所以脂肪原封不动。你饿肚子是不会帮你饿掉脂肪得。
这也是体内脂肪贮存和提供能量得两个特点。
我们说的仅仅是脂肪，而不是脂类。
脂类包括脂肪和类脂。
脂肪是体内过剩能量的贮存形式，能量过多就贮存起来，机体消耗过多摄入不足的时候，体内脂肪也会大量动员，经过血液循环输送到组织，被氧化，所以吃多了不运动胖了，能量摄入少，运动强度大，又可以瘦下来。所以是可以变化的，我们称为可变脂。类脂主要是磷脂和固醇类，我们所说的胆固醇就属于类脂，在体内基本稳定，受膳食影响较小，在肥胖患者身上也不增加，饿的时候也不减少，称为稳定脂或者固脂
我们先来看脂肪
脂肪什么功能呢？
我们理解，供给能量，促进脂肪性维生素吸收，比如维生素A、维生素D，当然还有保温作用，你看胖的人容易发热，瘦的人容易发冷，因为脂肪就是旁人多穿的一件衣服啊，因为脂肪在胃里停留时间长，所以增加饱腹感。
我妈经常说：你看这菜里面，放几片肉，就香了，其实说的就是脂肪的这个作用，可以改善食物的口感，增香啊。
我们已经知道了蛋白质的单位是氨基酸，那脂肪的基本单位是什么？脂肪酸
按照长短链说分为:短链、中链、长链。
按照空间结构，顺式、反式脂肪酸，
提起反式脂肪酸，确实不好啊，比如人造黄油、人造奶油、植脂末。
破坏血馆内皮细胞的完整，增加冠心病、糖尿病、前列腺癌、胆结石的发病概率，特别会孩子，伤害更大。我国建议每天摄入供应比应该小于1%。
按照饱和程度，分为饱和和不饱和，不饱和又分为单不饱和和多不饱和，听起来很绕口啊。
你需要了解，动物脂肪饱和脂肪酸含量高。
植物脂肪不饱和脂肪酸含量更高。
你看很多牛奶脱脂对吧。特别是牛奶，看配料表，脱脂了之后，然后再加入植物油。
就是增加不饱和脂肪酸的含量
比如猪油、牛油、羊油总之少吃就好了。
偶尔吃一点也不要害怕。下面有个表格是各个油类饱和脂肪酸的含量啦。看下就好了。
我们吃的油脂
有大豆油、花生油、玉米油、菜籽油，贵的有茶油、橄榄油等。到底选什么。
高亚油酸型
就是多不饱和脂肪酸含量高，亚油酸丰富，比如大豆油、玉米油、葵花籽油，高温下容易冒烟，不适合煎炸。
高油酸型，单不饱和脂肪酸含量高，特别是橄榄油、茶油等。很贵，
据说地中海地区人脂肪摄入很高，40%，可是比如欧美冠心病发病率还有血胆固醇的水平低很多，主要就是油脂的作用，因为单不饱和脂肪酸没有副作用。
还有饱和性的，饱和脂肪酸含量很高，棕榈油、椰子油。煎炸的时候可以用。
其实我们说这些在正常范围内都是好的，只是一旦过量了就不好了
一天油脂控制在25g.
每种油特性不一样，所以吃油换着吃，是因为不同油脂的脂肪酸可以互补，油要买小瓶的，是因为油脂非常容易被氧化。
当然很多人会提问：那调和油不就是把几种油混合到一起吗？
是不是更好？
其实从理论上来讲，调和油是不错的，不过实际情况却有点惨，商业的世界永远是复杂的，比如您看这个油
非常高大上的说明：中西两大液体黄金的相遇，可是细心的人会说法山茶油1%，橄榄油1%，其实就是我们最普通的菜籽油。
很容易宣传的是高端油，可是实际上确实日常最普通的油。
因为我国调和油之前的标准比较模糊，所以财经作者吴晓波有句话到处玄机，很多好生意都是从违规和模糊边界开始的。
那从另一个角度分类，油脂又可以分为n-3不饱和脂肪酸和n-6不饱和脂肪酸，我们所听到的DHA和EPA属于n-3脂肪酸，该类脂肪酸主要在深海鱼特别是深海鱼油里，可能在人体内油植物油a-亚麻酸转化而成，不过转化率很低，大约仅有3%。ARA属于n-6脂肪酸，在植物油里含量比较丰富。
这也就解释了为什么保健品有卖DHA的，却很少有卖ARA的
原因就是ARA的食物来源非常丰富，没有必要通过保健品来摄取。
而DHA不同，1、DHA的食物非常有限，主要存在于深海鱼里，而且我国以内陆地区为主，让大部分家庭一周吃2-3次海产品的确是一件有挑战的事情。2、DHA的转化率非常有限，所以不论从经济角度还是实用角度考虑，吃DHA胶囊都是挺好的选择。
那接下来我们来看看人体必需脂肪酸，必须就是人无法自己合成，必须要靠外界摄取的。
人体必须的脂肪酸主要是n-3系列的a-亚麻酸和n-6系列的亚油酸。
看是不是出现在配方奶粉的必须添加里面，在脂肪下面，
主要有什么生理功能呢？
生物膜的构成成分，合成前列腺素的前体，参与胆固醇的运输和正常代谢，降低血清胆固醇水平，也与精子形成有关。
必须脂肪酸缺乏会引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤等。以及肝脏、肾脏等神经方面的多种病变。
过多摄入，也会使得体内有害的氧化物、过氧化物增多，同时对身体产生潜在威胁，
所以限油是个健康的选择。
脂类的食物来源主要有动物性食物，植物油、以及油料作物种子。
必需脂肪酸最好的是植物油。在脂肪供应中，要求植物油不得低于50%。
其次还有一部分类脂，
比如磷脂，奶粉配料中也常常见到，蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等都含有，
胆固醇只存在动物性食物中，植物不含有，肥肉比瘦肉高、内脏又比肥肉高，脑重含量最高，所以胆固醇过高者要限制这些食物。
现代富贵病的发生跟油脂使用的增加有分不开的关系，所以如何科学合理的摄入脂肪对于很多慢性病的预防有着重要意义。
未来这个领域有很多机会，
我大胆猜想下，未来的油脂商业机会，会有煎炸型、爆炒型、凉拌型、炖煮型
我们期待下
谢谢聆听。