〔王兴国营养特训班〕第5期第6课8组龙斌

        人体最重要的三大供能营养素：蛋白质（物质的生命基础），脂肪，碳水化合物。在人的生命中扮演的重要的角色，缺一不可。在前几节课的学习中，我们对蛋白质和脂肪有了一定得认识和理解，今天跟着王老师的脚步开始重点学习在人体供能中占比最多的营养素：

        为什么是碳水化合物？葡萄糖和淀粉的分子结构看起来像，并不是化合在一起，早期的叫法，现在是包含碳，氢氧！

食物中最主要的糖类：糖（1-2个单糖：葡萄糖，果糖），双糖，糖醇，果葡萄浆。寡糖〔低聚糖，低聚麦芽糖，低聚异麦芽糖（不易消化吸收）〕。多糖〔淀粉（支链淀粉，抗性淀粉，糊精‘小淀粉’）〕非淀粉多糖〔纤维素，半纤维素，果胶，糖原（来自动物肝脏或肌肉）〕。

葡萄糖；自然界中最广最重要的，也是光合作用最早合成的，人体血液中唯一游离存在的糖类，人体的全身血液中才有0.5克糖。分子式：在水果，蜂蜜，果葡萄浆（淀粉制品，58%，果糖42％），饮料，葡萄注射液。残基：蔗糖，乳糖，淀粉和糖原，纤维素。

果糖：分子量是180，是最甜的糖，是蔗糖适度的1.2～1.5倍，食物中的果糖，水果，蜂蜜45％，果葡萄浆，果糖粉或溶液。残基：蔗糖，（葡萄糖+果糖），低聚果糖+多聚果糖〔菊芋含有低聚果糖和多聚果糖，他们非常像，双奇因子也是低聚果糖，菊苣用来生产益生元，洋蓟〕主要从这两种食物中提取，成分特别像。其他糖类；白砂糖，棉白糖，红糖，冰糖。牛奶中所含99.8％是乳糖。

抗性淀粉：人体肠内不能吸收，在大肠内被发酵的淀粉及其产物，被列为‘膳食纤维’：在小肠内不能被消化吸收的碳水化合物（包括：纤维素，果胶，树胶，胶浆低聚麦芽糖可以消化吸收的，其他都不能）。

        纤维素是主要的一种膳食纤维含有10000-15000个葡萄残基，比淀粉分子大。是构成细胞壁的主要成分，可用酸水解成葡萄糖。在纤维素酶的作用下水解完成。酶：是一种催化剂，加速消化。糖原是成千上万葡萄糖连接而成，存在于动物肌肉和肝脏中用于能源储藏。

碳水的消化吸收：

食物中的糖类必须水解为单糖，才能吸收进入血液。单糖吸收在小肠上部（空肠）。吸收速度：半乳糖>葡萄糖>果糖。葡糖糖直接被小肠粘膜细胞纹状缘上的专门载体主动转运入细胞质中。

果糖与葡糖糖不同，该载体不依赖钠，或钠水泵，不消耗能量。靠粘膜细胞纹状缘上的载体转入细胞质，再经载体转出细胞，进入细胞间液。专门运载果糖的载体在小肠粘膜上称为GLUT5的蛋白质，正常一次只能吸收25-50果糖。摄入大量的果糖会腹泻，有个体差异，载体的数量有限的。吸收不良（果糖不耐受），当人体缺乏果糖载体，或该载体效率比较差。

水果中葡萄糖>果糖，不容易导致吸收不良，如：香蕉，橘子，柚子，菠萝，猕猴桃，草莓。人造蜂蜜果糖含量高于葡萄糖，容易导致果糖吸收不良。吸收不良还有与糖醇含量有关。蔗糖=半乳糖+葡萄糖，叫消化，有的人乳糖难以消化吸收，并引起‘乳糖不耐受症’。