现在每家每户都是有冰箱的，但是很多人都喜欢把所有的好吃的都扔进去冰箱，顺便把冰箱也当成一个收纳的地方，这样不能说是错误的，但是冰箱毕竟是一个电器，和收纳箱还是有很大区别的，最大区别就是温度和湿度，所以很多东西是不能乱放的，接下来就就大家说说冰箱使用的一些基本常识。
放在冰箱里的食物不宜存放时间太长。曾经做过这样一个实验,就是在-18℃的时候,把新鲜的鱼和肉在水箱储存了8个月。结果发现,在第三个月时,鱼和肉营养素的变化非常明显,主要是维生素A跟维生素E的变化,大概损失百分之二三十左右,到第八个月的时间,损失就更多了。另外,它们的血红素也氧化得非常厉害,不仅频色变淡了,水分丢失得也很厉害。冷冻的鱼、肉,最好不要超过两个月。蔬菜在 0℃一4℃的温度中,冷冻3天以上,即使外观没有多大改变,也最好不要吃了 。
营养比较丰富的绿色叶菜, 一般来讲,在冰箱里储存的时间最好不要超过3天。如果储存时间长了,它会发生维生素的降解。比如说,维生素C減少、胡萝卜素减少,甚至最后到了维生素C完全消失的程度。同时,其中有害的亚硝酸盐的浓度，也会从非常低的水平上升到一个很高的水平.而它在人的胃里跟蛋白质类、胺类的物质又会合成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物, 它跟胃癌的发病关系是比较密切的 。
还有一些蔬菜,比如,芹菜、小红萝卜中,有一种叫小肠菌的细菌,这种细菌很适宜在冷藏室这种 0℃一4℃的环境生长,冷冻的时间越长, 它繁殖的也就越多, 吃了这样的蔬菜, 很容易引起肠道性传染病。
冷藏蔬菜时,最好用保鮮袋装起来再冷藏,特别像番茄、黃瓜、萝卜、等取出来可以生吃的蔬菜,冰箱不是消毒拒, 各种微生物都有可能在湿润的空间里生长繁殖。
尽量減少从冰箱里取冷冻食品的次数.不要拿出来化冻了,再放回去冻上.肉每被解冻一次,养分流失就很多,同时造成食用时口感变差以及新鲜度的下降,从反复冷冻的肉中,检测出一种叫做“β-二硝酸胺的”致癌物质,冷冻的次数越多,食品中这种致癌物质的浓度也就趣高,对人体的影响也就越大, 肉买回来之后, 可以按照每次的合用量把它切成一小块一小块的,然后再用保鲜袋把它装起来,放到冰箱的冷冻室里面, 吃一次取一块就行了。
不能存放在冰箱的食物
1.香蕉:如将香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂。
2.鲜荔枝:如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使之表皮变黑,果肉变味。
3.西红柿:西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,煮不熟,无鮮味,严重的则酸败腐烂。
4.火腿:如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰, l目E方析出,腿肉结块或松散,肉质要味,极易腐败。
5.巧克力:巧克力在冰箱中冷存后, 一旦取出,在室温条件下即会在其表面结出一层白霜,极易发毒变质,失去原味。
6.咖啡：不论是咖啡粉，还是咖啡豆，都不宜放入冰箱。它基本上就像可以把周围的气味都吸进去的海绵。所以如果把咖啡放进冰箱，咖啡就会把你冰箱里的所有气味都吸进去，而且没法恢复到它原来的味道。建议还是不要放进冰箱，或与其他有味道的食物放在一起。
7.洋葱：洋葱在冰箱里放太久会变软，甚至会发霉。如果洋葱已经切开，那么无论你已经把它裹得多么严实，洋葱的水分都会流失。并且，切开的洋葱会使得它所在的地方都染上它的气味。建议每次用多少切多少，不要买很多囤放。
8.面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉会发生反应，使面包松软有弹性。但是放置时间变长，面包会逐渐变硬。而变硬的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。所以为了面包保鲜，尽量不要放在冰箱中冷藏。