一个吃货的自我修养——读《至味在人间》

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要说国内称得上吃货界头把交椅的人，非陈晓卿陈老师莫属。虽说去年读道长的《味道》时，也领略了不少道长关于饕餮之道的想法和看法，然而道长毕竟生长在港台一带。对于我泱泱中华博大精深的饮食文化还不能深入其骨髓。而陈老师作为生于中国南北分界线之处的安徽人，多年以来又东奔西走拍摄纪录片，足迹遍布大江南北。上，吃得鲁菜宫廷宴；下，也在胡同口啃过煎饼果子。加之学富五车，吃着下里巴人的小吃，写出来的文字却分外的阳春白雪，细细读来透着香甜，深受广大人民群（吃）众（货）的喜爱。要不是有这等金刚钻，人家也拍不出《舌尖上的中国》这样的瓷器活。

因读陈老师的这本《至味在人间》多少有些自虐，因为多在睡前读上几章，所以数次被书中那色香味俱全的文字搞得食欲大开，万幸，不是在减肥期读这本书。否则，万一一个节操没守住，体重与口水齐飞，那就做不成一个好身材的吃货啦。可偏偏陈老师这外表憨厚的安徽汉子笔下又透着冯唐，石康那种带着点京味的机灵劲儿，包袱不断，让人欲罢不能。每次都读到困的不得了时才舍得把书撂下，带着微微有些饿的肠胃和几个形容美食的段子睡去，也是一种煎熬。

俗话说，外行看热闹，内行看门道。陈老师于吃上下了几十年的功夫，在书里多少透出来那么几手绝活。比如书中说，一般餐馆都会有几道既便宜，又好吃有特色的菜来吸引客源，在保证客源的同时，又会用其他价格虚高的菜来实现盈利。这种便宜的菜，叫做“潜伏菜”。待客人饱餐一顿，出门便总想着那几道便宜且好吃的菜，反而会记不得自己点的那几个又贵又一般的菜，这招即吸引了回头客，还不会亏本，堪称商家妙手。然而遇到陈老师这种吃界大拿，每次点菜都直奔主力，菜单都不看，直接下单，每样两份，而且每周纠集一帮人杀到餐馆如法炮制，直吃到餐馆关门装修。等装修完杀过去一看，发现“潜伏菜”已泯然众菜，那个失落！

当然，也有绝活失灵的时候，比如，陈老师说判断一家饭馆是否真的有那么好吃，就去看看服务员的冷脸和上门吃饭的顾客人数之间的反比关系。这一招估计在一些旅游景点不太好用，比如上海的豫园，西安的回民巷，杭州的河坊街，顾客盈门，但是价高质次。倒是我自己总结的经验更管用，想当年作为学生背包出去玩，每到一地，先打听当地大学所在，最好是综合类大学。住就住在学校附近，吃饭点站在校门口，随着学生走。男生多去的地方保证味道一般，菜量和价格均衡性不错。女生多去的地方，那必然环境占优，菜品上相。工作以后，出差每到一地，必先摸清楚附近有何居民小区，早饭点出去逆着买早点买菜的老太太走，一定可以找到附近最地道的小吃店，而且必然童叟无欺，价格公道。用不着查什么点评网，全是人肉活链接。

想来本人也算是走过几个地方，吃过几样东西，虽然比不上陈老师这种泰山北斗的吃货宗师，可是说起觅食寻食也算是有些心得。比如有一年去大理，古城的餐馆统一不标价格，吃饭付钱全看老板把你当不当本地人。（阳朔也这样，写的价格是给游客看的，本地人去吃是另一个价）。为了吃饭不被宰，先跟着一个在大理呆了两年的哥们在古城里晃了几圈，把几家小吃店的本地价记熟，另外又学了几句当地话“防身”。第二天一个人出去吃早点，点菜一律当地方言，吃饭付款直接给零钱，让老板无处可宰，斗智斗勇地吃了一天。

有的时候找地方吃饭讲究缘分，比方某年去印度，恒河边看完晨浴出来，在小巷子里饿得前心贴后背地找一家攻略上推荐的菜馆。走到半路，只见路边立个大牌子，上写“lonely planet推荐”的字样，而攻略中又偏偏没有提这里有家餐馆。我顿感幸福感爆棚，于是乎，在印度的一家德国餐馆里吃的这道中国辣子鸡，成为了我那次旅行中遵义会议，一餐用罢，士气爆棚，笑对后面数天的苦逼行程。再比如在丽江，偶入一家广西阳朔人开的餐馆，点的是辣椒鱼，一勺广西辣酱烧热浇上，分分钟教我这个自诩还算能吃辣的做人，后来过了几年去了桂林，望着步行街上大桌子上摊开来正在剁碎的辣椒，我都不由自主地想起当年在丽江被阳朔辣椒支配的场景。

书里陈老师还抖过一个机灵，话说他的一个朋友第一次去成都，给他打电话问哪里有好吃的。他问清了酒店地址，张口就说“出酒店左转，走三十米，路边随便一家推门进去”。结果他朋友照办，饱餐以后不住夸陈老师记性好。其实哪里是陈老师记性好，一个第一次去成都的人，在一个口味平均水平和餐馆密度本来就很高的地方，随便找一家，可不就吃的赞不绝口。话说中国的几个吃货必到的城市，无论怎么数怎么算，成都重庆必不可少，广州香港也一定得少不了。以我本人的经历和身为北方人的口味而言，这四座城市中，成都应该排在首位，从早到晚，无论是大厨还是小馆，无论是街边的小摊，还是酒楼里的炒菜，成都都能满足你的一切需求。更奇特的是，无论你是一个人，两个人，四个人，八个人，还是几十个人，都能找到适合自己的美食。想当年第一次去吃成都的火锅和抄手，那“余味”绕梁三日不绝。

单论炒菜一项，大概是在杭州吃的最high，杭州这地方，小吃不行，早上起来跑到附近居民常去的早点摊，吃来吃去都觉得不伦不类，味道不重也不鲜。反而是炒菜别有一番意外，一道西湖醋鱼吃的我这天生对鱼免疫的人（主要是嘴笨不会吐刺），都忍不住想再上一盘吃个爽快。只可惜一别杭州数年，再也找不到吃西湖醋鱼的地方了。

作为一个旅行的吃货，每到一地，饱餐当地小吃是对这次旅行的最低敬意。我虽然生长在西北，工作在美（zhu）食之城西安，可是偏生了一副“兼济天下“的肠胃。外加经历过“新德里泄”的考验，吃起其他地方的小吃就像吃了几十年一样轻松自如。这不得不说是一项引以为傲的技能。今日读完陈老师的这本书，更是觉得山外有山，旅途无尽，吃海无边。作为一个吃货，更要加强修养，会吃会做，走四方，吃天下。