1、榄菜四季豆
原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒
做法：
1、四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。
2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。
2、三彩素菜
原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒
做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。
注意：
1、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。
2、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。
3、荷兰豆炒木耳
原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒
做法：
1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块；山药去皮切片；红椒切块。
2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。
4、马蹄兰豆
原料：荷兰豆、去皮的马蹄 （荸荠） 、素鲜鱿
做法：起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
心得：
1、炒的过程中可以淋上少许的水，以免炒焦。
2、由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久。
5、凉拌豇豆
原料：豇豆（也叫豆角）、红尖椒
做法：
1、豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分。
2、红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。
6、蚕豆玉米笋
原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法：
1、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其他两样洗净备用。
2、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3~5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，待汤汁略收干后即可出锅。
提示：
1、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
2、不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
3、蚕豆含有致过敏过质，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
7、鱼香蚕豆
原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）
做法：
1、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。
2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。
3、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。
心得：蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。
8、腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
做法：
1、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2~3次，控干水分。
2、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。
9、琉璃豆腐羹
原料：鲜香菇、豆腐、银耳
做法：
1、银耳用水泡开，撕成小朵；鲜香菇和豆腐切粒。
2、起锅加入一大碗水，水滚后倒入所有材料，用盐、蘑菇精和少许白胡椒粉调味，最后勾芡至适当浓稠度即可。
10、酸辣豆腐羹
原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜
做法：
1、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。
2、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，最后加入香菜末。
3、待再次煮滚后，勾薄芡，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。
提示：
1、白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。
2、此羹有辣味是因为放了胡椒粉，所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。
11、白菜炖豆腐
原料：大白菜、冻豆腐、粉丝
做法：
1、冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约3分钟，解冻后挤干其水分，切块备用。
2、粉丝事先用温水泡20分钟，大白菜洗净切块。
3、起锅热少许油，先爆香姜末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚，转小火炖10分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上2分钟后就可出锅了。
心得：喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。
12、西兰花烧豆腐
原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）
做法：
1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。
2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾薄芡即可。
13、香椿豆腐
原料：豆腐、香椿（泡在菜籽油里）、素蚝油
做法：
1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。
2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。
3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。
14、香椿拌豆腐
原料：香椿、豆腐
做法：
1、豆腐用水焯过，切成小方块。
2、香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。
注意：香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。
15、咖喱豆腐
原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜
做法：
1、老豆腐切块，用油煎黄待用，豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。
2、油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。
16、翡翠豆腐
原料：豆腐、莴苣、姜末
做法：
1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用；莴苣切成滚刀块，叶子切段。
2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。
17、东坡豆腐
原料：豆腐、竹笋、香菇
做法：
1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油。
2、另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐调味，放入豆腐翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
18、麻辣豆腐
原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
做法：
1、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。
2、放入嫩豆腐（切丁），烧3~5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。
心得：如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油，撒上花椒粉。
19、家常麻婆豆腐
原料：嫩豆腐、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料
做法：
1、姜切丝，青菜叶切碎，豆腐切厚片。
2、油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄芡，装碟。
注意：
1、豆腐块放入时，勿翻炒过度。
2、这次用的是芥菜叶，可随意加入其他青菜叶。
20、番茄炒冻豆腐
原料：番茄、冻豆腐
做法：
1、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，撕小块；番茄洗净切块。
2、起锅热油，爆香姜末，倒入番茄翻炒，加少许盐，待炒出番茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
提示：
1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。
2、炒番茄一定要加盐才易出水成番茄汁，而且这道菜一定要炒成番茄汁状才好吃。
21、冻豆腐炒蜜豆
原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒
做法：
１、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。
２、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。
22、青椒豆腐泡
原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒
做法：
1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。
2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
提示：这道菜最后还可以勾芡，色泽会更好看。
23、红烧豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许
做法：
1、芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝。
2、用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出。
3、用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味。
4、加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。
24、海带拌腐竹
原料：新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块
做法：
1、干腐竹用水泡软切段，新鲜海带丝洗净切段，把两者分别放入滚水中烫一下，捞出晾凉；胡萝卜切丝。
2、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中，加盐、醋、蘑菇精、香油拌匀即可。如果喜欢，还可以放少许芥末和芝麻酱。
25、香炒豆筋
原料：豆筋、马铃薯、青红尖椒、姜
做法：
1、豆筋用开水泡3个小时以上，泡软后切斜块备用；马铃薯削皮切片；青红尖椒切块。
2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。
心得：炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。
26、孜然香干
原料：豆腐干
做法：
1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。
2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波3分钟，取出，翻另一面，再微波3分钟即可。
心得：
1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味。
2、可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头。
3、这道菜当小吃，或配白粥都极好。
27、番茄豆干
原料：白豆腐干、番茄、绿菜椒
做法：
1、白豆腐干洗净，切成薄片，番茄、绿菜椒切成块。
2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入番茄，加盐、蘑菇精调味，即可出锅 。
28、三丝豆干
原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜
做法：
1、超市买来的白豆腐干切成丝，可以用卤过的，也可以用买来的直接切丝；其余材料切成细丝。
2、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。
29、素三丝
原料：千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒
做法：
1、千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过；黄豆芽摘净；芹菜切丝。
2、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。
提示：
1、黄豆芽含丰富的维生素C，所以入油快速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。
2、黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的亚硝酸盐，食用后会有中毒症状。
30、素炒黄豆芽
原料：黄豆芽、青红尖椒
做法：
1、青红尖椒洗净切丝；黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。
2、起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅。
[愛月有机蔬菜]