2018-01-06

酸酸鸡——火爆酒楼招牌菜1

成菜特点：酸辣开胃，色泽红亮。

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主料：

土公鸡1只（毛重约1750克），洋葱100克。

辅料Ａ：

红小米椒500克，香葱250克，野山椒400克（不带汁），美极鲜2瓶，大蒜瓣300克，香芹500克，老姜米500克，老陈醋1瓶，味精50克，鸡精50克，白糖30克。

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辅料Ｂ：

青红美人椒各15克，老姜米10克，白芝麻5克，红油50克，香油10克，红小米椒末25克。

制作方法：

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（1）将鸡宰杀去尽内脏，入有姜葱的沸水锅中煮约5分钟，离火焖至鸡熟透，捞出沥干水分。

（2）将Ａ料入锅加水10千克大火烧沸转小火熬约10分钟，沥去料渣即成料汁。3、将洋葱切成丝垫底，鸡去大骨后斩成小一字条状盖面；另将青红美人椒切成粒状调入辅料Ｂ中剩余的料，再调入2中的料汁约150克搅匀，淋在鸡上即成。

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