食蟹志

蟹，甲壳动物。据说最初没人敢吃，爬进大禹的酒壶之后，大禹拿起来就嚼。手下一开始劝阻不及，看大禹吃得津津有味，也大胆地向大禹要一条蟹螯嘬起来。当然，不要迷恋大禹哥，这只是传说。

蟹，我吃得不多，基本就是河蟹、大闸蟹、梭子蟹三种而已。帝王蟹，只是在柜台见过其“谁敢吃我”威风凛凛的姿态，没款爷请客，也就没吃过。

幼时吃过奶奶烧的棉拖鞋，说错了，是“面拖蟹”。制法就是把螃蟹洗净，放在面粉里面搅和，加点盐，然后放在锅中烧熟而成。味道软中带硬，因螃蟹不是很大，一般是手表壳那么大，整只吃下也没啥问题。其实蟹胃、蟹心、蟹腮都比较脏，不能吃。

香辣蟹，貌似用的原料就是梭子蟹居多。花椒大料太多，又是重辣，我一向是敬而远之。

清蒸蟹，较为普遍，一般加料酒、生姜，蒸十五分钟到半小时即可。母亲发明了一种新方法，加一点香菜煮，就更加没有腥味。蘸料一般用香菜剁碎，加上酱油、醋、糖即可，也可以加少许鸡精或味精。我爹吃蟹（龙虾也是）就是“牛嚼牡丹”吃法，全部嚼碎后，再吐出来。为此，经常被母亲数落。吃完清蒸蟹，洗手可以用点香菜或者用菊花茶，立即可以去腥。

听说吃蟹还有八大件，锤子、剪刀、针钩之类的，也有银制的，但我从没见哪位高人使用过“独孤八件”。

醉蟹，螃蟹快速蒸15分钟后，放入用花雕、调料制成的汤汁中，浸48小时后，就可以食用。我曾经吃了两只，壳太硬，伤牙齿。

蟛蜞，似蟹非蟹，个头较小。曾经花了五十块钱，买了一盒“香辣蟹爪”（实为蟛蜞爪），喝了一杯酒，导致气管炎复发。

蟹粉小笼，价格比一般的小笼贵很多，但也要趁热吃。曾经听说有个顾客一直看着某位厨师拆蟹取膏，厨师问他要买多少，顾客说，你拆多少，我买多少！我不由想起另外一个故事：一个姑娘要吃拉面，师傅问要多少，姑娘答，你拉多少我吃多少！真是海量啊。

一个外国人，喜欢上一位中国厨师制作的蟹。厨师用面粉制成了壳，以假乱真，直接可以嚼。外国人吃过几次后，觉得吃法忒简便。等他的外国朋友来了之后，自己买了几只螃蟹，烧好之后，给朋友做餐前示范，结果当场磕伤了“西班牙”，进了医院。