A
【Assam】
阿萨姆红茶，产于印度阿萨姆省。大部分都是采取CTC制茶法的茶叶，也有部分是ORTHODOX制作Leaf Tea的茶叶。以甘醇、香气温和、味道厚而著称。茶水色为红褐色。CTC茶因为味道不是很厚，故采用混合调制。是全属奶茶取向的茶叶。
【AFTERNOON TEA】
下午茶，下午四点左右的饮茶休息时间。有时则是指茶会。原本是消除晚餐前空腹的一种习惯。一般都会配上饼干、奶油松饼等点心，一面啜饮红茶，一面吃点心，聊聊天，说说话。
【ALL ROUND TYPE】
可以冲泡纯红茶，也可以冲泡奶茶的两者皆宜的通用性茶叶。
【AROMA】
指红茶的香气。茶树鲜叶几乎没有什么味道，经过萎凋、揉捻、发酵等程序之后，香气才会明显。
【AUTUMNAL】
秋茶，指秋季采收的茶叶。印度的大吉岭茶多数即属此类。
B
【BLENDING】
混合调制，为维持稳定的品质，将数种不同的原料茶加以混合调配。
【BASE TEA】
基础茶，混合调制时当底的原料茶。
【BOP】
BROKEN ORANGE PEKOP的简写。将OP切碎之意，也就是指叶片比OP
还小的茶叶。
【BOPF】
BROKEN ORANGE PEKOP FANNINGS的简写。也是茶叶的等级之一。叶片比BOP还小，几乎和CTC制法的OF、PFI一样大小。
C
【CANDY】斯里兰卡的内陆都市，古代康提王朝的首都，也是目前极受欢迎的观光胜地。近郊地区就有茶园ESTATE，盛产中地茶。
【CATECHIN】丹宁酸。在红茶的发酵过程中，丹宁酸的氧化作用是形成红茶风味以及橙红色水色的关键因素。对于抑制癌细胞、降低血压和血糖也颇有功效。
【CAFFEINE】咖啡因，是茶叶里所含的生物碱的一种。不只是红茶，绿茶和咖啡里也都含有咖啡因。具有兴奋作用，因此也被用来作为强心剂和利尿剂。
【CEYLON TEA】锡兰茶，印度洋的岛国斯里兰卡所产的红茶。锡兰是旧名，现已改名为斯里兰卡。由于锡兰茶的称呼由来以久，大家也都叫惯了，因此还以锡兰茶称之。
【CREAM DOWN】白霜化，在制作冰茶的过程中，茶水色变白浊的现象。
【CTC制法】是一种为追求效率所发展出来的制茶法。CRUSH（压碎）、TEAR（撕裂）、CURL（揉捻）的简称。
【CTC茶】以CTC制法制成的红茶。茶叶呈圆形颗粒状，注入沸水后其成分释放出来的速度非常快。
【CURL】揉捻，红茶的制作过程中，将叶片揉搓的动作。
D
【DARJEELING】指印度西孟加拉省最北部喜马拉雅山脉旁的一片广大高原。是世界知名的红茶产地。
【DIMBULA】斯里兰卡红茶代表性产地之一。位于斯里兰卡西南部，可生产海拔1200m以上的高地茶。
【DOOARS】多阿滋，印度西孟加拉省的红茶产地。虽然是阿萨姆种的茶树，但多采取CTC制茶方式生产。
【DOUBLE COOLING】二次冷却法，制作冰红茶的方法之一，采用两阶段的冷却方式。
【DUST{D}】红茶茶叶分级之一，是筛选到最后的粉末状碎屑。
E
【EARL GREY】格雷伯爵茶，添加佛手柑油的加味茶。
【ENGLISH BREAKFSAT TEA】英国早餐茶，英国人特别喜爱在早餐时喝茶。很多都是由肯尼亚茶、阿萨姆茶、锡兰茶混合调制的。
F
【FANNINGS{F}】茶叶分级之一，指BOP筛选下来的小片茶叶。
【FIRST FLUSH】初摘茶，意指该季第一次采收的茶叶，通常是用来指大吉岭珍贵不凡的初摘茶。
【FLAVER TEA】香料茶，在已完成干燥的茶叶上添加香料等的红茶，以添加佛手柑油的格雷伯爵茶最具知名度。
【FBOP】FLOWERY BROKEN PEKOE的缩写。用来表示茶叶的大小和形状，叶片比BOP大且新芽比较多。
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