美食篇—鸡爪

鸡爪，又名鸡脚、凤爪。顾名思义，鸡的身体组成部分，类似的还有：鹅掌、猪脚等。

早已不记得是什么时候吃的第一根鸡爪了！但从那以后，我就深深地迷恋上了鸡爪的滋味了。

一、汤煮鸡爪

        最难忘的就是父亲的一锅汤鸡了。嫩白的鸡汤上面飘着一层淡黄色的油，听父亲解释，这是老母鸡身上的油脂。现在想来，这鸡也是挺肥。小时候不太喜欢鸡腿，但对鸡爪却情有独钟。每每一上桌就挑来放在碗边，仔细端量。长短不一的鸡指被汤水泡得晶莹透亮，忍不住嗦一口，鲜嫩的汤汁溢满小嘴，不禁舔舔嘴角，生怕滴落，让母亲责备。吃汤煮鸡爪是有讲究的，蛮干只会受伤。先吮吸净鸡爪汤汁，然后轻咬掉指尖一寸部分，依照长短顺序开始啃食，啃食时切莫着急，要一节一节的吃净，骨头过小，要防止咽下。啊！终于啃食完了指头部分，剩下就是最有料的鸡爪掌中宝了。小时候，不怕油腻，拗不过筷子的麻烦，会果断用手拿起来，毫无顾忌地吃掌中宝。说来也奇怪，鸡爪常年在地面摩擦，而掌中宝却软如海绵，轻嚼即碎，唇指留香。可别小看了鸡爪根部了，虽短却又劲道，几根鸡经有秩序地排列着……

二、泡椒鸡爪

       不知何时起，开始尝试吃如此辛辣的食品。犹记得大学学习劳累时，来根泡椒鸡爪，瞬间面红耳赤，清醒如初。后来工作了，也就吃的少了。现在想来，可能买来的泡椒鸡爪过于辛辣，鸡爪的肉质过于坚硬，失去了应有的口感，也就放弃了。一次悄然机会，夫人尝试做泡椒鸡爪。吃来简单，可做的过程却繁杂。先是挑选素白洁净的等大鸡爪，有伤痕、色差的不能要，然后放入温水中焯水，接着放冷水中洗净。准备工作做好了，接着就要入锅了，文火煮至鸡爪柔软可破，捞出来放入罐中。紧接着就放入泡椒等配料，等着腌制。往往等待的过程是最难熬的。但”心急吃不到热豆腐“，泡制越久的鸡爪，味道越赞。吃泡椒鸡爪可不能斯文，要洗净手抓着吃才带感，剪净脚趾的鸡爪握在手中肉肉的，冷藏过的口味有股淡淡地泡椒味，吃起来不费力，也不刺激。常常边看电视，边吃泡椒鸡爪，不经意间早已是遍地尸骨了……

三、油炸鸡爪

       这算是我新发现的鸡爪做法了。初试两次，口感独特，有点不吃想念，吃完懊悔的杂陈情绪。初尝孜然味的油炸鸡爪，零碎的鸡爪早已看不出原型，因为油炸的原因，原本蓬松的肌肉变得紧凑，干瘪，充满嚼劲。不同于前者的是，油炸鸡爪最好吃的部分是根部，肉质外硬内软，松软有汁，轻轻一咬，淡淡地骨髓油随着牙齿四散，甚至满足。这时候如果能来杯碳酸饮料，那真是”人间难得几回吃“啊！不过，值得提醒的是，油炸鸡爪可不能多吃，二次尝试后，发现已经口舌生疮了，估计是油炸引起的内火旺盛了。美食虽好，也不能贪食。

百姓食为天。用一颗心去感受普通常见的食物，说不定会有别样的体会。

笔尽！

2017.4.6