π岛烤肉丼饭：5款自制凉菜味汁，调配简便，味道一流

   最近美食π（pai）岛烤肉丼饭火爆网络引来了大量的食客，当然有肉须尽欢确实让人直呼痛快，满满一碗，厚厚的一层牛肉，还有那可爱的温泉蛋，精致的增味汤，暖暖惹人爱。你可能不知道π岛师傅可是曾经是有名的凉菜味汁师傅，今天请他教大家自制五款味汁。

    说道凉菜味汁，可谓是凉菜厨师的杀手锏，将普通调味料经过一定比例的搭配，就成了味道各异的调味汁，再去拌凉菜，就有了不同寻常的风味。而现在面对挑剔的众口，也就有了多样的酱汁。

一、怪味汁

口味：

咸甜辣麻香

原料：

豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末20克、鸡精6克、藤椒油10毫升、蚝油16克。

制作：

将所有用料调匀即可。

二、泰式青柠椒香汁

口味：

咸酸微辣

原料：

盐4克、味精10克、白糖45克、泰国鱼露8毫升、酸柑水65毫升、清水25毫升、香菜秆15克、蒜30克（以上调料一起放搅拌机搅碎）、青美人椒30克、青小米椒10克（单独剁细）。

制作：

将所有用料调匀即可。

三、爽口藤椒汁

口味：

咸鲜辣香、微麻微酸。

用料：

盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、鸡粉16克、蔬菜水200毫升（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制）、花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量。

制作：

将所有用料调匀即可。

四、陕西凉面汁

口味：

咸鲜微辣

用料：

A料（蒜蓉120克，花椒面30克，小米辣碎60克）

海鲜酱、辣鲜露各100克，蚝油50克，芝麻油20克，东古酱油120克，色拉油150克。

制作：

将色拉油烧至六成热时，浇在A料表面，再加入其它调料拌匀即可。

五、橙香凉拌汁

口味：

酸甜

用料：

浓缩橙汁、白糖各750克，白醋、苹果醋各200克，番茄酱150克，熟白芝麻50克，柠檬片300克。

制作：

将所有用料混合均匀即可。

   每一种酱汁都是中国人餐饮文化的体现，也是一代代餐饮人智慧的结晶。看来这位烧肉丼饭的师傅真不简单。怪不得每天店铺排队的人如长龙一般。