广西米粉不完全攻略

说到米粉，大家最先想到的必然是桂林米粉。说到桂林米粉，桂林人又有三天六夜说不完的话题。

今天我们不说米粉的起源与兴盛，也不单说桂林米粉这一种，我们说说广西人最钟爱的三大特色米粉吧。

其实我是一位地地道道的伪广西人，高中二年级从遥远的山东搬家到广西。第一次吃米粉是在南宁大学路上的一家比较有名气的米粉店吃的（花溪王，这牌子当年可是响当当的呢），还记得吃的第一碗米粉就是桂林米粉。在大部分北方人的认知里肯定都是：米粉不就是桂林米粉吗？

来到广西才知道，米粉的种类那叫一个多啊，吃法也是花样繁多。

这里罗列的广西三大代表性米粉，首先最出名的当属桂林的桂林米粉，其次柳州的螺丝粉，南宁的老友粉。

1、桂林米粉

桂林米粉之所以最有名气，是不是跟桂林这座城市也息息相关呢？因为桂林驰名中外，桂林的特产也就更易被人们所熟知，反正在北京能见到的也就是桂林米粉店，但是吃过那么多家帝都的桂林米粉店，我还从来没吃到过味道和在广西吃到的一样的粉店呢。

听说最原始正宗的桂林米粉是这样的，米粉煮软之后，烫一些青菜，加一勺炸黄豆，切几片卤过的猪肉（或者是脆皮，当地人叫的脆皮，其实就是带皮的肥猪肉炸制而成的，外皮酥脆，肥肉细腻而不油腻，非常香），盛一小碗原汤，然后客人从出菜口端出，到配料区，自己按个人喜好依次加入酸豆角、酸笋、小香葱、香菜、辣椒油或者油泼辣椒碎等调料。这里要跟大家说的是酸豆角和酸笋本身就是和辣椒油一起调好的，尤其是酸笋，已经很辣了。加完以上调料拌匀就可以享用了，正宗的味道主要出自酸豆角和酸笋，因为煮软的米粉本身是没什么味道的。而且正宗的吃法就是这样干拌，不加汤或者加少量的原汤。

上图是从网上找来的，算是很正宗的样子了，哈哈。

2、螺丝粉

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。之所以叫螺丝粉，就是它的高汤当中是加入了螺丝肉煮制而成的，上好的螺丝与猪棒骨煮出来的汤鲜香醇美，一锅好汤才可以把米粉衬托的更加有滋味。

螺丝粉基本上都是用稍微细一点儿的圆粉作为主料，（这里提到圆粉，接下来的老友粉就是用扁粉了）圆粉一般比较劲道、耐煮。配料也有很多种，比如木耳丝、黄花菜、瘦猪肉一起炒制的配料，另外还有酸豆角、酸笋丝、炸腐竹、炸花生米、萝卜干、葱花等。这十几种配料，缺了一样都不是正宗的螺丝粉。大师傅把一碗配好料的螺丝粉端给你之前会问：吃辣吗？哈哈，因为最后是往上面浇一勺螺丝老汤，老汤表面浮满一层火辣辣的红油，你要是特能吃辣，大师傅这一勺下去会给你盛飘满红油的老汤。那个老汤里的辣是真的辣到流眼泪的程度。反正我每次吃都是不要辣，那样还有微微的辣味儿呢。

图片来自网络：螺丝粉

还有，我觉得和螺丝粉最搭的青菜是空心菜，在老汤中烫熟的空心菜，吸满了螺丝的鲜味儿，鲜脆可口。和螺丝粉最搭的饮料呢，当然是冰镇过的全成豆浆，据说全成豆浆是广西80后小时候的记忆呢，跟北京80后记忆中的北冰洋地位一样。

因为大学四年在广西南宁，然而并没有亲自到柳州吃过，不过据柳州的同学说在南宁吃到的螺丝粉已经很正宗了。记忆中南宁最好吃的螺丝粉是当时学校餐厅里的一家叫柳螺香的店，后来才知道这家店也是连锁的，还有市中心国贸一楼的品柳香，这家的螺丝粉也相当好吃，每次回去都要去吃的店。

3、老友粉

老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。

老友粉的做法和以上两种不大一样，而且这个是用的扁粉（也叫切粉），所谓扁粉就是像手擀面条一样，有一定的宽度，口感更细嫩爽滑。而且老友粉的汤是炒出来的，配料有酸笋丝、豆豉、姜丝、蒜蓉、小辣椒、葱花，还有用香料腌制的瘦猪肉（或者是猪肝、牛肉、粉肠等等，这个依据个人喜好选择）。

炒的时候跟炒菜差不多，首先起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入切粉，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。上面说螺丝粉最搭的青菜是空心菜，而和老友粉最搭的青菜就是生菜了。

图片来自网络：老友粉

南宁的老友粉店遍布大街小巷，口碑响当当的也不胜枚举，要是推荐的话，舒记和复记这两家老字号那是必去的了。舒记开在南宁市青秀区七星路44号，第一人民医院斜对面。复记开在中山路美食街的这家店是有些年头的了，中山路美食街本就是游人食客云集的地方，来这里吃碗老友粉做好排队的打算就是了。但是尝过鲜美的味道，相信在就得等待都是值得的。

好了，我这个伪广西人就和大家分享到这里了，因为爱吃，因为对以上三种米粉的味道念念不忘，所以极力推荐这三种最具人气的米粉给大家，去到广西一定要尝一下啊。

哦，对了对了，如今南宁米粉最大的连锁店是三品王，三品王做的是中央厨房统一配料，他家最好吃的是牛肉粉，但是过于产品化与快餐化反而失去了特点。

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