普通消费者，在不借助任何的检测仪器的情况下，仅凭感官来辨别蜂蜜的真与假好与坏，我可以明确的告诉你，做不到，如果有人说能，那他很可能是个做蜂蜜生意的，他所说的鉴蜜方法应该能够证明他所卖的蜜是真蜜。烟酒糖茶、珠宝玉器，高人徒手可能都能鉴定，但蜂蜜不能。像蜂蜜这样来源不同会导致巨大差异的产品，稍微有一点技术含量的造假，不进行专业的分析根本就无法分辨。就算是养了半辈子蜂的蜂农，虽然养蜂很在行，并且对自己熟知蜜种在某些方面的优劣有一定的判断经验，但在假货面前仍显力不从心。
其实在鉴蜜这方面，有多年从业经验的贩子倒是有一些绝活，比方说蜂蜜兑水摇泡沫，之后观察泡沫的残留时间、热水冲闻等，但也不是放之四海而皆准，仍得依靠设备的检测或对渠道与人的研究。虽然无法准确鉴别，但有些经验还是值得分享的。
首先你要知道，网上流传的鉴别方法基本上不是错误的，就是已过时或是有局限性的。包括闻味、拉丝回弹球、渗纸、烧铁丝、看结晶状态，结晶快慢软硬粗细用手搓，似猪油入口绵软无沙粒感、冰箱冻、用酒精碘酒测试等等。用嘴尝倒是有用，但要味觉极其敏感并且有丰富经验。普通消费者又不是品蜜师，多数人还是无法理解回味悠长或辣喉是一种什么感觉。尝到真蜜好蜜积累经验可能有困难，但尝到差蜜的机会还是很多的，到超市买一瓶三十五元/斤以下的蜜尝尝就知道了，越便宜的就越明显。不要以为蜂蜜就这个价这个味，或是商家打特价亏本在促销。
用熬白红糖水、酸解白糖、饴糖麦芽糖造假的时代早已经过去了，很多流传的鉴蜜方法都是针对过去的假蜜，就连十四五年前就开始盛行的玉米糖浆造假都对付不了，更别说近些年的大米甜菜糖浆造假了。国标2005增加了碳4检测，这下子基本终结了商品蜜碳4植物玉米糖浆的造假（不受监管的民间散装零售的不包括在内）。国标2011中虽然来了句“蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质”这样的话，却对造假主力军碳3植物，大米糖浆（SM-R指标）甜菜糖浆（β-呋喃果糖苷酶指标）掺假不做强制性要求，不对兽药残留做强制性要求，不对决定蜜的好坏与新鲜度的酶值和羟基甲糠醛做检测，取消了水分检测，查上了嗜渗酵母计数......这个荒唐标准不但是给造假变相的开了绿灯，而且给真蜜设置了门槛。虽然蜂协团体标准-蜂蜜T/CBPA0001-2015又做了严于国标的进一步规范，但毕竟是个团标而已。监管部门分辨蜂蜜的真假与好坏都这么费劲，我们普通百姓在网上百度一下就能把蜂蜜给鉴了？还是谈点实际的吧，这个问题需要多维度的去思考，而不是一招灵。
一，鉴别蜜的真假
1.辨别低级假蜜
从色香味上很好判断，低级假蜜开盖或有或无令人不愉快的怪味或刺激性气味、无花香。你没经验可以不尝不看，但花的气味你肯定知道吧？即便很淡很微弱；什么气味难闻你也知道吧？（主流蜜种，有些小众蜜种气味也难闻，如荞麦桉树蜜等）有了这三点，低级假蜜就蒙不了你了。你想，不应该有的怪味他都处理不了，几毛钱的香精他都舍不得或不知道怎么放，你说这种造假是不是很低级？
2.辨别中级假蜜
这个话题较长，你得具备一些常识性的蜂蜜知识和一定的口腔感知能力。
看蜜源
首先你得对蜜种有个初步的了解，有些花基本上是不产蜜的，比方说玫瑰、葡萄、黄芪等和风媒类植物如银杏等，包括有蜜但蜜蜂采不到的金银花，如有这类蜜，肯定是假的；有些花产蜜量是很少的，桃、梨、苹果、山楂、枸杞、桂花、樱桃、杏子、益母草等，这类蜜很难成为商品蜜，因为蜜真的是太少或太难采了，买商品蜜建议不要考虑，蜂农自产的，不管纯不纯绝对会有，但极少，提防商家讲假故事，凭直觉判断吧。如没可靠渠道，建议你非主流的小蜜种尽量不要买，多数都是商家宣传的噱头，大蜜种中既安全又不太水的真蜜，你要是能吃上就已经很幸运了，少买那些乱七八糟的东西。
看特征
各蜜种在颜色上都有自己的特征范围，比方说洋槐蜜、棉花蜜是浅色调的水白色，略带淡黄也正常；枣花蜜、桉树蜜、乌桕蜜是深棕的琥珀色；龙眼蜜、荔枝蜜、紫苜蓿蜜、胡枝子蜜、鸭脚木蜜、向日葵蜜、芝麻蜜；油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜、苕子蜜、野坝子蜜是透黄的浅琥珀色，但蜜结晶后颜色通常会变，比方说有的椴树蜜结晶后白如雪。通过这方面知识，如果你买了一瓶琥珀色的荔枝蜜，那你应该知道，很有可能就是假的。不过这不符合中级造假规范，都中级造假了，低级错误不能犯，呵呵。
看结晶
蜂蜜结晶，奥妙至极变化无穷尽，十五六度以下有的就开始结晶了（同种蜜并不是温度越低结晶越快），结晶是因为蜂蜜中的葡萄糖，果糖不结晶。快慢取决于蜂蜜中葡萄糖与果糖的比例，味觉特征如不考虑蔗糖因素，通常是越甜的蜂蜜结晶越难，因为果糖比葡萄糖甜。比方说两种糖比例为:18:17的油菜蜜结晶很容易，同理椴树、葵花、荔枝、棉花、野坝子、荞麦都容易结晶；2:3的洋槐结晶就很费劲，同理枣花、紫云英温度只要在零度以上，也不易结晶；
结晶状态千奇百怪，有的雪白如脂，有的深棕如鞋油；有的均匀绵密，有的玉树琼花；有的颗粒细腻有的粗糙如沙，有的从上至下，有的从下至上，有的四外包抄，有的绵软柔腻，有的硬得就连刀子都插不进去。蜂蜜结晶多样化的原理我就不讲了，这里面的变数太多，就拿同一桶蜜来说，分装在不同材料的瓶子、瓶子大小、摆放位置、密封程度、装多装少、杂质的多少都有关系，结晶状态都可能不同，甚至第二次结晶跟第一次也有可能不一样。你就记住了，除了看蜜种的结晶难易程度和该蜜种的结晶大致形态共性之外，几乎没什么其他意义。你养了半辈子蜂，或许没见过结晶像沙子或是刀子都插不进去的真蜜，那只能说是因为你见识少。说了这么多，你应该明白，比方说你买了瓶枣花蜜和野坝子，放在不是零度保鲜的冰箱里几天，发现野坝子没变化，枣花结晶了，怎么回事？都是假的或不纯的。如果你发现冰箱里容易结晶的蜜总是结晶一部分，或是发现另一瓶里面结晶状态跟开了花一样，那前者是假的，后者可能是椴树蜜，就这么简单。
摇泡沫
摇泡沫鉴蜜很简单，电视里播过，但这是错误或有局限性的，这点没人说过。具体做法是，找个空矿泉水瓶子，百分之二三十的蜜加上百分之七八十的常温水，最大程度上使劲的摇晃，之后看所产生的的泡沫消退的快慢和多少，两三个小时之内泡沫就几乎完全消失了，那结论假蜜；要是五六个小时之后还能残留少许呢，那就是真蜜。这个鉴蜜方法我和批发商朋友在一起没事的时候还真试验过。泡沫持久，一方面可能是因为蜂蜜中微量的酶类蛋白质在起作用，就算是少量不参与化学反应的鸡蛋清兑水你摇摇看，也是这个效果；另一方面有可能是嗜渗酵母（嗜糖酵母）搞的鬼。为什么有这个猜测，因为成熟封盖蜜的成绩并不如水蜜，酶值不应该是关键因素，但成熟蜜中嗜渗酵母是被抑制的，在水蜜中是相对活跃的，如果再加以稀释，酵母菌产生的气更能很好的维持泡沫。其它结论就是：真蜜都摇出了持久不散的泡沫，但并不是持续时间越长蜜的质量越好；不含蜜的纯假蜜泡沫成绩不理想，加了蜂蜜的勾兑蜜和成熟封盖蜜的泡沫成绩都还可以。
闻气味品味道
这个不多说了，有花香的不一定是真蜜，但真蜜一定会有或浓或淡的花香或是花臭（桉蜜等），花香越自然越好。品味道，这个真没法说，要用好，得有两个前提，1，你真的吃到过该蜜种的真蜜和好蜜，并且很熟悉这个味道；2，口腔感知灵敏。我有个经销商朋友，干了多少年了，就是尝不出蜜的真假，从来不知道剌（la二声）喉是什么感觉。我来试着说说吧，估计对大家也没多大用处。真蜜，特别是好蜜入口之后味道是发散的，蜜香是往脑袋上面串的，跟芥末是两码事，道理相同，别想歪了。高果糖的蜜极甜而不腻，回味悠长，但不并不是所有的真蜜好蜜口感都是你所喜欢的，因人而异。自然的东西都有自然的味道，蜜蜂不是调味师不是实验室里的工程师，它不知道你喜欢什么味道；也并不是所有真蜜都是安全的，特别是野生蜂蜜，弄回来先不要大口大口的吃，过敏和中毒都偶有发生。高糖分的东西下咽的时候是会有齁嗓子的感觉，这就是剌喉感。总之就是，真蜜好蜜你吃了后通常会感觉非常舒服，欲罢不能。
用口鉴蜜一直是我的绝活，但自从我有个朋友搞来两瓶最新一代仿生造假技术出品的东西之外，我也开始不自信了，第一次误判，从未有过的挫败感。我也一直在怀疑，是不是我那个批发商朋友遇到钓鱼的骗子了，硬是把真蜜说成假蜜六元一瓶卖给他，让他相信他的造假技术，骗他进入圈套。
3.鉴别高级假蜜
目前无解，造假越来越精细了，在高科技面前，人估计比蜜蜂都厉害了。几种活性酶都能添加了，碳4碳3查出来了，也许碳N又出来了。人的感官比不上液相色谱质谱，我们知难而退曲线求真蜜好了。做蜜，人可能比蜜蜂厉害，但分辨蜜的好坏，蜜蜂还是很在行的，你不妨把几种分不出好坏的蜜各取一滴放在窗外，蜜蜂会给出你答案，它总是把好吃的蜜先吃掉。如果它不吃，那或许这种高级假蜜就被鉴别出来了，这个我没试过。
二，鉴别蜜的好坏
1.蜜的安全性
基本没有蜂农能够顾忌到蜂蜜的安全性
1）.个别蜂农定点或流动选址地点距离生活区或工厂及排污河流太近。蜜蜂要喝水，污染了蜜蜂就是污染了蜜，人畜排泄物倒是无关紧要，重要的是工业上的污染，包括大气的排放和河流排污，谁又能保证这里没有毒物或重金属呢？
2）.农作物农药打得太厉害，印象中除了向日葵之外好像是没什么蔬菜和水果不打农药，而蜂农是不会考虑这个的，他也没那个意识，他关心的是农药对蜜蜂的影响和哪里在流蜜。农药势必会污染花蜜和花粉甚至是水源，直接影响到蜂蜜的安全。
3）.部分蜂场本身的卫生状况和蜜蜂用药使人堪忧，高浓度的蜂蜜确实是好东西，在饱和糖中细菌几乎无法生存，但水蜜就不同了，容易滋生细菌，容易腐败。这些还都是次要的，蜜蜂的用药更令人担忧。蜜蜂也是会生病的，特别是外来的意蜂（洋蜂），白垩病爬蜂病屡见不鲜，治螨几乎取一次蜜打一次药，还有中蜂（土蜂）烂子病也很常见，都需要用药，用什么药？怎么用？原则就是成本低药力强、监管部门查不到。要是抗生素或是其它关键的污染指标超标了，收购商不收或是出口检测通不过怎么办？答案很明了，肯定不会倒掉，或便宜卖掉或走零售。蜂蜜的安全性比蜂蜜的品质更加重要，不要轻视这种危害，但很少有人会重视这一点。我们宁可不吃，也最好不吃那些对身体有害的东西。真心希望广大蜂农能加强这方面的意识，蜂蜜如果全部卖给收购商也就无所谓了，做零售的一定一定要酿点或留点安全的蜜给你的顾客，他们可是直接吃哦。
2.蜜源渠道与品牌
鉴蜜必须得对蜜源与蜜源植物有个常识性的认识，我们先来简要介绍下我国的五大高级蜜源地。
1）.湖北神农架地区：位于秦岭，巫山，大巴山环抱之中，中纬度地区唯一原始森林，环境原始零污染；也是神农尝百草之地。
2）.甘肃天水地区：人工养蜂的发祥地，地处麦积山百里生态长廊，无污染，无公害，且蜜源丰富，花期长，该地所产洋槐蜜最有代表性。
3）.河南南部山脉伏牛山地区：秦岭山脉的重要组成部分，由于地处长江与黄河分界处，形成了世界上独有的最为壮观的生物群落，是我国中部优质的天然生态养蜂基地。
4）.吉林长白山地区：保护区内完全无污染，野生椴树的原始生态环境使得长白山的椴树蜜营养更丰富，口味更纯正。但由于长白山纬度高，花期短等特点，纯天然有机椴树蜜的产量较少。
5）.云贵高原地区：雪脂莲蜜（豆科的苕子，俗称野豌豆）为主。雪脂莲主要生在云贵高原，开花时，百花萧杀，唯其独芳，吸日月之精华，沐四季之雨露，故其蜜晶莹剔透，清凉皎洁，结晶细腻如脂，令人望而生津。对蜜源有了初步的了解，你就自然多了份鉴蜜的智慧，夸张一点说，你应该知道，在东北卖荔枝蜜而在广西卖椴树蜜，这事儿就很蹊跷。
主要蜜源植物的花期与地域分布春季蜜源植物：油菜、荔枝、龙眼、紫云英、橡胶树、杜鹃属、沙枣
夏季蜜源植物：刺槐、柑桔、柿树、枣树、苕子、紫苜蓿、泡桐、山乌桕、荆条、紫椴、百里香、草木犀、茴香
秋季蜜源植物：向日葵、胡枝子、芝麻、棉花、甘薯、荞麦
冬季蜜源植物：鹅掌柴、大叶桉、枇杷
大宗林木蜜源植物
椴树，东北林区(最大林木蜜源基地)；刺槐，中部地带；枣树，分布广泛(夏季大蜜源)；桉树，南方、广东、雷州半岛、广西南部；荔枝、龙眼，两广东南沿海(泌蜜丰富，著称世界)；乌桕，金沙江两岸； 荆条，太行山地区；紫云英——南方、长江中下游；油菜，分布全国(稳定蜜源)；棉花，华北、华东、西北(蜜源多)；芝麻，华北、华东、西北(蜜源多)；苕子、草苜蓿、紫苜蓿——东北、内蒙、西北(蜜源丰富，蜜质优良)葵花、荞麦，东北、内蒙、西北(秋季蜜源) ；野坝子——云贵高原为我国西南部秋冬主要蜜源植物。
有了对花期与地域分布情况的了解，你就会对那些缺乏常识性的骗术有所防范，比方说有些人声称在某些地方的某个季节或月份宣传他刚上市的什么蜜，你就应该知道这靠不靠谱。
3.关于蜜的品牌
1）.首先你要知道，国内品牌的商品蜜基本上是不生产成熟蜜的，也许有，但我不知道，水蜜出厂前必须先浓缩，不然微生物肯定超标，水分大容易变质，国检也通不过。浓缩后活性营养物质被大量破坏的后果你也是知道的。
2）.品牌蜜或许是造假的主力军，当然了这个造假也是监管漏洞内的造假，即便有国标之后蜂协的团标，但仍把漏洞造假定义为合格品。品牌越大就越容易受到关注，暴露的机会也就越多，老生常谈了，感兴趣的自己网上查吧。
3）.进口蜂蜜就没有问题吗？澳洲蜂蜜PA（有毒生物碱）门和麦卡卢造假门吵得沸沸扬扬。英国《星期日泰晤士报》报道说,新西兰一家蜂农协会估计,新西兰每年大约只出产1700吨麦卢卡蜂蜜,但仅在英国每年就销售了大约1800吨标注为麦卢卡的蜂蜜;而在全球范围内,每年大约销售1万多吨标注为麦卢卡的蜂蜜。全球销量是预估产量的近6倍！暗示全球范围中，每6瓶售出的麦卢卡蜂蜜中仅有1瓶为真正的麦卢卡蜂蜜！
还有些聪明人，看到国内蜂蜜市场已经快乱到国人不敢吃蜂蜜的地步了，开始打洋牌从事着造洋假或假进口的生意。低级的直接仿造外国品牌出售假蜜，中级的直接奔赴国外建厂造假蜜，假蜜混入国外的正规渠道，销往国内。高级的联系个外国出不了国门的小品牌给钱获得授权，出授权出包装，之后国内造假，从国内码头运往国外码头，货不离船，跑了一圈之后手续齐了，名副其实的进口货就这样诞生了。但不可否认，如果你肯花钱，正规渠道买进口蜜还是不错的选择，毕竟买到假货的几率相对来说小一些。
4.放眼全国各地，大河上下几乎不是假蜜就是水蜜
量产的蜂农所产的蜂蜜九九成以上都是非成熟蜜，在这里划界为水蜜，即便有些蜜种水分含量可能并不高。成熟与否与波美度无直接关系，成熟蜜波美度一定高，但波美度高的蜜未必就成熟，有的蜜种两天一摇也能达到40度，但水分含量在很大程度上确实是决定着水蜜品质的好坏，我们国家关于蜂蜜没有活性指标的概念，更没有相关的指数体系，在国外是不用波美度这个指标的。蜂蜜是可以添加物质增稠的，蜂农是有拿设备自己浓缩的。
蜂蜜的成熟度不是水分含量的高低，而是与蜜蜂的酿造时间和蜂分泌物的含量及化学反应是否充分有关。当然了，这蜜再被企业浓缩一下子，营养成分就更低了，而且价格高，真假又难辨。如不考虑安全性风险，如果蜂农能加强安全方面的意识，这种相对物美价廉的蜜是非常值得推荐的。
本文部分内容引自食疗酷蜂蜜论坛: www.slcool.com与食疗酷微信公众号：aiweisir，如有转载，请保留出处，谢谢。