#开始记日记#609 顶级日本料理--银座小十的晚餐

鳗鱼饭，虽然只有一小口，但足以满足我对鳗鱼饭的想象了。

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带的感冒药吃完了，有些症状开始发作，咳嗽、流鼻涕，背部有些酸痛。到药店买药，日本的康泰克和国内的不一样，而且贵了许多，药效也不够立竿见影。于是中午吃饭时嗓子痒痒的，咳嗽不断。吃完饭，餐厅老板回来了，一起聊天，让我们提点意见。中规中矩的中餐，挂的是全聚德的牌匾，用了烤鸭和全聚德的一些菜，还有一些粤菜和川菜，都是国外中餐馆里常见的菜式。环境很中华，菜品很传统，如果是长久没吃中餐了，到这里可以找回中国味蕾，像我这样短暂中国味还在嘴里游荡，和食探险刚刚开始的短暂旅游者，自然提不出什么意见，如果是建议的话，倒是有一些。国外中餐馆的菜式与国内相比，不够时尚，新菜不多，呈现方式也有些滞后。如果是一般餐馆这也不算什么问题，如果是一个消费较高的餐馆，就需要做些改变了。我一直主张，在国外开中餐馆，中国元素的展示需要与时俱进，把当代中国最好的东西带出去，能够把餐厅做成一家让客人觉得菜品好吃、环境优雅，服务优质的餐厅最好，甚至可以让客人忽略是在吃中餐，而是在一家好的餐馆完成了一次美妙的美食体验。

前菜

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芥末鸭掌

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位上的凉菜

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炒三鲜

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烤鸭

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时蔬

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餐后合影。中间的女生是我30多年的朋友，这次在东京一个活动上偶遇了。

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告别徐先生夫妇后，几个人在银座闲逛。朋友去药妆店买了一些东西，问我要什么？看了一眼，没什么可买的。这个时候药劲上来了，人很是困乏，只想找个地方迷糊一会儿。东京的街道上不能抽烟，要到专门的吸烟区才能吞云吐雾。为这个走了很远，看到有一群日本人在抽烟，凑过去抽了两支。

晚饭是托周周帮我们订的一家米其林二星、携程美食林二星的日本料理餐厅银座小十。这家餐厅前几年曾连续六年获得米其林三星，这两年降到了两星。北京的日料达人告诉我，银座小十虽然降星了，但出品与以往一样优秀，是一家值得前往学习的餐厅。如果不是周周说我们是携程美食林的重要客人，这餐饭就可能吃不到了。店家说，来可以，必须在20:45之前离开，因为为了给我们腾出包房，和下一波客人商量好，让人家21:00过来。吃一顿饭居然这么不容易，看来出名的餐厅真是好，根本不会为生意发愁。

包间虽小也有意境。

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汤

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茄子和鱼

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和牛裹着松茸一起烤

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金吉鱼

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樱花虾、海胆、金枪鱼

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小火锅烫鳗鱼

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鳗鱼饭

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甜品

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银座小十没有菜单，定好一个价格，大厨就会给你安排。至于你吃的是什么，只能是靠服务员介绍。像我这样不懂日语不懂日料不懂英语的人，完全不知道每道菜的名字，反正就是那些汤、刺身、烧物等，不同吃法的几种鱼加上牛肉。真的是好吃，樱花虾、海胆和金枪鱼那道菜被一直认为是当晚最精彩的，两种做法的金枪鱼混在一起，做了烟熏处理，吃起来别有风味惹人喜欢，不同部位的不同口感带来辨认上的疑惑解惑的游戏过程，搞明白了菜也吃完了。和牛松茸卷也很精彩，处理上动了心思，松茸汁水充盈，口感脆嫩。我很喜欢那个鳗鱼饭，不能过瘾的好吃。

朋友对这餐饭有个简单的介绍：【银座小十】鸡蛋豆腐下面确实窝了乌鸡肉和海参，海胆盖混合金枪鱼，烟熏款太爱；和牛包松茸，松茸多汁且香气渗透层层肉质，外皮酱汁微甜焦脆，是油脂香和蔬菜香气拉扯的平衡；鳗鱼花刀到入锅自己成卷像在跳舞；鳗鱼饭的鳗鱼肉质紧实弹牙竟没有很腻；甜品是副画，看过即吃过。大部分调味以突出食材为优先，节奏也是恰当。

微博上有人问我对日餐有何看法，我不懂也就没有什么看法。不过食材新鲜，制作讲究，配搭调味有新意，也许就是高端日料的显著特色。银座小十的晚餐给我的就是这个印象。