【美食DIY】教你肥肠的花样吃法，吃货不可不学的手艺

肥肠也就是我们常见的猪大肠，有止渴补血的功效。猪大肠很多人喜欢吃，但是也有人吃不惯它的味道。肥肠的烹饪方式有很多，下面，我们就来看看肥肠的花样吃法。

酱爆肥肠

猪大肠200克（可以是卤好的）、杭椒50克、姜1块

豆瓣酱1勺、蒜4瓣、植物油2勺

1、准备食材：卤大肠切段，青红杭椒切小段，姜蒜改刀切片

2、锅烧热，放油，爆香姜和蒜

3、接着把青红杭椒也放入炒至断生

4、然后盛出备用，继续起锅，把豆瓣酱爆香

5、卤大肠放入锅内快速翻炒

6、加入之前炒好的配菜，大火，快速翻炒均匀，即可出锅

九转大肠

猪大肠500克、姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、绍酒10克、酱油25克、白糖100克、白醋50克、花椒油、清汤、盐、味精

1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味

3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份

4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用

5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制

7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌

尖椒炒肥肠

猪肥肠250克、尖椒两个、生姜数片

老抽一大勺，生抽一小勺、白糖少许、料酒少许

1、猪肠里里外外的用盐跟醋处理干净，去异味，然后放入水中煮熟透

2、猪肠捞出切斜段，生姜切片，尖椒切片

3、炒锅里放适量油烧热，放入生姜爆出香味

4、把猪肠跟尖椒一起放入翻炒，锅最热的时候在锅沿烹入料酒

5、放入一大勺老抽，少许生抽，少许盐，少许白糖翻炒均匀至猪肠上色即可出锅，喜欢吃老一点的可以多翻炒一下，让猪肠的肥油煸干

爆炒肥肠

肥肠、青花椒、青椒、姜蒜葱、白酒

糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒

1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止

2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段

3、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香

4、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油

5、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻

6、放入青椒段，再翻炒片刻即可

干煸肥肠

猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽

生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶

白糖、食盐、干辣椒

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40~60分钟

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸

4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒

5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香

6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可

溜肥肠

肥肠、青椒、油、十三香、盐、蘑菇精

酱油、淀粉、花椒、八角、姜蒜、香叶、肉桂

1、把肥肠洗净后用淡盐水浸泡，大约10分钟后，把肠翻过来，清洗干净

2、准备材料：姜、八角、肉桂、姜片、蒜、花椒用水泡一下

3、冷水锅，将肥肠与洗好的材料一同下锅，加适量料酒，大火烧开转中火，煮45分钟

4、45分钟后，肥肠煮好了，待冷后，切成适当菱形块

5、青椒洗净用手掰成适当块

6、准备葱、姜、蒜，切成末状

7、锅内入适当底油，热锅冷油，入葱姜蒜末翻炒

8、放入煮好的肥肠继续翻炒，这中间可适当加一点点水，加适量海鲜酱油、十三香、蘑菇精、盐调味

9、最后勾下芡汁就可出锅享用了

干锅肥肠

半熟肥肠、洋葱、红椒、青蒜苗、去皮大蒜、姜片

花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、郸县豆瓣

豆豉、白酒、酱油、蚝油、植物油

1、肥肠用面粉里外搓洗干净

2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟

3、将肥肠切成段

4、锅里下少许油，将肥肠段入锅炒干水份

5、加入泡好的香料炒香

6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀

7、注入一点高汤或清水

8、将锅里所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出

9、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段

10、将郸县豆瓣剁碎

11、锅里下少许油，将大蒜煎黄出香

12、加郸县豆瓣炒香后，再放豆豉

13、放入洋葱和红椒炒香

14、加入肥肠炒均匀

15、调入少许高汤炒匀

16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成