品酒室小学堂| 整枝好葡萄

各种葡萄藤整枝的方法图示

聊起经过葡萄园时的观察。在这里的葡萄藤都修剪得相当一致整齐，不像阿尔萨斯葡萄长成像小树丛，或是美国纳帕谷地，把葡萄藤绑成牛角状。各地葡萄藤的整枝方式都不一样，凯琳说在法国都受到AOC严格规范。

整枝系统Vine Pruning System是个满好玩的冷知识，犬用粗浅理解的口语稍加说明：

"砍掉重练"—高登式（cordons）整枝法：

双臂大张迎向美好未来的葡萄藤

葡萄是一种藤蔓，但是等它年纪渐长，较老年的枝干就会木质化，变成硬绷绷的树干。这个「树干」的型态在成长过程中，可经过葡萄农的悉心「调教」成理想的形状。经由高登式整枝法，葡萄会变成仿佛双臂大张迎接美好未来的样子，而所谓张开的双臂，就是一棵葡萄藤仅有的两个枝条，被妥善地固定在铁丝上。所以一排葡萄放眼望去，列队整整齐齐，看起来就像是一排手牵手、心连心跳大会操的舞者。每到收成时，葡萄果实则会沿着铁丝，像蝴蝶袖、掰掰袖一样，一串串悬在手臂底下，非常规范，可用机器采收。

放眼望去，葡萄结实全都接近同一水平，这时候就是派出高Ｐ眼卡车采收的好时机！

这种整枝法很有效率，因为葡萄藤被平平地展开，像是一本翻开的书，所以接受阳光的面积大，若是有雨，则蒸散面积也大，果子不易受潮生病。

冬天时，农夫们会保留已经木化的双臂（左右枝条），辣手摧葡地将所有年轻的藤条剪去，仅留芽孢，供来年再重新抽芽。因此放眼望去，一排葡萄就成了ㄚ ㄚ ㄚ ㄚ ㄚ ㄚ ㄚ ㄚ ㄚ ㄚ 的样子，极富有状声词般的喜剧感。

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"一支光棍"—居由式（Guyot）整枝法：

冬天时繁枝盛叶散尽，葡萄在田中各人只剩自己佝偻着身体，在寒风中踽踽独行

生长期的时候，居由式的葡萄同样也捆扎成双臂平张的形态。然而待冬天到来，农夫则更血腥残忍，连葡萄的双臂也不放过，喔不对，这边的葡萄藤它从来没有长过手臂！总之除了光棍一只外，全都剪得干干净净。光棍顶头上保有两个小角，只保留一只小藤须，来年的葡萄藤则从小角和藤须上的芽孢长出。

这种整枝法是为适应寒冷的气候，像是勃艮第这种地方普遍采用，因为一到严冬葡萄园可能会长期冰封，葡萄若留手臂，也直接冻死需要截肢了。为了葡萄的健康，所以木质部份只保留了最粗勇粗壮的主干。

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“我不在乎”— 杯型式（goblets）整枝法：

杯型、扫帚型、鸡爪型啊、或是强尼戴普版本的剪刀手爱德华的发型树型，全都适用

杯形整枝法是最不需要人力工作的，它适用在炎热干燥的区域，像是南法以及西班牙的某些地区。因为气候条件如沙漠般严峻，所以在那些地方，葡萄本身的生长速率和结实率都很低，也省得费心棚架支撑了。修剪的方式更是放牛吃草，随便剪剪，枝条长得披头散发，在主干顶端自由自在（自生自灭？）过活。说整成杯型也是好听，什么扫帚型啊、鸡爪型啊其实也都相去不远，只要确保藤架构立体，枝条和枝条间得以空气流通，而上覆的叶子能遮蔽阳光避免果实晒伤，都是好型。

这种free-style的整枝方式缺点就是一定得要人工采收，藤子94任性94狂，往往故意朝着很低又隐密的位置去结果，有时候要钻到底下去才能把葡萄翻出来。

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其他各型：

还有像是一般我们最常看见的葡萄园，搭着高高棚架，让葡萄藤自己在上乱爬，方便人手在棚架下方采收，这是棚架法。还有一些四臂的、单臂的、N臂的，都是高登或居由的变体。最奇妙的一种是把藤整成像鸟巢状，我起初还觉得农夫应该不是真心的吧，稍加浏览后发现，这的确是希腊某小岛上采用的古老样式，将葡萄藤像编织花篮一样，卷成空心的一圈，果实就结在其中，可保护使其不受岛上狂暴的巨风、乱刮的火山砂尘暴、夏天烈日的灼烧...等等伤害。这下我总算心有戚戚焉，这鬼岛气候如此恶劣，难怪岛民费尽千辛万苦也要种点葡萄酿点酒来喝，人生啊。