喜欢白酒应知道 酱香浓香各不同

现代科学通过分子生物学、微生物学、分析化学等方法测定，研究发现中国酒文化实在博大精深，我国先辈通过传统大曲法酿造和蒸馏出来的白酒确实是一项伟大的发明。这里所说的传统大曲法酿造和蒸馏出来的白酒，是指以赤水河流域出产的以国酒茅台为代表的酱香型白酒，而不是以现代工业化、大量快速勾兑出的类似速食文化的那些浓香型白酒。

酱香型白酒因为在自然发酵与酿制过程中微生物种类多，所产生的醇类、酸类、酯类等有机物亦众多，形成了其特有的口感饱满、香气丰富和酸甜苦辣涩的多味觉感受。在酱香型白酒的酿造过程中，发酵粮食(主要是山地小麦和河岸小种红高粱)中大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了特有的大分子醇类分子和酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要时间缓慢分解，对口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感觉象水。同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障，不会对脑部神经造成刺激，故好的酱香型白酒喝后感觉浑身通泰舒坦、不会上火头疼。此外大分子聚合物进入人体后，分子是缓缓释放的，人体内的酒精浓度是逐步增加的，人不会在短时间内有醉意，所以通常喝浓香型白酒的人在喝酱香型白酒时就会感觉自己的酒量比平常增大了，例如平常只能喝半斤浓香型或者其它香型白酒的，当喝到好的酱香型白酒时往往感觉自己的酒量突然增大了，会达到8两、甚至一斤的量就是这个道理。大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的，因此即使喝高了，人的感觉不像浓香型酒醉那样强烈仿佛一下就倒，而是身体感觉一直暖烘烘的，持续的时间比较长。

反之，现代工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，对黏膜刺激大，所以感觉到辣呼呼的。其次人体对小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到达一定的浓度，所以喝惯酱香型的人再喝浓香型酒会感觉自己的酒量小了而且还容易醉。再者，浓香型酒的小分子酒精容易穿过脑血屏障、刺激和损伤脑部神经，所以一旦过量人就会感觉上火头疼。浓香型酒之中添加的化工合成香精，特别是那些类似水果洗洁净香味的，虽然香气浓烈但挥发快、单薄、时间不持久，此外化工合成的香精，过度进入人体后会对神经系统、肝脏造成伤害，所以容易引起脑萎缩、酒精肝、肝硬化等病症。既然如此，为什么不取消现代工业勾兑的浓香酒？可以立法禁止食用酒精勾兑酒！

现代工业化勾兑出的浓香型白酒不耐储存，即勾即兑即可出厂售卖。酱香型酒在发酵蒸馏出酒后，至少要存放3年以上才可以达到醇化否则成就不了其酱香酒味、然后才能出厂售卖，6年的窖藏是酱香型酒品质性价比最高的年份，那些所谓标称30年、60年等年份窖藏的酱香酒，对我们普通喝酒人而言，要么简直就是一种“奢侈”，要么就是不良酒商的吹牛忽悠。但是，酱香型酒的耐存储和越陈越香、越陈越绵柔、越陈越价值，这亦是不争的事实。

好的酱香型白酒有“三不”的特点:“不喉干”、“不烧心”和“不上头”。

博雅未名茅台酒

欢迎采购博雅未名茅台酿   酱香传统  古法酿制

博雅未名茅台酒