去英国酒吧之前，先进来恶补一下基本常识吧！

英国特有的饮酒文化是下班时间可见上班族站满在酒吧外饮酒，受欢迎的酒包含加入苹果所酿造出的传统酒西打（Cider）、拉格啤酒（Lager）以及艾尔啤酒（Ale）。

温暖炙热的阳光，终于又照向高纬度的英国本土，英国人迎接夏天方式，不外乎是大啖啤酒或酸甜的夏日盛品「西打」（Cider）。而最能彰显英国特有的国民文化，则是春夏的下班时间，大约16:30～19:30左右，酒吧门口会「站满」来喝一两「Pint」（英制品脱，约568c.c.）的人。如果在伦敦，则能看见满是穿套装、西装打领带的上班族站在酒吧外聊天、谈公事。

为了方便让酒客在吧台拿取啤酒和西打，通常会一次帮同事、朋友点好酒，一次两手一起托著4～5杯，酒杯会以常见的品脱杯来盛装，酒保也能更快速收杯、较不容易手滑摔杯。若不胜酒力或不想喝多，也可以要求只要「半Pint」即可，会以缩小一半的直口杯来盛装。

英国酒吧最流行的夏日酒品有以下3种，在製程、口感以及注入和盛装方式都不同：

1. 西打（Cider）

西打在不少欧洲国家都能见到，但英国是最大生产和饮用国家。酸酸甜甜滋味，相当深受女性喜爱。不过西打的酒精浓度可不算低，从2～8度以上都有。

英国的西打有两大类型，以酿造的苹果种类为主，分为英国东西部口味类型。英国西部的西打主要以Cider苹果所酿造，高单宁酸、低酸度的口感，有些相当纯的西打，嚐起来比较像喝茶，但是会醉很快，特别是索美塞特邵（Somerset）所产的西打，最为人载道。

英国东部的西打，酿造时则会夹杂一般食用或料理用苹果，入口时的苹果风味较重，清爽甜口。英国各城镇，有许多假日农民市集，也有机会喝到自酿西打，冬天时，也会有热香料西打（Mulled Cider）非常有别于英国超市或大部分酒吧的风味。

根据一群西打粉丝创立的「真的西打」（Real-Cider.co.uk）网站声明，大多数英国民众常喝的西打，都不是依照最单纯的柞汁与发酵传统製法，不是添加了代糖或是其他口味，如不是苹果的其他水果口味，就是过度製造气泡感，对热爱纯西打的人来说，就是太人工、太失望。

虽然在一般酒吧裡有4种常见西打算是那群狂热粉丝口中「不纯」的西打品牌－Aspall、Bulmers、Magners和Symonds，但依旧深受一般酒客喜爱。而Aspall，旗下也延伸出其他醋产品，超市都能买到。若想在一般酒吧找纯正西打，可以看看酒吧龙头上贴著「Thatchers」的西打或是特色酒吧标有Rose Cider（玫瑰色），盛装杯器就是一般品脱杯。

而其他国家在饮用西打的饮用方式也不同，我在法国南特小岛旅行时，品嚐了布列塔尼式的西打饮用法，用像是宽口咖啡杯盛装西打，独特的南法风味，必须搭配当地可丽饼。这和英式豪饮方式，相当不同。

2. 拉格（Lager）啤酒

拉格啤酒的製程，是在麦芽、啤酒花、水基本原料中，加入活动力较弱的「拉格酵母菌」，以低温3～10度C熟成的酿造技术存放发酵时间较长的啤酒；口味较清爽、滑顺，也称淡啤酒或白啤酒。在吧台，会以喷头注入拉格啤酒至直瓶身的品脱杯或更瘦长的皮尔森杯，让口感较具气泡感，也能产生较厚实绵密的泡抹。饮用前，啤酒杯最好能冰过，让啤酒温度保持在3～7度C的低温。

我个人喜爱伦敦Camden Town当地自酿品牌Camden、西班牙Estrella Damm、葡萄牙当地的Sagres以及流大汗后，相当清爽的澳洲Fosters拉格啤酒！提供给入门者，想嚐台啤以外的拉格，到美国或英国可以寻找美国的Coors，口感清淡到像喝水，算是必须陪喝不会失礼的选择哦！

3. 艾尔（Ale）啤酒

艾尔啤酒是加入艾尔酵母菌，以相较拉格啤酒高温约12～21度C熟成酿造技术，存放发酵时间较短的啤酒；口味较具层次，富有浓郁香气、莓果香味，微微苦味，也称红／黑啤酒，特别以比利时、德国的品牌闻名。在吧台，会以水龙头式开关来注入艾尔啤酒，像是爱尔兰的健力士（Guinness）则是艾尔啤酒代表；其注入方式则需要技巧，将酒杯呈现45度角倾斜，注入一半后必须暂停休息，当酒色呈现扎实的黑色，再倾斜杯子继续倒满，表面得有一层相当绵密的奶油般泡抹；通常最完美的完成时间是2分钟，可藉此检视酒保的技术，太早或过久都不宜，特别是温度得维持在6度C。

一些比利时艾尔啤酒，需要较宽口圆身的杯子来盛装，像是小麦啤酒杯、高脚鬱金香杯，才能喝到最好喝的风味和细緻泡抹，若是以一般品脱杯或马克杯装，就会破坏味道咯！

而我喜爱的艾尔啤酒，则是比利时的Hoegaarden，不过酒色则呈白色和清爽口感，算是艾尔界的拉格啤酒；印度淡色艾尔IPA则是有饱满的果蜜气味，但酒精浓度较高。

同场加映：不嗜啤酒，又不爱西打的甜腻，可以嚐试比利时另一种天然发酵的樱桃啤酒（Kriek Lambic），樱桃香气与微微的气泡感，都很适合餐前或餐后饮用。

不过饮酒过量有害健康，英国国家健康服务体系（NHS）建议国民，一週饮用啤酒不要超过6大杯（6 pints）、或10杯葡萄酒。而这些量，最好平均分摊3天左右饮用。

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