粽香情浓，你是不是粽意它很久了？

端午节将至，令人垂涎三尺、香味扑鼻的是粽子。而提起海南的粽子，除了名声远扬的海南“三大名粽（儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽和定安黑猪肉粽）”外，三亚的疍家粽、琼海的大路粽、万宁的和乐粽等同样香味隽永，让人欲罢不能的好滋味。

三亚疍家粽子

一页木舟，三五口人，搭锅造饭，撒网捕鱼……疍家人浮家泛宅，蜗居一叶扁舟，独特的谋生手段和漂泊不定的生活状态，促使其形成了独具特色的“疍家风情”，从而衍生出色香味俱全的海鲜大餐及独特的烹制文化。

在疍家的美食中，疍家粽子是不得不提的一道美食，其制作工艺讲究，将采集的柊叶煮透晾干制作成粽叶，包裹猪肉，糯米、猪肉、虾米、红鱼干、咸鸭蛋等，在锅中蒸煮10个小时左右方可出炉，浓香四溢，让人垂涎三尺。

儋州洛基粽

“洛基粽”也称“那大粽”，是海南三大名粽之一。洛基粽有两特色特色：一是在于配料，洛基粽除了有传统海南粽子的配料外，还特别加入了咸鱼肉，此肉肉质香松、清香甘醇，使得洛基粽的口感不仅不会油腻，相反会让人胃口大增、口齿生香。

第二个特色在于其制作方法，制作洛基粽重在米精料多，将糯米淘洗后浸泡两到三个小时后捞起滤干，加入少许精盐搅拌；内馅则选用肥瘦猪肉和猪脚，切成大小合适的方块状，加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制。经过柴火的精心烧煮，屋里屋外满是浓郁的粽香。

澄迈瑞溪粽

瑞溪粽是海南三大名粽之一，成名于澄迈县瑞溪镇。瑞溪粽始于清康熙年间，至今已近360年历史。制作瑞溪粽子的基本原料是海南柊叶、糯米、咸蛋黄、五花肉、猪蹄和猪后腿瘦肉。

制作时，要把采集的柊叶用沸水煮三四个小时，以消毒和增加叶子的韧性，便于包裹。再将八角、桂皮、胡椒等制成香料与白酒、生油、姜汁、蒜头等拌入猪肉腌制，糯米也需要浸泡2至3个小时，最后将各种食材包裹到粽叶中入锅大火煮至熟。出锅后的瑞溪粽子具有口感酥松，味道清香，吃后不腻的特点，深得人们喜爱。

琼海大路粽

说到琼海大路的牛肉粽，是让很多人都欲罢不能的一道特色美食。和很多猪肉粽不太一样，大路镇的牛肉粽选取的是牛腿肉，经过十余种香料腌制后包裹煮成。加入蛋黄进行蒸煮出来的牛肉粽口感并没有猪肉粽那么油腻，牛肉软嫩富有弹性，软糯清香，口味独特而美味。

除了传统肉粽，琼海人还包一种叫“箕粽”的粽子。箕粽体积较小，形状细长，只有两指来宽，多为三角形或圆锥形。箕粽内纯包糯米，吃时蘸以白糖，其味道甜糯韧滑，口感纯粹清爽。

万宁和乐粽

和乐粽子原料中的糯米，生长在咸淡水交界处，一半是太阳河的水，一半是回潮进来的海水，所以产出来的糯米略带咸味，营养丰富。和乐传统粽子所用的黑猪肉，是农家黑猪，味道鲜美。粽子所用的咸水鸭蛋，多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下。

正宗和乐粽子制作工序复杂讲究。首先是制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中的五花肉，按横丝纹切成长方形的小块，加入特制配料。配料之中，必不可少的是兴隆的白胡椒，白胡椒要新鲜，手工磨制，这样味道浓郁。

其次是淘米，糯米是包扎粽子的主料，要淘得快，洗得净，最后用清水一冲，沥干后用蒜头、香油拌米时，香味就容易吸收。最后是包扎，讲究包紧包严的功力，包紧就是将粽子形整成三角形扎紧，包严就是三片粽叶衔接密实不能透水，这样粽子蒸煮时能保持最佳风味，存放三五天都不会发馊。

定安黑猪肉粽

定安的黑猪肉粽子最早形成于明代，是海南三大名粽之一。它的原材料之一就是闻名四方的本地黑猪。除了肉馅选材必须是本地黑猪之外，定安粽子的其他原材料也有着严格的标准：其粽叶必须是采自定安县岭口、翰林、龙河、龙门等火山地区生长的半老的柊叶，所用的糯米必须采用上述火山地区所产的优质富硒糯米，还有用红土泥腌制的咸鸭蛋黄等。

制作的过程也十分讲究，要将采集的柊叶煮透晾干制作成粽叶，再浸泡精白纯正的糯米至柔软，淘在簸筐里滤干糯米和黑猪肉。黑猪肉一般用七分瘦肉三分肥肉，并用盐，香料等调料调制好稻米。将事先洗干净的柊叶铺好，在铺上一层黑猪肉，咸鸭蛋，糯米，然后仔细包裹好，放在锅中蒸煮十个小时左右才能出炉。

因为食材和制作工艺的严苛，使得定安的黑猪肉粽香气逼人，肉馅软糯美味，令人回味无穷。不仅如此，定安粽子也已注册为中国地理标志证明商标，成为驰名中外的海南特产。