潮州：年味儿在掌心

“那些买的乌粿很快就会生菇，不知道提前几天做的，外皮为了美观都加过多的黏米粉而不是全糯米粉，变硬也就很难吃了 ……“

年关将近时，阿姨准备着手制作乌粿了。

阿姨是我的母亲，我们潮州对于母亲的称呼有很多种，我所知的，除了叫妈，还有阿姨、阿姆、阿昵（音译）。至于“生菇”，那是发霉的意思。

乌粿是我们潮州过年的一种专属粿品，是用一种冬天稻田收割后逐步变干的过程长出来的一种俗称”鼠壳“（音译）的草加入多种材料制作而成的特有粿品，外皮黑亮，和逢年过节都做的红桃粿外观大致相同，大约十二公分的长度，从一个宽七八公分的底部收成一个尖尖的蒂头，大概也有”丁“的寓意在里面，表面花纹也有各种美好的寓意。内馅包着绿豆制成的甜豆沙，在年末吃着也是一年到头好生活的总结，过年用来祭拜祖先。

阿姨把鼠壳草摘心晒干在石臼里磨碎后，和刨丝的番薯白萝卜加上猪油一起熬煮，再加入两种中药熬制的水，热腾腾地加入糯米粉搅拌至不易塌下便可制作外皮。首先，捏出一团揉捏几下成一个球状，再用双手大拇指从中间压下，另外四根手指在底部撑住，旋转着捏出一个圆形又带斗状的粿皮来装已经准备好的甜豆沙，两边合拢还要用一个类似奔驰汽车标志的形状捏合，这样才能放入粿模里压出一个一头尖尖一头粗大的形状。

另一方面，乌粿的制作模具和红桃粿还有区别，它的中间是鼓起来的，可能这样不容易因为外皮太软塌下，显得前尖后圆表面鼓起；传统方式还要剪一片片比乌粿大一圈的香蕉叶垫在下面，吃起来除了软润甘香，甜而不腻，还带有香蕉叶的味道。

这几年每到，到处都在谈论年味儿，呼吁找回经济迅速发展的大时代下渐渐消失的年味儿，很多地方风俗更是带着遮天蔽日的火药味。其实，年味儿就在每一个人的掌心，即使你是离家很远一年一回的游子，对于传统的年味已经生疏，看看老人怎么忙活过年，就知道年味在哪里了。

祝愿每个人都能品到属于自己的年味儿