MindManager盘点——舌尖上的中国

中国的饮食文化博大精深，我国先民从部落时代就有种植水稻的记录。而中国饮食发展了几千年，早已经发展成了几大特色菜系。而每个菜系都有自己的特色菜，美味的让人欲罢不能。今天我们就通过思维导图，给吃货们一个福利。

红烧肉，可谓全民美食，最著名的要数上海红烧肉了，舌尖上的中国还专门讲了一段上海红烧肉。红烧肉好吃做法也很简单，选择一段肥瘦相间的五花肉，切好后葱姜加料酒白焯一下。接着热锅冷油加红糖，熬热后加焯好的五花肉炒糖色。后加老抽加水，大火烧开后小火慢炖1小时，加盐，白糖，最后收汁，加少许味精即可起锅。

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。

北京烤鸭，北京烤鸭被誉为“天下美味”。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。正宗的用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表，其中分别是宫廷做法挂炉烤鸭和民间焖炉烤鸭。

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

手扒羊肉，这种吃法真的很爽，大口吃肉大碗喝酒，而且制作非常简单，只需要将新鲜的羊肉羊排切大块，然后不加任何作料，加点食盐焖煮即可。不过蘸料可以选择多种，根据个人喜好随意搭配。这种清水煮的羊肉非常的美味鲜香，能够保持羊肉的原汁原味。

烤全羊，新疆的代表美食，新疆的烤全羊分为好几种，不过都需要腌制，将调好的作料抹在羊肉身上。一种考法是用火将很多块石块加热烧红，在沙丘上挖一个洞，将烧热的石块放入，用锡纸包裹羊肉放入，再将数字埋好即可。另一种用挂炉的烤法，将腌制好的羊挂在炉子里烤熟即可，有种挂炉烤鸭的意思。这两种烤全羊一种鲜嫩多汁，一种香脆可口，凭个人喜好。

以上的美食，只是这次思维导图带来的一小部分，后续思维导图还会带来更多的没事供大家参阅，篇幅毕竟有限。口水流下来了吧，没关系，接下来还继续会有美食更新的。

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