史上最鲜！徽州美食评测报告

两天的Wedo徽州美食之旅，胖了五斤，嘴边里还残留着淡淡的菜籽油味。

大家都说徽菜是重油重色的，到了西递才发觉，原来合肥的徽菜味道才重口，原汁原味的徽菜居然和油菜花一样略显淡雅，比较健康。

如果用一个字概括徽州的菜，那就是“鲜”

1、招牌系：臭鳜鱼

这家的臭鳜鱼是用新鲜鳜鱼用盐腌制而成，臭味很少，鲜气十足，让我怀疑在合肥吃到的是假的臭鳜鱼。

徽菜代表 “臭鳜鱼”

2、野菜系：蕨菜、五加皮、小土豆

野菜的总体感觉就是鲜，味觉难以形容，在合肥完全吃不到。

蕨菜和火腿一起烧，淡淡的咸配上脆脆的口感，很棒。

蕨菜

五加皮煎蛋，这种野菜也可以被酿成酒，配合鸡蛋一起炒，味道难以形容的好，瞬间就被吃完了，打满分。

五加皮煎蛋

这是一种小土豆，然后被拍的扁扁的，吃起了面面的，味道绝佳，汤汁酸辣。

小土豆

3、肉肉系：火腿和腊肉

徽州的火腿腊肉很是亮点，大山里为了储存，村民纷纷把肉做成腌制的状态，形成了独特的口感，咸中透露着许多鲜爽。

冬笋腊肉，这道菜首先冬笋非常新鲜，很嫩，一咬就融化，完全没有咀嚼的感觉。腊肉咸而不腻，肥瘦搭配刚刚好，赞。

冬笋腊肉

火腿笋衣，火腿肉几乎都是瘦肉，这一道菜吃起来很带感，笋衣中和了火腿的咸，脆而有味儿。

火腿笋衣

4、土鸡

土鸡汤也非常鲜，这样我们都大为惊叹，从没有喝过那么鲜美的鸡汤，色泽黄润而通透，肉质紧实而有质感。

土鸡汤

知道这是为什么吗？

因为这些鸡来自山坡散养，鸡们没事干就飞到桑树上面，跑来跑去，连抓鸡都是要在夜晚，因为白天根本抓不到。

孵化也是自然孵化，不是养鸡场那样的，是母鸡们亲自孵小鸡，好感动，送上图片一组。

5、徽州粽子

张奶奶是西递最有名的粽子大师，包粽手法与制作馅料的工艺都是祖传的，看他们吃的多开心就知道了。

糯米的香味完全得到释放，同时没有腻味儿，野生笋和腊肉搭配的棒棒的。

5、野生小鱼

西递附近有许多小河，河里有许多野生的小鱼，这些就是。鲜美、肉质细腻、连刺都可以直接吃。

油炸做法让鱼充分酥脆，直接一口一个，配上剁椒的点缀，好吃！

油炸河鱼

炖汤也很棒！

做汤的河鱼

大合集，拍的特别有韵味，好像日本料理的感觉。

大合集

感谢带头大哥兼摄影师：水姐

立七夜话，与美食、与好友，这是第13话，梦回徽州。