真是服了：豌豆竟然也能制奶

（本文作者：润德教育首席健康师）

说到奶制品，你会想到什么？牛奶、羊奶、大豆奶、椰奶、杏仁奶……随着居民消费需求的个性化和品质化，大量创新产品纷纷涌现，消费者们对于奶制品的选择范围越来越大，但你可能想不到，科学研究发现，存在一种新的牛奶替代品，它的来源竟然是豌豆？这样的豌豆奶你能接受吗？

豌豆奶（Pea Milk）的营养价值

也许有些朋友会困惑，绿色的豌豆和白色的奶制品很难联系在一起。其实豌豆奶的来源是干豌豆，它表皮发白，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。干豌豆低热量，不含胆固醇，是真正的健康食物。

豌豆奶起初在美国试行上市后便引起巨大反响，赢得不少消费者的青睐。专家分析，豌豆奶有赖成为推动奶业增长的新兴强劲引擎，占据新的奶制品细分市场，而其关键在于自身营养价值丰富。目前许多市面上的奶制品蛋白质含量不足，这一事实可能会吸引消费者趋向于选择豌豆奶。

豌豆奶和其他奶制品

作为新产品的豌豆奶和现在市面上的其他奶制品有什么差别吗？

豌豆奶VS杏仁奶

同等质量的豌豆奶蛋白质含量是杏仁奶的8倍，并且碳水化合物比重更低，可以说是真正的高蛋白低热量。杏仁奶作为西方国家近年来热捧的超级食品，可以说是好处多多，如果说牛奶拥趸者正有所减少，那么一定有相当一部分转向了杏仁奶的阵地。杏仁奶吸引人之处在于它低热量，同时富含钙质、维生素A、维生素D和维生素E和抗氧化剂。此外，对于那些有乳糖不耐症或是吃纯素的人，杏仁奶是一个很不错的选择。话虽如此，放眼望去，市面上的的杏仁奶大多不是“纯”杏仁奶，一般添加了大量水、甜味剂和增稠剂。

豌豆奶VS大豆奶

与其他植物性食物相比，大豆提供了完整的蛋白质，这意味着它包含了人体需要的所有氨基酸合成蛋白质。大豆对于心脏健康有不少的益处，和其他不饱和脂肪不同，大豆的7%的脂肪是亚麻酸，而植物的omega-3脂肪酸可减少患心脏病的风险。这一点豌豆奶同样具备。

但是大豆奶有一个明显弊端，大豆中的胰蛋白酶抑制剂会导致严重的胃部不适，影响或减少蛋白质氨基酸的吸收，另外还可能诱发某些胰腺疾病。虽然胰蛋白酶抑制剂经过高温处理后会有些减少，但并不是全部。

豌豆奶VS牛奶

同等质量的豌豆奶蛋白质含量和牛奶相同，但是钙含量比牛奶多50%。过去，公认的事实是，牛奶是补充钙质的最佳来源。一杯牛奶的营养超过大多数果汁和运动饮料。但是对于乳糖不耐受的朋友来说，牛奶一点都碰不得，轻则腹泻呕吐，重则导致肠绞痛。因此豌豆奶不仅有植物奶的好处，还拥有比牛奶更丰富的钙质含量。

豌豆奶VS 羊奶

相对牛奶来说，国人对羊奶的接受度普遍偏低，许多人表示不习惯喝羊奶，但在世界的许多地方，羊奶受欢迎的程度不亚于牛奶。相对来说，羊奶更容易消化，因为它的蛋白质分子比较小。它含有更多的色氨酸,一种重要的氨基酸。但如果要从味道来比较的话，说不定豌豆奶的味道更优于羊奶。

豌豆奶VS椰奶

目前市面上的椰奶严格来说属于饮料，对于饮料来说，营养价值不是最关键的。椰奶是印度和泰国等国盛行的一种饮料，它口感清甜，老少咸宜，不过，椰奶有一个缺点:每杯椰奶已经高达467卡路里，相当于一个冰淇淋或奶昔了。至于蛋白质和钙质也是相当微不足道的，加上它的高饱和脂肪。所以如果如果说豌豆奶能成为日常消费，那么椰奶只能是偶尔的放纵。

豌豆奶喝起来什么味道？

豌豆奶虽然是新产品，但目前已经在美国连锁超市试行推广，并获得不俗的成绩。据购买者反映，豌豆奶喝起来比较稠，略有甜味，口感和其他奶制品差不多。但也有人反映豌豆奶的味道难以接受，如果单考虑营养价值的话，豌豆奶也许能战胜其他奶制品。

虽然豌豆奶势头看好，但请注意，仅仅因为一个产品里有豌豆，并不会自动使它成为一个健康食品。就像市面上大量的乳制品实际上低蛋白含量，高糖高添加剂，它们往往只是带着健康食品的头衔而已。如果以后豌豆奶真的出现在中国市场，成为奶制品市场的新品种，那么后续势必会有大量“仿制豌豆奶”出现。所以在购买奶制品之前，请检查一下营养标示，如果有许多添加剂或糖分，建议谨慎购买。至于选不选择豌豆奶这个问题，归根结底在于成本-收益分析，就目前来说，最方便的奶制品选择还是牛奶。

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